科普中国-科学原理一点通 2019-09-16

　　100%纯果汁、复原果汁、果汁饮料、果味饮料、水果饮料……市面上跟水果有关的饮料还真不少，不看食品标签，你很难分辨出它们之间有什么区别。

　　NFC果汁

　　NFC果汁为非浓缩还原果汁（Not From Concentrate）的简称，是将新鲜水果清洗后压榨出果汁，经精密设备杀菌后直接灌装（不经过浓缩及复原）、包装然后销售，在加工过程中，不加糖、水、防腐剂和任何调味剂。在这种情况下，NFC果汁的产品保质期是由水果原料品质、生产工艺、包装等方面因素综合决定的。根据不同的水果原料、工艺和包装，就会有不同的保质期和运输条件。营养专家提示，虽然NFC果汁方便时尚，还能一次性摄入多种水果，但由于被榨成液体，能够迅速被人体吸收，因而会让人体血糖迅速升高。血糖升高后人体胰岛素加快分泌，会令人感觉更容易饥饿，不利于减肥。

　　而作为消费者，判断NFC果汁最简单的方法就是看配料表，配料表中除了果汁没有其他配料就是NFC果汁，如果配料表中出现浓缩果汁、水、其他食品添加剂，就不是NFC果汁。

　　复原果汁

　　目前市场上销售的大部分100%纯果汁，包括很多进口果汁在内，其实是复原果汁。为减少产地、季节等的影响，达到便于运输、长时间保存的目的，生产商通常先把新鲜水果制成鲜榨汁，然后再进行浓缩，减少约50%的水分，同时还会进行杀菌。企业生产果汁时，再给浓缩果汁添加同等比例的水，也就是将浓缩果汁失去的水分添加回来，并再次进行杀菌后，就制成了100%复原果汁。因此即使标注了100%，也只是由浓缩果汁加水而成的复原果汁。

　　果汁饮料

　　果汁饮料是在果汁或者浓缩果汁的基础上添加了水、白砂糖和食品添加剂等配制而成的。按照相关规定，果汁含量至少要达到10%才可以称为果汁饮料。果汁饮料与天然果汁相比，不但添加了很多水和添加剂，而且果汁含量也少了很多。不同品牌的产品配方不一样，果汁含量也不尽相同，有的可达到50%，但有的可能只有12%。

　　果味饮料

　　要格外注意的是，市场上还有一种果味饮料。根据国家规定，果味饮料中可以不含任何水果成分，也就是说果味饮料可以使用“0水果”的加工方式制成。果味饮料以糖、甜味剂、酸味剂和食用香精为原料调制而成，其味道主要是由香精调配出来的。不过，为了让消费者认清其“真身”，国家规定这种饮料必须在包装上标明“果味饮料”。同时，介于果汁饮料和果味饮料之间还有一种产品，叫“水果饮料”，它的果汁含量在5%至10%之间。

　　虽然说现在的果汁饮品非常丰富，但其实新鲜水果才是最有营养的，未经加工的水果富含植物纤维，食物纤维虽然不能被人体吸收，但对肠道有保护作用，而且也是肠道益生菌的重要宿主和营养来源，对营造健康的人体内部环境极其重要。

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　　作者： 蒋茜茜