科普中国-科学为你解疑释惑 2019-09-16 作者：张志昊

　　秋意渐浓，正是橘子上市的好时节，黄中略带青的橘子让人垂涎三尺，但是很多人会说橘子吃多了皮肤会变黄，真的是这样吗？为什么橘子吃多了会变“小黄人”呢？

　　其实，若短时间内大量食用过多的橘子，皮肤确实会变黄，这种情况在医学上称为“高胡萝卜素血症”，也叫“橘黄症”，其症状表现为手掌、足底明显变黄，其次是面部、口周、耳后、指关节处等，严重者全身皮肤呈偏黄色。简单来说，由于橘子中富含黄色色素的β-胡萝卜素，一段时间内食用过多的橘子，血液中的β-胡萝卜素浓度剧增，造成色素沉积，从而出现皮肤发黄的症状。但并不是每个人食用过量的橘子就一定会变成“小黄人”，这与个体内分解胡萝卜素的特定酶有关，这种酶的缺少会导致皮肤变黄。

　　为什么橘子吃多了会变“小黄人”？具体来讲，橘子里富含胡萝卜素，胡萝卜素是一种对人体有益的营养物质，可以转化为维生素A，还可以起到预防皮肤干燥、提高免疫功能、改善心血管功能等作用。可是，如果一次性过量的摄取富含胡萝卜素的食物，其不能及时转化为维生素A，过量的胡萝卜素就会流入血液进入循环系统，传遍全身，胡萝卜素具有脂溶性高的特点，在经过循环到达表皮时，会与表皮亲脂蛋白结合，因此对于血脂偏高的人来说，胡萝卜素更容易沉积在皮肤内，出现皮肤发黄的现象。一般来讲，这样就造成了胡萝卜素聚积在皮下脂肪组织里来不及代谢，使得皮肤暂时性变黄。

　　得了橘黄症该怎么办呢？它虽然影响了暂时的美观，但也无需过于担心，如没有任何不适症状，不需要特殊治疗，减少摄入或停吃一段时间的橘子，皮肤就会慢慢恢复常态。

　　除了橘子以外，在一段时间内过多食用富含胡萝卜素的食物，如胡萝卜、南瓜、红薯、柿子、芒果和木瓜等，也可能导致皮肤变黄。所以，在日常生活中对这些富含胡萝卜素的食物要合理摄取，不能贪吃，对于应季的水果可以平衡搭配食用。

　　本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。