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生产高档牛肉有何要求

作者： 2019/04/27 07:54 0收藏

生产高档牛肉，对肥育牛有何要求。

专家回复：

高档牛肉是指对肥育达标的优质肉牛，经特定的屠宰和嫩化处理及部位分割加工后，生产出的特定优质部位牛肉，如牛柳、西冷和肉眼。生产高档牛肉，对肥育牛的要求非常严格。 1.品种。生产高档牛肉最好的牛源是安格斯、利木赞、夏洛来、皮埃蒙特等引入的国外专门化肉用品种与本地黄牛的杂交后代。如果用我国地方良种做母本，牛肉品质和经济效益更好。秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛也可作为生产高档牛肉的牛源。 2.年龄与性别。生产高档牛肉最佳的开始肥育年龄为12～16月龄，终止育肥年龄为24～27月龄，超过30月龄以上的肉牛，一般生产不出最高档的牛肉。性别以阉牛最好，阉牛虽然不如公牛生长快，但其脂肪含量高，胴体等级高于公牛，而且又比母牛生长快。其他方面的要求以达到一般肥育肉牛的最高标准即可。

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