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泡菜制作的技术

作者： 2020/07/17 10:44 0收藏

原料：白菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等。

配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

器具：四川泡菜坛。

泡菜盐卤的制法：将开水晾凉，加食盐（每公斤水约８０克盐），待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的３／５为宜），待卤水完全冷却后，再放入原料。

制法：将原料切成条（块）入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉水，扣上扣碗，放入阴凉处，泡制入味即成。

消息来源：包头市农牧局网站

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