有关鸡蛋的几个科普知识

一、煮熟后的鸡蛋为什么在其蛋黄周围有一绿环？

鸡蛋煮熟后在其蛋黄周围出现的绿环，是由于一鸡蛋过度煮沸或未通过冷却而导致鸡蛋中铁和硫的结合形成的，这种绿环对人体没有任何副作用。

二、蛋黄中的血斑由什么引起的？

人们偶尔发现蛋中有小的血斑。这并不意味着此蛋是受精蛋，而是在蛋形成期间蛋黄表面血管破裂所致。随着蛋存放时间的延长，鸡蛋中的水份由蛋清转移至蛋黄而稀释了血斑，因此血斑是衡量蛋是否新鲜的重要标志。带有血斑的蛋是可以食用的，但在食用过程中应将血斑去除。

三、吃生鸡蛋安全吗？

吃生鸡蛋或轻微煮的鸡蛋，中毒的危险性很大，因此最好不要让生鸡蛋或轻微煮的鸡蛋供上餐桌。

四、蛋白中的白色线状带是何物？

蛋白中象绳子样的白色线状物是发育不全或刚开始发育的胚胎，又称为卵黄系带，它是蛋中固有的且可食部分，它起着将蛋黄固定在厚的蛋白中央的作用。

五、受精蛋是否更具营养价值？

受精蛋与未受精蛋相比，其营养价值无任何区别，仅是受精蛋难于保存，以及生产成本加大。

六、棕壳蛋与白壳蛋有无区别？

棕壳蛋与白壳蛋除了蛋壳颜色不同外，其它没有任何区别。蛋壳颜色是由鸡的品种决定的，与蛋的质量、营养、口味等没有任何关系。由于棕壳蛋鸡与白壳蛋鸡相比体重较大，需要耗去更多的饲料，故棕壳蛋价格通常比白壳蛋稍高。

七、鸡蛋能保存多长时问？

新鲜鸡蛋放在蛋箱里冷藏保存，可达4～5周，从冷藏蛋库购买的鸡蛋如果能尽快冷藏保存，对鸡蛋的质量没有多大的影响。

八、 贮存鸡蛋的最好方式是什么？

放在蛋箱里，而不能放在冰箱或冰柜里，这是由于放在冰箱里的鸡蛋会吸收冰箱里的气体而有异味。

原作者：

刘银德null