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无渣豆腐生产技术

作者： 2020/03/05 02:42 0收藏

１、豆类预处理：先将大豆反复冲洗，除去坏豆杂物，然后用水浸泡，待大豆胀至２．５倍至３．５倍。浸泡时间，夏天十小时左右，冬季为二十小时，春秋季节可灵活掌握在十小时至二十小时之间。浸泡后除去豆皮，将泡胀的豆类进行冷冻（温度—５℃至—２℃）。

２、研磨成糊：将冻结的豆腐料用研磨机研磨成糊状物，使其含水量为大豆重的十至十一倍。

３、豆腐制作：将豆糊加热到１００℃保持４～５分钟后，加热停止，自然降温。当温度降至７０℃－８０℃时，立即加入大豆重量２％－５％的硫酸钙，使糊状物凝固，再轻轻搅拌凝固物，除去浮液，放人有孔的型箱中，上面盖布加压去水，挤压一定时间后，将箱轻轻放入盛满水的槽中，水从箱孔进入型箱，借助水的力量，将豆腐挤出型箱即成。此种方法不会产生豆腐渣，不需用过滤设备或压滤机。

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