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几头猪体温42℃以上，身上有形状不一的红色疹块凸出于皮肤表面。

葵花籽有锈斑，且颗粒不饱满是什么原因？

科技服务专家诊冶一头犊牛肠套叠

乌拉特中旗小麦技术服务团队对燕麦草、大麦草进行测产验收

饮食健康
季节转换血压易波动，高血压患者如何“稳压” 季节转换血压易波动、高血压患者如何稳定血压、中医药如何防治高血压，有哪些注意事项……　　高血压病中医病名为“风眩”，病位在心、肝、脾、肾，病性有实有虚，也有虚实夹杂。风眩分为肝火上炎，痰湿内阻，瘀血内阻，阴虚阳亢，肾精不足，气血两虚，阴阳两虚等证型。　　中医药如何防治高血压　　I级高血压或者高血压前期患者更适宜服用中药，中医药疗法早期干预可以发挥稳定血压、改善症状、延缓靶器官损伤的作用，对于高血压前期患者还可发挥“治未病”的作用，在改善临床症状及预防其并发症上有一定的疗效。研究表明，服用常规西药治疗配合活血潜阳类方药可延缓高血压患者及自发性高血压大鼠左心室肥厚的进展，还可降低血粘度。以下介绍两类不同证型高血压患者如何进行中药调治：　　肝阳上亢型高血压患者　　这些患者常伴有头晕胀痛、面红目赤、烦躁易怒、可服用天麻钩藤饮改善体内阳亢的症状；若患者伴有头晕目眩，如坐舟船，有中风先兆的情况，可在常规西药治疗如抗血小板聚集，控制血压基础上，配合服用镇肝熄风汤类方药以平肝熄风，达到改善中风前兆的作用。如果七情内伤，患者常有情绪紧张，胸胁胀闷，嗳气，寝食难安等肝气不舒表现，可根据辨证服用柴胡疏肝散、丹栀逍遥散类方药，并加强心理疏导。　　痰湿内阻型高血压患者　　这些患者常因不良的饮食习惯，工作过劳，身体出现困重，乏力，肥胖等亚健康症状，可在常规辨证的基础上加用利湿泻浊药物，如荷叶、决明子等；葛根、菊花、夏枯草、天麻等证明可以降压，也是药食两用的中药。　　除了药物治疗高血压外，在非药物疗法方面，临床证实针灸有降压效果。例如针刺太冲穴可降压，常规西药治疗配合针刺可有效降压，针刺双侧太冲穴用泻法可治高血压危象。此外，传统耳穴压豆、穴位敷贴也有辅助降压的作用，高血压患者可常按足底涌泉穴自我保健。　　高血压患者要注意哪些事项？　　高血压患者在该时节，要调整生活起居、饮食、运动等，注意以下几方面：　　❖ 建议早睡早起，还要适当午睡，以缓解秋乏过盛。卧以顺应阳气之收敛，早起为使肺气得以舒展，且防收敛之太过。　　❖ 该时节虽有凉风时至，但天气变化无常，因而着衣不宜太多，否则会影响机体对气候转冷的适应能力，易受凉感冒。　　❖ 饮食上注重清淡饮食，控制每日的摄盐量，建议食盐量<6g/d，控制体重，控制总热量的摄入，可以适当食入高纤维低脂食物。　　❖ 入秋后，还可适当增加户外体育活动，如公园漫步，研究表明常打太极拳，八段锦能稳定高血压患者的血压水平。　　降压药物不可随意增减更换　　入秋之后，天气逐渐转凉，引起外周血管痉挛收缩，易使血压波动，高血压患者应注意降压药物不要随意自行增减种类、用量，最好在临床专科医师的指导下合理调整，家中还应常自测血压。初诊高血压患者，先进行生活方式调整，药物方面根据血压情况和危险因素，西医建议按照小剂量、联合用药、长效降压药物的原则进行平稳降压，观察一段时间后，如血压控制不稳定，可再进行降压药物的调整。　　如何正确使用复方降压制剂？　　复方降压制剂中不同机制药物发挥相加或协同作用，服用方便，有利于提高依从性，因而临床应用越来越广泛。市面上常有的复方制剂中，大多含有氢氯噻嗪等利尿剂成分，只有少数不含利尿剂成分。研究表明极小剂量的利尿剂可以增强其他抗高血压药物的作用而不产生不利的代谢不良反应，但长期服用含有利尿成分、尤其是氢氯噻嗪含量高的复方制剂使用者，建议每半年至一年到门诊复查血脂、糖代谢的情况，一些含有中枢降压药物可乐定成分的复方制剂，则不建议作为一线降压药物。（来源：科普中国）作者： 2019/11/13 10:08
食用腌菜易患癌吗？亚硝酸盐本身并不致癌腌制的咸菜通常作为佐餐被人们食用，说起咸菜，可以说每个地区各有特色：东北有酸菜，广西有腌酸，四川有泡菜，重庆有涪陵榨菜等。值得一提的是，涪陵榨菜与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称为世界三大名腌菜。腌制的食物在保鲜之余，也让我们感受到了它和食物本身不一样的味道，甚至更为醇厚鲜美。　　有一种说法是“腌菜亚硝酸盐超标，常吃易患癌”，这让很多人担忧吃咸菜是否对健康有害。那么，腌菜里的亚硝酸盐到底是从哪儿来的呢？　　蔬菜里的硝酸盐含量比较高，特别是绿叶菜中的硝酸盐含量是最高的，一般在1000-3000毫克/千克。而且，蔬菜本身就含有亚硝酸盐，含量一般在0.48毫克/千克。刚开始腌制蔬菜的时候，里面的亚硝酸盐含量不断上升，这是因为蔬菜中含有的硝酸盐被细菌中的硝酸还原酶转变成了亚硝酸盐。在亚硝酸盐达到峰值的状态下，其含量可以达到100毫克/千克以上。但是蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质同时会将亚硝酸盐重新氧化成硝酸盐，在腌制20天以后，蔬菜中的亚硝酸盐由于氧化作用，含量逐渐减少，腌菜中的亚硝酸盐含量就会降低到10毫克/千克以下，即达到了可以食用的水平（国家标准腌渍蔬菜亚硝酸盐限量为20毫克/千克）。　　硝酸盐和亚硝酸盐进入血液之后，会导致血红蛋白变性，使其失去输送氧气的能力，如果大量摄入会引发急性中毒。亚硝酸盐本身并不致癌，但在某些条件下与氨基酸结合成为亚硝胺后会致癌。在人们日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体内随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。　　说到这里，亚硝酸盐真的是让人谈之色变，但它也有被人类广泛利用的一面，如将亚硝酸盐作为肉制品护色剂，让其与肉品中的肌红蛋白反应，生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，使肉色看上去更加鲜红。与此同时，还可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。到目前为止，人类能够找到的肉毒梭状芽孢杆菌最好的克星就是亚硝酸盐。对于亚硝酸盐用于腌腊肉制品，国家标准最大使用量为0.15克/千克，残留量≤30毫克/千克。　　在日常生活中，我们可以多食用富含维生素C的新鲜蔬菜水果、富含维生素E的坚果以及大蒜、茶叶等食物。因为维生素C、维生素E以及大蒜素、酚类、黄酮类植物活性物质等有利于抑制亚硝酸盐和亚硝胺的合成。　　本文由北京印刷学院化学及印刷材料系副教授齐晓堃进行科学性把关。（来源：科普中国网站）作者： 2019/07/12 16:16
生抽、老抽、酱油、味极鲜…竟有这么多区别！原来以前都用错了本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后想要制作出一道诱人的美食调味品必不可少图片来源网络古人云“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”其中的油盐酱醋都属于调味品由此可见调味品的重要图片来源网络古时候的调味品尚且如此现在超市里的各色调味品就更让人眼花缭乱了图片来源网络以生活中常用的酱油为例这几种听上去类似的调料往往很多人都分不清不信的话谁能说出生抽、老抽普通酱油、蒸鱼豉油、味极鲜以及蚝油之间的区别？是不感觉很难？今天我们就详细的说一说酱油是什么？酱油，是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品。一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质，加入菜肴可以增添特殊的香气和滋味。生抽、老抽，有何不同？“酱油”的制作工艺，南北方之间略有不同，北方地区气温较低，适合“固态发酵”工艺制作酱油；而南方地区气温较高，制作酱油更适合“稀态发酵”工艺。发酵过程中，第一次抽出来的酱油被称为“头抽油”，接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的称为“二抽油”，第三次被发酵抽出的称为“三抽油”。生抽就是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油。生抽颜色较浅、味道鲜美，更适合于炒菜和凉拌。因为头抽油所含的鲜味儿物质最多，所以一般头抽油比例更高的生抽，其品质更优。图片来源网络老抽是将这些“抽油”进一步浓缩后所得的酱油。老抽一般颜色更深，黏度更大，所以老抽更适合于“上色”使用。不仅如此，有一些老抽为了加深颜色，还会额外加入一些“焦糖”（着色剂），更便于着色。因此，生抽调味提鲜，老抽增亮上色。和生抽、老抽相比，普通酱油介于两者之间，颜色重、味道重、口感发苦且偏咸，需要长时间加热才能有浓郁的酱香出来。“味极鲜”是何物？超市里常见的“味极鲜”其实也是酱油的一种，它属于生抽酱油，只不过加入了一些呈鲜味的添加剂，进而更鲜，口感更加醇厚，可以起到代替味精（鸡精）的作用。图片来源网络蒸鱼豉油是什么？“蒸鱼豉油”也是酱油，豉是“大豆”，豉油就是用大豆酿造而成的酱油，当然蒸鱼豉油在制作时还加入了一些食品甜味剂，味道咸甜相间，因而可满足蒸鱼的需要。图片来源网络蚝油是什么？蚝油，是以生蚝（牡蛎）为主要原料熬制而成的调味品，也具有提鲜的功效。蚝油是一种“营养+增鲜”的调味品，一般建议在菜肴出锅时少量添加。“鱼露”又是什么？“鱼露”这种调味品，北方一般很少用，在南方和东南亚则相对多见，它是一种以小鱼虾作为原料，经过腌制、发酵以及熬炼后得到的呈鲜调味品，咸中带鲜。对于生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油等调味品来说，“少加、少吃”才是关键。这些调味品中都含有不少的食盐，而且还是“隐形盐”，食用过多会增加高血压、缺钙以及胃癌等的发生几率，建议采取“点、蘸”的方式，在起锅前添加。作者： 2019/06/28 10:29
牛奶、香蕉，真的不能空腹时食用吗？在生活中，我们经常能听到这样的说法：空腹时别喝牛奶，空腹时别吃香蕉……诸如此类，不一而足。那么这些说法究竟有没有科学道理？这些食物真的不能空腹吃吗？　　　　首先，我们来说“空腹不能喝牛奶”的问题。有人说，牛奶中含有大量的水分，假如空腹喝的话，会对胃造成损伤，极易引发腹泻等不良反应。同时，空腹喝牛奶，牛奶会“穿肠而过”，导致其中的蛋白质等营养白白流失。的确，在生活中有人空腹饮用牛奶时产生过腹泻，那么空腹喝牛奶真的不行吗？　　其实，空腹状态下喝牛奶，牛奶中的脂肪和乳糖可以提供能量，不会造成蛋白质的浪费。另外，空腹喝牛奶非但不会伤胃，反而有利于胃部健康，因为牛奶中的乳清蛋白具有抗微生物感染及控制黏膜炎症的作用。由于人的个体差异，对于那些乳糖不耐受的人而言，空腹喝牛奶容易加重乳糖不耐症的症状，因此在空腹饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等不适现象。但这不代表空腹喝牛奶对人的健康有害。对于这一类人，建议在饮用牛奶时搭配早餐或其他食物，这样营养吸收也会更多、更均衡。　　其次，空腹不能吃香蕉是一个流传很久的说法。有人说，香蕉中钾含量丰富，如果空腹吃香蕉，会使身体在短时间内摄入过多的钾，导致体内钾、钠、钙、镁等元素比例失调，极易出现高钾血症，甚至导致心搏骤停。　　脱离剂量谈危害都是不科学的。研究表明，人体每天对钾的需要量非常大，一个健康非孕期的成年人，每天需要钾约2000mg。因此，人体内发展出一整套极其复杂而又极其精密的调节血钾的机制，而肾脏这个人体最强大的“废水处理厂”，每天能够过滤33000mg的钾，从理论上讲，健康人如果真要因为吃香蕉吃出高钾血症来，恐怕得吃上不少。　　因此，对于正常人来讲，空腹吃香蕉有害健康这一说法是多虑了，大可放心去吃。一方面，香蕉中被人体吸收的钾元素的数值，远远赶不上被肾脏排出的数值。另一方面，担心香蕉中的钾危害自身健康，还不如去担心我们的胃能否承受几十根香蕉的量。但是对于肾脏功能受损的人而言，不管是不是空腹，都不要多吃香蕉，以防因排钾功能受损而发生高钾血症。　　当然，有些东西还是不宜空腹吃的。如山楂、桔子等一些含有大量有机酸、果酸物质的水果。山楂会对人体胃部产生刺激，如果经常空腹食用，可能会造成胃酸分泌较多，甚至引起胃部不必要的疼痛。而患胃病的人，如胃酸过多、胃炎、胃溃疡、反流性胃炎、反流性食管炎的患者更不适合空腹吃山楂。(来源：科普中国网) 作者： 2019/06/28 10:21
辟谣：隔夜茶真的致癌吗？茶的发现和利用已有数千年的历史了，据考证，有文字记载的茶事已有两千多年的历史。唐代陆羽所著的《茶经》，更是我国乃至世界上现存最早、最完整、最全面的茶学专著，被誉为“茶叶百科全书”。现如今茶的“足迹”已经遍布世界各地，成为一种广受欢迎的绿色饮品。那么有人说喝隔夜茶会致癌，这是真的吗？隔夜茶一般是指茶叶浸泡超过12小时以上，或者是搁置了一晚上的茶。有些人说喝隔夜茶会致癌的主要原因是隔夜茶会产生一种强烈的致癌物：亚硝胺。亚硝胺是重要的化学致癌物之一，也是四大食品污染物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。特别是在烟熏食品中，含有大量的亚硝胺类物质，当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害还会成倍增加。生成亚硝胺的基础物质亚硝酸盐、硝酸盐和胺类在食物中是普遍存在的，例如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg，肉类约为3mg/kg，蛋类约为5mg/kg等等。在人们日常膳食中，绝大部分的亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿液排出体外，只有在特定条件下才会转化成亚硝胺。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄取，且身体内缺乏维生素C的情况下，才能对人体造成危害。茶叶本身富含维生素C和茶多酚，反而成为了合成亚硝胺的天然抑制剂。因此隔夜茶致癌是没有科学依据的。但是从营养和卫生的角度来讲，隔夜茶中的诸多营养物质均有流失，而且微生物含量会上升。如果在某些情况下发生变质，还会因个人的身体情况造成潜在性伤害。作者： 2019/05/20 16:36
如何识别正规渠道的猪肉 1.看猪肉的检疫章人有人的身份证，猪肉有猪肉的“身份证”，那就是印在猪肉上的检疫章。猪肉有了检疫章，就是代表着食用安全。目前，检疫章的形状基本上都是使用“自动涂色滚动式肉检验讫”。这种设备会在猪的身上（从头到尾）进行盖章，也就是一个长条的形状。能确保猪的身长无论哪部分都能看见检疫章。通过检疫章上的号码就能知道猪肉是在哪个屠宰场宰杀的。还有有一种圆形的章，可以叫作品质章，是一种商业行为，是对猪肉品质的一种区分。2.到正规市场购买猪肉一般注水肉等劣质肉，更可能会出现在社区内的早市或者晚市，正规市场或超市出现的几率小，所以消费者还是到正规的市场或超市购买较为保险。3.观察猪肉的外观好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或紫红色。猪脂肪层厚度适宜且是洁白色，没有黄膘色。猪肉表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。变质猪肉无论是表面还是深层均有血腥味、屎臊味、腐败味及异香味。作者： 2019/04/29 08:52
带老年人解“ 秘 ” 便秘是一种常见的老年综合征，60 岁以上人群慢性便秘患病率可高达22%，相当于每5 位老年人里就有一位便秘患者。　　便秘表现为排便困难或排便次数减少（每周少于3 次），且粪便干结、量少、便后有排便不尽感，甚至需要用手法帮助排便。老年人便秘多属慢性便秘，症状迁延，看似平常的便秘症状，却给老年人的生活带来极大的困扰。轻者可引起腹胀不适、食欲不振、心烦失眠，重者可因粪石形成而引起肠梗阻等并发症，甚至诱发心绞痛、脑血管意外等严重问题。下面就带着老年人一起慢慢解“秘”。　　老年人为何易发便秘？　　慢性便秘的发生主要与4 大因素有关：　　生理功能改变。随着年龄的增长，老年人胃肠道分泌的消化液减少，对食物的消化功能逐渐减退，同时肠道的蠕动减弱，加之肛门内外括约肌收缩乏力，使食物在肠道内停留过久，导致水分过度吸收，引起粪便干结。　　不良饮食习惯。老年人口渴感觉迟钝，水分摄入不足增加便秘的危险。另外，老年人牙齿脱落，喜吃低渣精细的食物，少数独居老人图方便省事，饮食简单，缺乏粗纤维，使粪便体积缩小，黏滞度增加，导致便秘。　　生活行为方式。体力活动能够促进肠道蠕动，有助于排便。但老年人活动减少，特别是卧床或坐轮椅的患者，因缺少运动性刺激使得肠道蠕动减弱，往往更易患便秘。　　精神心理因素。肠道运动受到自主神经系统和内分泌系统的共同影响，这两个系统均与情感中枢处于同一解剖部位，故易受精神心理因素的影响，这也就是为什么紧张、焦虑、抑郁等情绪均会诱发便秘。　　如何预防或缓解便秘？　　1.不可忽视的水和膳食纤维　　《中国慢性便秘诊治指南》强调，合理的膳食、多饮水、运动、建立良好的排便习惯是慢性便秘的基础治疗措施。美国结肠和直肠外科医师学会发布的《临床实践指南：便秘的评估和管理》中也同样提出，便秘最初的治疗是饮食调整，包括水和膳食纤维的补充。　　首先，我们来说说水的问题。足够的水分摄入对于老年人尤为重要，水能加快身体中的新陈代谢，建议老年人保证每日饮水量2000 ～ 2500 毫升左右。尤其每天清晨饮1 杯温开水或淡盐开水可较好地刺激胃结肠反射而达到促进便意、缓解便秘的作用。　　这里要提醒老年人，随着机体老化，口渴感觉会逐渐下降，即便体内缺水，也不一定会感到口渴，因此，老年人应定时饮水，每次50 ～ 100 毫升，既不会因一次饮水过多导致腹胀等不适，又保证了充足的水分摄入。　　另外，足够的膳食纤维摄入是防治老年人慢性便秘的基础，建议老年人每天膳食纤维摄入应在25 克以上。　　膳食纤维在肠道内吸收水分后膨胀，可使粪便软化增加粪量，并且具有促进肠道内正常菌群的繁殖、增强胃肠蠕动功能、润肠通便的作用。　　膳食纤维包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维, 可溶性纤维能够提高食物的口感，使食物口感细滑, 同时作为肠道菌群的底物, 具有益生元性质, 对老年人尤为合适。　　富含可溶性纤维素的食物包括麦麸、鲜豆荚、嫩玉米、花生、菠菜、蒜苗、马铃薯、南瓜、胡萝卜、地瓜、海带等。老年人在主食中可酌情添加粗制面粉、玉米粉等，并且建议老年人适当多吃带馅的面食，如水饺、包子、馄饨等，既有利于营养全面，又可以预防便秘的发生。　　目前，市售的菊糖粉剂是从菊苣等植物中提取的天然可溶纤维, 是一种优质的膳食纤维补充剂，咽障碍及管饲的老年便秘患者尤为适用。　　2.养成良好的排便习惯　　老年人应注意建立正确的排便习惯，每天定时排便。　　结肠活动在晨醒、餐后最为活跃, 因此建议老年人在晨起或餐后2 小时内在马桶上坐10 分钟尝试排便。　　很多人有边排便边读报的习惯，其实，这种做法会分散便意，导致延长排便时间，久而久之发生便秘。　　要提醒的是，相比蹲厕，坐厕更适合老年人使用。在使用坐厕排便困难时，可以把脚踩在平时准备的小凳子上，增加腹壁压力，有利于大便排出。　　另外，老年人一定不能忽视便意或强忍不便，粪便在肠道滞留时间过久，大便干燥，会加重便秘发生。　　3.坚持两招可通便　　腹部按摩：早晨起床或晚上睡觉前，取仰卧、双腿屈曲位，双手重叠从右下腹部开始顺时针向上、向左、再向下至左下腹，按摩至左下腹时应加强力度，每天2 ～ 3 次，每次5 ～ 15 圈，时长为10 分钟左右。由慢到快、从轻到重，以加快肠蠕动，促进排便。　　收缩运动及提肛运动：吸气时，收缩腹部及肛门肌肉10 秒，随后呼气放松，重复训练数次，以提高排便辅助肌的收缩力，增强排便能力。这个方法操作简单，可采用站、坐、卧等姿势。作者： 2019/04/15 10:26
菜炒不好，癌症来找！9条炒菜经验，教你避开健康隐患我们常常都会因为担心外卖不够营养、外面的餐馆不够卫生，而选择在家里自己煮一些家常菜，既卫生又营养。但是，事实上，如果自己在家中炒菜的方式不正确，很可能日积月累吃坏身体！肺癌、食管癌、肠癌以及高血压、高血脂等慢病，都与不健康的炒菜方式有关。改变一个烹饪方式，也许就能远离疾病。1.热锅冷油更健康倒油，点火，当油开始冒烟，放入葱姜蒜爆锅——相信这是不少人做菜的“法门”。然而很多人却不知道，高油温，不仅会破坏菜中的维生素，还会产生很多对身体健康不利的物质，比如反式脂肪酸、苯并芘等，有些具有致癌性。正确做法应该是热锅冷油，先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。此时，油温在150℃左右，油从四面往中间刚刚滚动，或者是放入菜叶、葱花时，周围出现均匀的气泡。2.炒菜后刷锅再炒很多人在炒菜的过程中，都有这样的经历：刚炒过青菜，锅看起来也没啥油，挺干净的，那就不用洗了，继续用呗！万万不可这么做！看似干净的锅表面，其实附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不洗锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，食物烧焦会产生致癌物质，这也存在一定的致癌隐患。因此炒完菜后一定要洗完锅再炒，为了身体健康不能偷懒。3.平底锅炒菜更省油我国80%的家庭食用油量超标，油吃多了，不仅容易发胖，高血脂、动脉硬化等疾病也会随之而来。用平底锅能帮助我们减少食用油的摄入量。中国营养学会推荐每人每天烹调油的摄入量为25—30克、可是即便使用了限油壶，平时一不留神就可能超标。尤其是平时用圆锅做菜的话，圆底炒锅由于锅体受热不均，极易产生焦糊粘锅的现象；为防止粘锅，人们往往会大量用油。而用平底锅做菜就可以解决这个问题，平底锅受热均匀，油入锅稍转一下，就可以铺满整个锅，同时还大量减少了油烟的产生，使每滴油都用得恰到好处。4.炒菜出锅时放盐炒菜时放的盐多，进入体内的钠离子就会增多，造成血容量增加、心脏负担加重、血管压力增大等一系列变化，最终导致血压的升高。每人每天吃盐量应严格控制在6克以内。做菜放盐，七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。这样盐量即使放的少，咸味儿也可以很突出，而且也不影响营养。太早放盐，会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感；肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，汤汁的鲜味也渗不进去。5.油烟机要先开后关在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加约了2~3倍，危害不亚于吸烟。因此炒菜时一定要注意开窗通风，开抽油烟机。需要注意的是，油烟机排出废气需要时间，所以不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机，一定要在开火前，就把抽油烟机打开，炒完菜后还要让油烟机再抽3到5分钟再关闭，这样有助于完全吸走有害物质。6.有些菜炒完焖下更健康炒菜时盖锅盖，不仅有助于减少油的用量，还可以让食物熟得更快。菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，需要反复翻炒。可炒得时间越长，营养损失就越多。因此，最好用焖的方式，翻炒后加点水焖，锅内温度更高，炒菜用时大大缩短，味道上原汁原味，营养也更好。一些淀粉含量比较多的蔬菜，例如土豆、山药，焖制后更容易消化吸收。7.剩下的油别再炒菜很多人不舍得倒掉油炸过的油，还会用来继续炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。多次重复使用的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等，对健康十分不益。因此，食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，也就是油温没有过高的情况下，最多2-3次。8.炒菜时加点淀粉保护维生素C蔬菜煮3分钟，其中VC损失5%，10分钟达30%。炒菜时尽量做到急火快炒，烹调时可以加少量淀粉，可有效保护VC。或者加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。9.铁锅炒菜补铁少铁锅溶出的铁元素为非血红素铁，能被人体吸收的比例并不高，大概只有不到3%。而人体血液所需的、且能更有效吸收的是血红素铁，所以即便是长期使用铁锅，也达不到很好的补铁效果。其实动物肝脏、各种瘦肉、蛋、奶及各种豆制品等高蛋白食品，都具有很好的补铁功效。正常人只要保证健康饮食，一般就不会出现缺铁症状。以上的经验希望能对大家带来帮助！从今以后让我们告别错误的炒菜方式迎来健康的生活！（来源：科普中国微信公众号）作者： 2018/11/27 10:49
发芽的食物到底哪个能吃，哪个有剧毒？一定看清了冬天，很多人都会买一些食物储存起来，但很容易发芽。这就给不少人带来了困惑：好好的食物发芽了，还能吃吗？其实，食物能不能吃，不在于它的状态，而在于它是否含有有毒的物质。1. 发芽的土豆：有剧毒请扔掉！一说起“发芽食物有毒”，“土豆”绝对是榜上有名。为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是“龙葵碱”。而土豆产生的龙葵碱主要存在于茎和叶中，而我们常吃的部位，就是它的块茎。土豆正常状态下龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。所以为了安全起见，最好还是扔掉。2. 发芽的红薯：没毒但最好别吃！可能是因为外形口感都很像，那土豆发芽会产生毒素，那红薯是不是也一样呢？实际上，红薯和土豆完全是两类植物。土豆是茄科，红薯是旋花科，并且一个是块茎，另一个是块根。对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质，但我们并不推荐大家吃发了芽的红薯。因为适合发芽的环境条件下，也很适合红薯发生霉变。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素。一般红薯发芽都会伴随着霉变，所以一定要仔细检查，一旦发现异常，就千万不要再吃了。对了，紫薯和红薯是同一科的，它们可以同样对待。3. 发芽的花生：或产生黄曲霉素花生长出了花生芽，本身是可以吃的，但并不建议大家食用。因为花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。一方面，适合发芽的湿度、温度等条件，很适合霉菌的生长；另一方面，如果花生本来就不太好了，那么很可能已经有霉菌存在。所以家里发了芽的花生，很可能就是黄曲霉毒素生成的舒适温床。因此，保险起见还是扔掉比较安全。5. 发芽的姜：可以食用！我们买回家的姜，其实大多数都有芽，只是有些芽不起眼、有些芽被剔除掉了。主子们如果用刀切开发芽的姜，就会发现它内部肉质干瘪、纤维粗糙。发芽之后，姜的营养价值有所降低，但它的主要成分并没有受到破坏，是可以食用的。说到这里，提醒大家：如果切开姜之后发现它已经腐烂，就千万别吃啦。烂姜中含有一种叫黄樟素的物质，可能导致肝细胞变性、坏死，从而诱发各种肝病，不宜食用哦！ 6. 发芽的芋头：可以食用！和土豆一样，芋头如果放久了，也会发芽。虽然芋头的营养成分与土豆类似，但发芽的芋头是无毒的，大家完全可以放心食用啦！7. 发芽的糙米：营养翻倍糙米发芽时，大量酶源被激活，同时新产生多种水解酶，如淀粉酶、半纤维素酶、蛋白酶、氧化还原酶等，使糙米内部的能量、营养物质等发生显著变化。米中的一些大分子变成小分子，营养更容易被消化吸收。目前的一些研究表明，发芽糙米中含有丰富的B族维生素、维生素A、维生素E以及烟酸、泛酸等。而且，糙米中的钙、镁等矿物质多与植酸结合在一起，食用时很难被身体吸收。但发芽过程中由于植酸酶被激活，植酸被分解，矿物质元素被释放出来，易被人体消化吸收。（来源：科普中国微信公众号）作者： 2018/11/22 17:55
鱼身上的这个部位别再随意吃了，有人因它进了医院！现在知道还不晚秋季鱼蟹肥美，正是吃鱼的好时候！不管是淡水鱼还是海水鱼，都有着丰富的营养，适宜人体吸收。《中国居民膳食指南（2016）》建议，成年人每周吃280～525g的鱼有益健康。不过关于吃鱼的说法也特别多，“鱼头补脑，鱼眼明目”、“鱼肉重金属超标”、“鱼身上有寄生虫”……有些人一时误信，“吃一次鱼”竟然就进了医院！案例 51岁的周女士以为鱼胆可以清热解毒、清肝明目，把一条20多斤的白鲢鱼的鱼胆吃了，仅仅3个小时后就出现了急性肝功能损伤！转氨酶高达5700+U/L，超出正常值百倍以上，经过连夜排毒急救，才终于转危为安。嗯？吃个鱼难道这么危险？今天小编就来讲一讲，吃鱼的那些事儿。1吃鱼头补脑吗？其实最营养的部位是它不少人觉得吃鱼头可以补脑，因为其富含促进大脑发育的DHA，所以专门大量吃鱼头。但其实完全没有必要，鱼肉里同样含有DHA。例如鲑鱼（三文鱼）、沙丁鱼、黄花鱼、秋刀鱼、鳝鱼、带鱼和花鲫鱼等，每100g鱼肉里含有1000mg左右的DHA，它能穿过血脑屏障直接被大脑吸收，有促进大脑和视力发育、预防阿尔茨海默病的作用。由此可见，鱼头、鱼肉都能补，但某些鱼头部的汞含量更高，不宜多吃，如：金枪鱼、旗鱼等。而鱼肉分量更多，所以总体上营养价值更高。不饱和脂肪酸鱼类脂肪含量低，大多数不超过4%。而且鱼肉富含EPA，这是一种不饱和脂肪酸，具有一定降低胆固醇、预防高血脂和高血压的作用，对保护心血管健康大有好处。2优质蛋白质鱼肉富含完全蛋白质，比如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲫鱼含13%，这些蛋白质里的氨基酸都是人体必需的，很容易被消化吸收。3维生素鱼肉中所含的维生素主要有维生素A、维生素D、叶酸等，能帮助人体均衡补充营养，且有一定的消肿利尿作用。4镁元素鱼肉的镁元素丰富，具有改善心情、缓解疲劳、调节神经系统的作用。中国营养学会建议，成年男性每天大约需要350mg的镁，成年女性约为300mg。5碘元素海鱼多含有天然的硒、碘和钠，每天吃100g鱼肉就能满足一天的碘需求，能降低某些甲状腺疾病的患病率。2吃鱼虽好，也有禁忌鱼肉的营养这么好，但吃的时候也不能太大意，一些食用禁忌要记牢。1不要随便吃鱼胆很多人以为“鱼胆能明目”，殊不知吃不对会中毒！虽然并不是所有鱼胆都有毒，但鱼胆中毒，由于没有特效药，死亡率曾经高达 20% 左右，是仅次于河豚鱼的杀手。对于成年人来说，一般只要几克胆汁就能导致中毒，而且不管生吃、熟吃还是泡酒，依旧可能导致中毒。特别是青、草、鲢、鲈、鲤5大家鱼，还有鲫鱼、武昌鱼等都属于胆毒鱼。所以吃前最好把鱼胆全部摘除。一旦吃鱼后24小时内出现比较明显的恶心、呕吐、腹痛、腹泻或黄疸等症状，一定要及时就医。鱼刺、鱼骨小心着吃现在用鱼刺、鱼骨做菜越来越多了，它们虽然含钙，但能被人体吸收的量太少，为了安全考虑，老人和孩子应该少吃甚至不吃。一旦鱼刺卡住喉咙、食管或是肠胃，有可能造成溃疡、穿孔，必须立刻就医。除此之外，只要是干净卫生的鱼，鱼眼、鱼胶、鱼籽、鱼皮等部位都可以放心食用。提示被鱼刺卡住不要慌，不要自行喝醋、吞馒头，以免鱼刺越卡越深，尽量到医院处理。3尽量不生食活鱼吃鱼当然要新鲜，但鱼类可能携带寄生虫和细菌。卫生不达标的鱼切片生吃，有感染“肝吸虫病”的风险，严重时可能引发器官衰竭，特别是河鱼。而且活鱼宰杀后有一个排酸的过程，如果马上吃鱼，有害物质可能来不及排出。应把鱼肉用清水浸泡或冷冻1~2小时后再烹饪食用。吃鱼并非越多越好一般情况下我们每周吃2~3次鱼，每次2~3两即可，有些人群并不适合吃太多鱼：① 沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等富含EPA不饱和脂肪酸，能抑制血小板凝聚，而肝硬化患者本身血小板缺乏，所以建议少吃；② 结核病人服用的药物与鱼肉可能产生过敏反应，轻度时恶心头痛，严重时可能会心悸、血压升高、呼吸困难；③ 鱼类的嘌呤物质含量不低，而痛风患者体内嘌呤代谢紊乱，吃鱼过多可能会加重病情；④ 体型大、年龄老的鱼体内毒素积累更多，特别是非养殖的海鱼，例如旗鱼、金枪鱼、方头鱼、剑鱼等，可能存在汞超标的隐患。3锁住新鲜和营养烹调鱼肉有妙招鱼肉新鲜才好吃，烹饪过度还容易导致营养成分流失。怎样做鱼才好呢？这里有4个简单的小妙招。鱼汤加牛奶：更鲜鲜牛奶有很好的去腥提鲜效果，在熬煮鱼汤时加入少量鲜奶，能使汤汁更浓，味道更香。开水蒸鱼：更嫩蒸鱼最好先把水烧开，再将鱼装盘，隔水蒸熟。这样能让鱼肉在突遇高温时及时锁水，保持滑嫩。如果蒸之前能淋上少许鸡油或猪油，效果更好。解冻加盐：更多蛋白解冻鱼时可以在水中放少许盐，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，这样可以防止蛋白质从细胞中溢出。鱼肉完整：更营养保持鱼肉的完整能留住更多的营养成分，比如蒸鱼，能保存90%以上的DHA和EPA，而烤或炖只能留住60%~70%。（来源：科普中国微信公众号）作者： 2018/11/12 11:03

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