原创 李纯 科普中国 每天一个蘑菇,也有好多健康
1 每天吃 18g 能防癌
这项系统回顾和荟萃分析覆盖了 1966 年至 2020 年发表的 17 项癌症研究。研究人员分析了 19500 多名癌症患者的数据,探讨了食用蘑菇与癌症风险之间的关系。
研究结果显示,每天吃 18g 蘑菇的人,与不吃蘑菇的人相比,患癌症的风险降低了 45%。
2 每天吃 12g 以上,缓解认知衰老
① 每天食用超过 12g 新鲜蘑菇(相当于每周 1 份或更多份)与多个认知领域的较高分数相关,包括情景记忆、前瞻性记忆、阅读能力、执行功能和处理速度。
② 每周超过 2 份的消费率稍高也与轻度认知障碍的几率降低有关。
3 长期吃蘑菇,有利于预防肥胖
蘑菇营养高,这些方面是高手
1 维生素 D 2 B 族维生素 3 钾 健康优等生,烹调也是一绝
种类 特点 适合烹调方式 金针菇 充满韧性,口味清淡,难“消化”容易“明天见” 凉拌、煲汤、火锅配菜 蟹味菇 菌肉肥厚,具有独特的蟹香味,口感鲜嫩滑爽 与肉类搭配炒制,做汤、凉拌 杏鲍菇 柔软、多汁、鲜嫩 切片炒、干煸、茄汁、做汤 口蘑 口感脆嫩,肉质相对疏松,味道较为清淡 素炒、做汤、酿制 香菇 有嚼劲,伴有泥土味,肉质厚实 涮锅、煲汤、炖菜、炒菜 平菇 口感柔嫩,肉质较薄 炒菜、干煸、香酥、煲汤 吃蘑菇这 3 点要注意
1 务必警惕陌生菌菇,切勿轻易尝试 2 久泡的蘑菇不要吃 3 痛风急性发病期,吃蘑菇要谨慎
参考文献 [1]Ba, DM; Ssentongo, P; Beelman, RB; et al.Higher Mushroom Consumption Is Associated with Lower Risk of Cancer: A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies.[J].Adv Nutr.2021 [2]Cha, S.; Bell, L.; Williams, C.M. The Relationship between Mushroom Intake and Cognitive Performance: An Epidemiological Study in the European Investigation of Cancer—Norfolk Cohort (EPIC-Norfolk). Nutrients 2024, 16, 353. https://doi.org/10.3390/nu16030353 [3] Kim DH, Wang Y, Jung H, Field RL, Zhang X, Liu TC, Ma C, Fraser JS, Brestoff JR, Van Dyken SJ. A type 2 immune circuit in the stomach controls mammalian adaptation to dietary chitin. Science. 2023 Sep 8;381(6662):1092-1098. doi: 10.1126/science.add5649. Epub 2023 Sep 7. PMID: 37676935; PMCID: PMC10865997.[4]杨月欣.食物营养成分速查.人民日报出版社.2006.[5]杨月欣.中国食物成分表第6版第1、2册[M].北京大学医学出版社,2018 [6]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册)[M].人民卫生出版社,2019
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