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生兔肉的安全选购

作者： 2019/06/26 07:23 0收藏

具体鉴别鲜兔肉质量的方法。

专家回复：

1.色泽鉴别。优质鲜兔肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或黄色。劣质鮮兔肉肌肉稍暗色，用刀切开的界面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。 2.气味鉴别。优质鲜兔肉具有正常的气味；劣质鲜兔肉稍有氨味或酸味。 3.弹性鉴别。优质鲜兔肉用手指按下后的凹陷，能立即恢复原状；劣质鲜兔肉用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复。 4.黏度鉴别。优质鲜兔肉外表微干或有风干的膜，不粘手；劣质鲜兔肉外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。 5.煮沸的肉汤鉴别。优质鲜兔肉透明澄清。脂肪团聚在肉汤表面，具有兔肉特有的香味和鲜味；劣质鲜兔肉稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于表面，香味差或无鲜味。

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