现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，在冷柜销售的多为排酸肉，常温下销售的是热鲜肉，但选择上要按食品安全原则和科学标准去鉴别、挑选。

具体建议：

一、表面无光泽的不买

表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。

二、摸起来粘手的不买

猪肉在变质过程中，会滋生大量微生物，微生物所产生的代谢物会造成表皮发粘，所以摸起来粘手是猪肉变质的标志。新鲜猪肉外表应是微干或湿润的，其切面会有点潮湿，摸起来有油质感，但不粘手。

三、按压无弹性的不买

新鲜猪肉因其质地紧密而富有弹性，用手指按压凹陷会立刻复原。如果猪肉贮藏时间过长，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，从而使肌纤维被破坏，这样导致猪肉表面失去弹性。如果猪肉被注水，弹性也会变差。

四、肥肉层太薄的不买

猪肉肥膘的薄厚与猪的品种和部位有关，一般来讲，普通品种的猪肉肥瞟较厚，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。但需要注意的是，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，肌纤维比较疏松，对于这种肉，消费者应谨慎购买。

五、闻时有异味的不买

腐败变质的猪肉，其表面和内部均有腐臭味，而新鲜猪肉应该带有固有的鲜香气味。

六、毛根发红的不买

购买猪肉时，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，如果发红，说明是病猪，健康猪的毛根应是白净的。

七、公母猪肉不买

发现猪皮特别厚，褶皱相当多，毛囊粗，呈灰白色，瘦肉部分呈暗红色，乳腺特发达(老母猪肉)，这是公母猪肉，因饲养长达几年，体内蓄积兽药、农药、病毒、病菌、霉菌毒素等毒性物质，人吃后会犯病，伤害身体。

八、来路不明的不买

如果猪肉来路不明或未经检验，很有可能存在米猪肉(含有猪囊虫寄生虫病猪肉)的嫌疑，对人体健康存在威胁。购买猪肉时，一定要弄清所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验、检疫合格章、合格证具备否，如完全不具备，就应引起注意。

原作者：

[user=50043132851|刘银德]