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怎样判断新鲜肉与变质肉

作者： 2019/09/29 07:50 0收藏

具体怎样鉴别？

专家回复：

新鲜肉的表而有一层微微干燥的表皮、肌肉红色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无黏性；肉质紧密而有弹性，指压后凹陷立即恢复；脂肪为白色；肉汁透明。变质肉的表面过分干燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色，切面过度潮湿和发黏；肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味；脂肪呈乌灰色；肉汁混浊。

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