一、美味瓜子

１、选料：选择无霉烂变质、无虫咬、大小均匀的瓜子。

２、配料：以煮５０公斤瓜子为例，用大料、桂皮、茴香各１公斤，花椒１５０克、盐５公斤、糖精、味精各１００克，装入布袋内封好，放入开水锅里煮。

３、蒸煮：当开水锅里煮出味时，再放入瓜子，盖上易透气的织布。蒸煮时，火要匀，勤翻动，不烧干水为宜，一至二个小时即可蒸煮好捞起。再重新倒入新瓜子，按以上方法重复进行六次，配料全部用完（第二锅开始糖精、味精、盐按第一锅的配方加煮，其他配料不变）．

４、炒干脱皮，把蒸煮好的瓜子放入旋转着的瓜子机里炒干，脱去瓜子表面黑皮，火要小并均匀，约一个半小时即可出机。

５、包装：将出机的瓜子用筛子除去杂质，装入塑料袋内封好。

二、五香瓜子

１、原料：普通瓜子５公斤、细贝壳灰５０克、大茴香７５克、薄桂２５克、食盐１公斤

２、制法：将瓜子倒入缸中，浸入清水，加入壳灰搅匀，水以淹没瓜子为宜，浸１０小时左右。捞出后，以清水冲洗去黏液，漂洗干净，沥干待用。取清水１．５公斤，放在锅中以文火烧沸，加入大茴、薄桂煎３０分钟，再放入瓜子，翻动搅匀。然后再猛火烧沸。加入食盐搅匀，盖严煮一小时，再转微火，让瓜子静置锅中一夜，次日早晨将瓜子捞出，余汁可留作下次配合使用，然后将瓜子放在竹席上晒干，不时地翻动，晒到酥脆。加工五香瓜子一般多采用价格较低的普通西瓜子。要使五香瓜子皮亮清黑。可在水中加入皂矾２５克煎煮。５公斤瓜子可加工五香瓜子６公斤。

三、甘草瓜子

１、原料：用甘草５％，食盐３％、糖精０．０５％配水烧成汤。

２、制法：将黑瓜子洗净，晾干，入锅以旺火烧至烫手。改用文火，同时将烧好的汤洒入，一边炒一边洒，直至瓜子肉泛黄为止。

消息来源：包头市农牧局网站