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奶粉在保存期间的品质有何变化？

作者： 2019/12/15 06:16 0收藏

请具体说说。

专家回复：

1.脂肪分解。由于乳中解脂酶的作用，使乳粉中脂肪水解而产生游离的挥发性脂肪酸。 2.氧化。导致不饱和脂肪酸氧化产生氧化味的主要因素是空气、光线、重金属、过氧化酶和乳粉中的水分及游离脂肪酸的含量。 3.棕色。水分在5%以上的乳粉贮藏时会发生美拉德反应产生棕色。 4.吸潮。乳粉中的乳糖呈无水的非结晶的玻璃态，易吸潮。当乳糖吸水后使蛋白质彼此黏结而结块，故应保存在密封容器里。 5.细菌引起的变质。开封后的乳粉会逐渐吸收水分。当超过5%以上时，细菌开始繁殖，使乳粉变质。

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