蔬菜的取汁技术-内蒙古星火科技12396农牧业信息服务云平台

首页 / 科技 / 农业科技

蔬菜的取汁技术

作者： 2020/06/02 10:19 0收藏

１．压榨取汁　适用于汁液丰富、色素稳定、易于压榨的蔬菜，如芹菜、萝卜、白菜等。原料蔬菜经洗净、切分或热烫后机械压榨即可。

２．溶剂萃取取汁　将蔬菜切分后，用酒精等有机溶剂或盐、糖等高渗物质，进行浸泡萃取。有机溶剂萃取一般得汁率为２％～２０％，但这种方法有溶剂残留问题。用加热法可萃取沸点较低的菜汁，如薄荷的汁；用盐、糖等溶液萃取的汁液可用于直接调配其他菜汁。

３．加热取汁　对某些胶性物质及氧化酶类含量高的蔬菜，采用加热法，使胶体物质失去胶凝性后，再冷却压榨取汁；或直接收集热烫液，经处理后获取汁液，如胡萝卜、姜的取汁等。

４．蒸汽留香取汁　含有芳香物质的蔬菜，为使制品不因加热等处理而损失上述物质，常采用向原料中通入高压和高温水蒸气的方法，迫使芳香物质挥发，然后用降温冷凝术将其收集起来。待菜汁取出后，再将溶有芳香物质的冷凝液加入其中。这种方法所得汁液，风味浓郁，原料的

典型香气突出，如浓缩菜汁的加工。

消息来源：包头市农牧局网站

下一篇： 2020年6月1日主要农畜产品信息

全部评论(0)