疫情之下，奶业如何应对？未来奶业走势如何？奶业体系首席科学家李胜利教授认为，从目前调研的情况推断，第一季度奶业受疫情影响比较大，交通运输以及各省(区、市)限制人员流动措施解禁后，整个行业会大幅恢复。 当前，新型冠状病毒感染肺炎防控工作进入关键阶段，个别地方在疫情防控和生产生活物资保障供应上缺乏科学治理体系，尤其是农村道路封堵，给生鲜乳运出和牧场饲草料运进造成一些影响，加上全国范围内物流和人群流动受到限制，给奶制品的销售造成一定影响，奶产品积压反过来对奶牛养殖业造成不同程度的冲击。 “近日，国家奶牛产业技术体系对奶牛体系20个综合试验站与国内大型奶牛养殖企业和乳企进行了调研，调研范围基本覆盖了我国奶业优势区域。”李胜利说，从疫情对生鲜乳运输和奶价影响方面看，我国大中型牧场生产与生鲜乳运输基本正常，奶价平稳，第一季度生鲜乳价格存在下行趋势。 “从体系综合试验站反映情况看，我国绝大多数大中型牧场还未受到明显影响。”李胜利说，据黑龙江、陕西、新疆、天津、山西、河北、辽宁、上海等地奶牛体系综合试验站反馈，目前在加强疫情防控情况下，牧场生鲜乳运输车出入牧场时要求司机佩戴口罩、测量体温，车辆出入牧场消毒、出入路卡增加消毒环节。因各大乳品企业和牧场均能严格遵守生鲜乳购销合同和生鲜乳运输合同，目前生鲜乳收购基本正常，暂未发生因封路造成生鲜乳无法运输情况，未发生奶量限拒收、奶价下调等问题。 李胜利说，从调研情况看，前段时间少部分地区大中型牧场存在的运输受限问题已经得到改善。如1月27日，济南市周边部分地区交通管制，跨地市的生鲜乳运输受到影响，部分农村封路造成生鲜乳无法运输出场，目前山东省地区生鲜乳运输基本畅通。但是，湖北省疫情重灾区仍存在倒奶问题，据不完全统计，截至2月3日共倒奶700吨左右。同时，因为小型牧场和自营奶吧一般没有和乳企签订购销合同，小型牧场和自营奶吧牧场受到影响比较明显。“价格方面由于防疫期间运输和产品销量问题，造成乳企库存积压，过剩的生鲜乳喷粉，从而造成部分牧场生鲜乳价格的连带下降。”李胜利说，从试验站调研情况看，奶牛场面临着后期饲草料入场难度增加，动保产品、疫苗和生产急需用品无法按时运达，牧场淘汰小牛积压不能及时外运等问题。”李胜利说，尤其病死牛处理因节假日延期，第三方无害化处理厂不能复工，病死牛不能及时处理，加之天气转暖，会给牧场造成较大的疫病风险。 从国内大中型养殖企业和乳企反映的情况看，部分地区仍存在生鲜乳运输受阻，乡村路段存在私设路障导致道路不通、交界地段联合执法多方沟通不畅等情况，加大了送奶难度。由于产品终端售卖情况不理想，产品积压传导到奶源，造成大量生鲜乳喷粉处理，乳企成本大幅上涨，且资金占用压力巨大。 目前，农业农村部向各省市发布紧急通知，明确要求：不得拦截仔畜雏禽及种畜禽运输车辆、不得拦截饲料运输车辆、不得拦截畜产品运输车辆、不得关闭屠宰场、不得封村断路、支持企业尽早复工。 “据了解，山东、河北、浙江等地区已经出台并落实了相关政策，对保障绿色农产品通道畅通，保证鲜奶运输车辆的正常运行起到重要疏通作用。”李胜利说，各地乳品企业在抓好疫情防护的同时，要采取有力措施，快速反应，积极应对，开足马力，加紧生产，确保市场乳品的安全供应。政府主管部门要加强产业政策落实，加强政策支持和市场监管，发挥行业协会的作用，遏制大幅度压级压价，共克时艰，进一步稳定奶业生产。同时，积极做好特殊时期牧场和乳企的防疫工作，保障员工安全，对所属加工企业、奶牛养殖场和养殖小区实行封闭管理，做好疫情期间员工的防护工作。加强对环境的严格消毒，从原料奶生产、收购、乳品加工到成品上市所有环节全面按照卫生部规定的防疫措施和乳品生产卫生要求严格执行，确保产品卫生安全。做好疫情安全和防护知识培训，牧场人员可以考虑进行轮岗作业，减少人员集中。 李胜利强调，在生产上要采取科学合理的技术措施，尽可能降低因疫情造成的经济损失。 一是针对当前部分地区的倒奶现象，建议牧场减少代乳粉饲喂，直接改用生鲜乳饲喂;适当延长犊牛哺乳期，增加生鲜乳饲喂量;考虑到初生小公牛因封路导致出售不畅，牧场可以考虑增加公牛犊的育肥，一方面解决了目前外运的难题，另一方面消纳一部分滞留的生鲜乳。如果条件允许，牛场可以考虑发展乳肉兼用牛，实现奶、肉两条腿走路，增加抵御风险的途径。 二是针对后期可能会出现的饲草料特别是优质粗饲料不足的问题，建议调整牛群结构，增加一些低产成母牛的主动淘汰率，以降低饲草料消耗量; 三是对于部分优质粗饲料不足的情况，牧场配方师或者咨询奶业专家在保证奶牛营养需求的前提下可以针对性调整饲料配方。