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优质犊牛肉的生产

作者： 2019/05/14 06:36 0收藏

其中小白牛肉的生产、概念、肉质特点、犊牛的选择等请专家介绍一下。

专家回复：

小白牛肉概念：犊牛岀生后用初乳养3～5天，然后全部用全乳或代乳粉喂至100天左右，体重达130～180千克时屠宰，因其屠宰年龄小。瘦肉呈淡红色，所以称为小白牛肉。肉质特点：柔嫩多汁，肉色较淡，味道鲜美，有独特的乳香味，无任何膻味，是一种高档营养食品；在国内高级餐厅卖到了100～400元/千克。饲养特点：用代乳粉饲养，平均每增长1千克活重，要消耗1.3～1.5千克代乳粉；若用鲜牛奶(全乳)约为11～12.4千克，饲养成本相对较高。生产性能：到100天左右出栏，出栏体重约为200千克，平均日增重约1.0～1.2千克，屠宰率约为58%，净肉率约45%。犊牛的选择：用荷斯坦奶公犊或其它杂交肉用公犊，初生3～5天喂过初乳后即转入饲养场。奶用公犊生长速度快，饲料转化率高，肉质好，且公犊价格低，适宜生产犊牛肉，犊牛一般来源于无传染病的牛场，选初生重在40公斤以上，健康无任何遗传与生理缺陷的犊牛。

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