科普中国-科学为你解疑释惑  作者：李学文

　　秋天到了，又是栗子季，热乎乎软糯糯的糖炒栗子是很多朋友的心头好，秋天吃栗子应该怎么吃？栗子对人体有什么好处？今天就让我们来了解一下关于栗子的营养价值。

　　栗子有“干果之王”的美称，也被誉为“人参果”。中医认为栗子味甘，性微温，有益气健脾、美容养颜的作用，是很有营养价值的食物。可是，由于栗子含淀粉多，多吃不易消化，容易导致肚胀和便秘。同时，栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，可有效地预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病。栗子还能强筋健骨、延缓衰老。生板栗中含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗肾气不足、筋骨疼痛、乏力等，从而延缓人体的衰老。

　　栗子虽好，但也有人不适合吃栗子，如脾胃虚寒者，建议煨食、炒食，也可用栗子、大枣、茯苓、大米煮粥喝；产妇、小儿、便秘者也不宜多吃栗子；糖尿病患者吃栗子更应适可而止；脾胃不好的人，吃栗子不宜超过50克，无论是生食还是熟食，吃栗子都不应该过急，而是应该细嚼慢咽，这样才有利于消化。

　　在秋冬季节，很多朋友都喜欢买街上的糖炒栗子吃，这时候一定要注意卫生问题。正常的栗子外皮颜色深褐，并无特别的光泽。而很多贩卖的糖炒栗子个个乌黑发亮，问及因由是涂了蜂蜜的结果。如果涂抹了蜂蜜倒是件好事，但若用手摸摸油亮的栗子，没有蜂蜜的黏性，清透光滑，这很可能是在炒制过程中添加了工业石蜡，这种物质成本低廉、成分复杂，有些人吃栗子会先放到嘴里咬开，经常这样吃对身体有害无益。此外要注意，开口栗在砂子中糖炒后黏性增加，不光会吸附黑砂中的尘土，还可能会被工业石蜡污染。一些贩卖者为降低成本，甚至用甜味剂代替糖，所以挑选时一定要注意。

　　最后，栗子虽好，但不能多吃，栗子的热量较其他粗粮来讲较高，我们在吃栗子的时候一定要适可而止，吃多了很容易给肠胃带来负担。也不要因为栗子好吃而贪食，要注意膳食均衡，这样才能健康生活。

　　本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。