原创 谷传玲 科普中国
不管是什么食材,只要用油烹调一下,立马就被赋予了浓香的口味,油不只是香,还能给人体提供丰富的营养,但是油选得和用得不对,会有诸多健康风险,这篇文章就深入聊一下很多家庭还在用,但是有各种健康隐患的 3 种油。
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1.回锅油
另外反复煎炸的回锅油还可能会产生反式脂肪酸,而反式脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的风险。
那么如何既不造成浪费,又尽量规避回锅油带来的危害呢?以下 3 点可以参考:
1.少反复煎炸,这是关键点。复用三两次的油还稍微好点,反复多次煎炸的回锅油易产生有害物质,建议尽量避免食用。 2.选择高温下结构更稳定的油煎炸。
像单不饱和脂肪酸含量较高的菜籽油、花生油、橄榄油、茶油就比多不饱和脂肪酸含量更丰富的大豆油、玉米油、葵花籽油,在高温下更稳定。
另外如果选橄榄油建议选择特级初榨橄榄油,其中富含的维生素 E、绿原酸等抗氧化成分可以保护脂肪酸,让其在高温下更稳定(只是这四种油中它最贵,油炸又比较费用,可能会有些心疼);其他三种油建议选择一级的,这意味着杂质少,高温下也更稳定。
3.煎炸过的油用来调馅儿或拌凉菜,而且密封好放冰箱冷藏。
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2.土榨油 3.过期产生异味的油
1.建议选择小包装油,例如家里是三四口人的,最好选购 2.5 升以下的油,尽量别整 5 升的大包装了; 第六届 互联网辟谣优秀作品公众投票 开始啦!!! 快点击文末左下角“阅读原文” 给“科普中国优秀作品”投上一票吧! ↓↓↓ 感谢您对科普中国的每一次支持!!!
2.选购时看一下生产日期,离生产日期越近越好;
3.选购等级最好是一级的,杂质少更稳定;
4.冲氮包装更好,因为氮气是惰性气体,不会跟油里的成分反应,充满氮气还避免了氧气跟脂肪酸接触,氧化脂肪酸。
参考文献
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