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  • 饮食健康
  • 吃酱油真的会使皮肤会变黑？酱油：这个锅我不背 日常生活中，经常会听老一辈的人说，吃多酱油皮肤会变黑，特别是有伤口的时候，吃酱油会使愈合后的伤口颜色变深。那么，这到底有没有科学依据呢？今天就让我们来探讨一下，酱油与皮肤变黑或伤口变黑到底有没有关联。“吃什么补什么，吃酱油自然会变黑。”这听起来似乎顺理成章，有理有据，但是事实并非如此。据《科技日报》报道，中国医学科学院皮肤病研究所门诊部主任张国毅表示，酱油只是一种调味品，是通过粮食发酵后制成，主要成分是氨基酸、有机酸、糖类及色素，和其他食物一样，食用后会被分解，转化成被人体吸收的物质，并不具备直接进入血液就到我们皮肤部位的功能。另外，目前也没有发现酱油有增加光敏感的作用，也不会影响人体的激素合成。酱油中含有一种叫做类黑素的色素，这只是一种天然色素，在进入胃肠道后就基本会被分解，并不会被人体吸收。所以，吃酱油并不会使皮肤变黑。另外，还有说法称，受伤后吃酱油会使愈合后的伤口会变黑。浙江省杭州市中医院皮肤科主任陶承军在接受《钱江晚报》采访时表示，受伤后的皮肤会经过两个过程，一是形成疤痕，就是皮肤纤维组织增生；二是皮肤色素沉着，这是皮肤在炎症恢复过程中的自然反应，皮肤基底细胞分泌的黑色素颗粒会均匀分布在皮下组织，保护深层皮下组织不受紫外线伤害。当皮肤有炎症时，为抵御外界诸如细菌之类的微生物的入侵，身体会在局部释放一些炎症介质，以激活局部的免疫应答。这些炎症介质会对黑素细胞造成刺激，可导致局部色素沉着。所以假如伤口愈合很慢，炎症刺激存在的时间长，还是有可能会留下色素沉着，使得局部的皮肤颜色总是比周围的正常皮肤颜色更深，与吃不吃酱油无关。如果硬要把皮肤颜色跟吃什么扯上关系的话，《工人日报》表示，有关医学人士建议，有伤口时尽量少吃感光菜，例如，芹菜、白萝卜、韭菜、菠菜，因它们含有较多的铜、铁、锌等金属元素，这些元素会提高体内酪氨酸酶的活性，增加黑色素的合成。（王思涵）本文由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽进行科学性把关来源：www.kepuchina.cn                                           责任编辑：王超 作者： 2018/04/28 09:58
  • 纯天然手工食品更健康、安全？它没有你想得那么好 近年来，随着人们生活水平的提高，对食品安全和健康的关注度也不断上升，因此一些号称“采用纯天然食材、不含添加剂”的纯手工食品，如自制月饼、蛋糕、麻辣小龙虾、牛轧糖等，越来越受到人们的喜爱和追捧，销售火爆。那么，这些号称“纯天然、无添加”的手工食品真的如商家所说的那样健康、安全吗？不少人商家声称纯手工食品采用的是纯天然食材，因此更安全，可放心食用。其实，且不论很多卖家号称的“纯天然”食品是否真实，即使是真的纯天然食品也不见得就更加安全。《湖南日报》报道称，专家认为“天然”“野生”的不一定是安全的。真正的野生动植物，往往完全脱离了食品监管体系，传播疾病或毒害性命的可能性更大。还有不少人认为，采用纯天然原料制作的食品营养价值更高。那么，这种说法有科学依据吗？中国农业大学食品科学与营养工程学院教授陈芳在接受《科技日报》采访时表示：“纯天然的食材只是吃起来更符合消费者的传统要求，可能口感好一些，但其营养成分并不会比人工养殖、培育、加工后的食材更丰富。”她认为，过分追求“纯天然”并不能摄取更多营养。比如有些妈妈担心奶粉的安全问题，考虑给孩子选择更“天然”的鲜奶，但其实对于鲜奶来说，配方奶粉用不饱和脂肪酸代替了饱和脂肪酸，蛋白质结构更科学，更利于吸收。此外，一些商家号称手工食品是“无添加”也是不可能的。《杭州日报》表示，社会发展至今，如果想食用不含添加剂的食品，基本上是不可能的。因为盐、味精、糖都是属于食品添加剂，食品添加剂可以延长保质期，保障食品安全，优化营养和口味。《中国医药报》也报道称，中国工程院院士、北京工商大学副校长、北京市食品添加剂工程研究中心主任孙宝国表示，合理使用添加剂是有益无害的，它使食品更丰富、更安全。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中明确规定的食品添加剂已经过风险评估，因此可放心食用，无需刻意追求“无添加”食品。（李静）本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。来源：www.kepuchina.cn  作者： 2018/04/26 17:55
  • 熟吃西红柿每天一瓣蒜 这些"降压方"护血压 　　熟吃西红柿、每天一瓣蒜……这些“降压方”稳稳护住您的血压　　编者按：随着人民生活水平的提高，对吃的要求也由最初的“吃饱”演变为“吃好”，面对琳琅满目的食品，怎么吃才能在满足味蕾的情况下，又能吃出健康呢？人民健康网为“吃货们”量身定制了一档《吃货指南》栏目，让您成为一位健康“吃货”。　　熟吃西红柿　　《欧洲更年期杂志》刊登的澳大利亚阿德莱德大学一项研究发现，熟西红柿有助于降低患者高胆固醇和高血压，进而降低心脏病危险。其作用堪比他汀类药物。研究者表示，番茄红素相当于低剂量药物，却没有肌肉酸痛和损伤神经的副作用。　　南京市中西医结合医院心内科主任钱春发介绍说，这可能与番茄中的番茄红素的作用有关，之前有研究显示它能有助于降低血液中“坏胆固醇”水平。与生吃西红柿相比，番茄做熟后，其中的番茄红素更好吸收。每天食用500克番茄有助预防心脏病。　　每天一瓣蒜　　澳大利亚阿德莱德大学的研究人员的一项研究发现，服用“蒜素”营养补充剂的高血压患者的高压平均降低了8.4毫米汞柱，低压平均降低了7.3毫米汞柱。而且血压越高的患者，在服用该营养补充剂后，其血压降低的幅度越大。该研究负责人卡林·里德博士指出，从试验来看，大蒜的降压效果甚至不亚于一些常规降压药，如β受体阻滞剂和血管紧张素转化酶抑制剂等。　　南京市中西医结合医院食疗门诊王东旭副主任中医师介绍说，大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，增加血管的通透性，从而调节血压。　　常吃葡萄　　澳大利亚阿德莱德大学的研究人员的一项研究发现，服用“蒜素”营养补充剂的高血压患者的高压平均降低了8.4毫米汞柱，低压平均降低了7.3毫米汞柱。而且血压越高的患者，在服用该营养补充剂后，其血压降低的幅度越大。该研究负责人卡林·里德博士指出，从试验来看，大蒜的降压效果甚至不亚于一些常规降压药，如β受体阻滞剂和血管紧张素转化酶抑制剂等。　　南京市中西医结合医院食疗门诊王东旭副主任中医师介绍说，大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，增加血管的通透性，从而调节血压。　　每天两杯橙汁　　据英国《每日邮报》报道，研究显示，常吃柑橘类水果有益降低中风风险，每天喝两杯橙汁还能降血压。　　英国东安格利亚大学医学院营养学教授艾丁卡西迪及其研究小组，利用激光束测量了通过皮肤的血流量。结果发现，摄入橙皮甙溶液（相当于两杯橙汁中该物质的含量）的参试者，血压明显下降，整体血流量增加；而当参试者直接喝橙汁时，降压和血流量改善效果更好。研究人员分析指出，柑橘类水果中富含的柑橘植物营养素橙皮甙，在降血压、防中风方面有很好的作用，该物质可增加大脑及全身的血流量。　　多吃菠菜　　高钠饮食会使血压升高，与钠恰恰相反，钾可以促使肾脏排出更多的钠，从而缓冲钠盐升高血压的副作用。并且，研究也发现，适当多吃含钾的食物对脑血管有保护作用。在绿叶菜中，菠菜是含钾大户。不少人喜欢吃菠菜罐头，但其中含有大量的钠，不利于高血压患者的健康。在不能吃到新鲜菠菜的情况下，推荐吃速冻波菜，营养素不会流失并且容易储藏。大家可以将它与坚果、牛奶等制成混合果汁饮用。需要提醒的是，服用华法林抗凝的患者应少吃菠菜，以免影响药效。　　每天一根香蕉　　香蕉是最常见且营养丰富的水果之一，其高钾低钠的特性，可很好地稳定血压水平。　　此外，香蕉中富含的镁元素也对血压有调控作用。曾有研究发现，如果每日摄入368毫克镁元素，持续3个月，总体收缩压就会降低2毫米汞柱，舒张压降低1.78毫米汞柱。　　目前，美国食品药品管理局已经允许香蕉产业在广告中宣传香蕉的降血压和防中风功效。但是，香蕉与螺内酯、氨苯喋啶、阿米洛利等保钾利尿药同服可能引起高血钾。因此，服用上述药物的患者，应限制食用。　　适量食用红薯　　红薯富含膳食纤维、钾、铁和维生素B6等营养素，有利于肠胃蠕动，能使人顺畅排便，从而有助降低便秘诱发的血压短期升高。其中富含的钾元素可以促进体内矿物质水平的均衡，辅助降压。有研究发现，红薯等富钾食物可将中风的风险降低20%。　　但是，红薯不能完全替代主食，也不能替代其他蔬菜，空腹食用还容易造成反酸、烧心等问题　　相关阅读：　　深呼吸、练握力、吃点黑巧克力 也能降压　　做深呼吸。在日本一项涉及2.1万成年人（包括血压正常者和高血压患者）的研究发现，在等待医生测血压的时候，30秒内进行6次深呼吸的参与者，与那些等待中没有做深呼吸的参与者相比，收缩压降低了3%以上。在日常生活中，每天都做几次深呼吸也会很有帮助。还有研究发现，坚持有计划地练习深呼吸的高血压病人，可以在8~9周内持续保持较低的血压。　　加强握力锻炼。有研究证明，使用握力器练习握柄运动（每周3次，每次坚持15分钟）的健康人，收缩压可以降低10%，高血压病人不妨买个握力器练练。　　吃点黑巧克力。一项有近900名健康人参与的研究显示，黄烷醇含量高的可可类产品，可以帮助高血压病人降低4%左右的收缩压。每天消耗掉至少30毫克的黄烷醇，坚持两周以上，就可以见到效果。一般来说，黑巧克力和天然无糖可可粉中，黄烷醇的含量比其他种类的巧克力要高。　来源：人民网-人民健康网                                         [责任编辑:白璐] 作者： 2018/04/25 17:25
  • 吃啥就能补啥吗？别再被这些食品谣言骗了 本文专家：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后从小到大，一直都听到过吃啥补啥的说法。比如，最普遍的有：多吃点儿核桃能补脑，多吃点儿香蕉便秘不用愁，多吃点腰子补肾杠杠的，多吃点儿猪蹄养颜又美容……真的吃啥就能补啥吗？从科学的角度来看看这些说法是否正确。核桃补脑？这种说法并不准确！据相关研究，核桃是各种坚果中抗氧化能力最强的一个品种，除了果仁中的维生素E之外，果仁外面包裹的那层褐皮还富含多酚类物质。同时，核桃还含有α-亚麻酸，它能够在身体中被转换为DHA，DHA对婴幼儿大脑发育和老年人延缓大脑衰老都有重要意义。但是，上述这些有益营养成分并非核桃所特有，核桃也不是其最好的食物来源。更重要的是，这些成分并不能在短时间内改变大脑的活动状态。多数人的智力基本在20~30岁左右达到顶峰，之后则很难提升。正确的饮食包括日常摄入少量核桃等坚果，确实有利于延缓大脑的衰老过程，减少包括中风在内的疾病风险。总而言之，核桃是一种营养不错的坚果，细水长流地每天少量吃点坚果类食物，对于改善心脑血管相关指标，从而让大脑老得慢一些，可能会有点长期效果。香蕉通便？这种说法并不准确！人们都认为香蕉含有食物纤维，可刺激大肠蠕动，进而通便。其实必须是熟透的香蕉才有这样的作用，现在市面上很多香蕉，为了方便长途运输和保存，在外皮青绿时就会被摘下来，然而未成熟的香蕉不仅不能通便，还可能会引起便秘。这是由于香蕉中含有鞣酸，尤其是未熟的香蕉，更含有大量的鞣酸。而鞣酸有很强的收敛作用，会抑制胃肠蠕动，将粪便结合成干硬粪便，从而引起便秘。不过，熟透的香蕉也并非预防便秘的上等选择，高膳食纤维水果才是通便的“利器”！香蕉含膳食纤维仅为1.2g/100g，石榴含膳食纤维高达4.8g/100g，长把梨也比香蕉高，为4.0g/100g。另外，苹果含有丰富的膳食纤维，可以吸收本身容积2.5倍的水分，使便便变软易于排出，尤其适于老人婴幼儿。腰子补肾？这种说法是完全错误！在吃啥补啥的想法之下，很多人都觉得，腰子和鞭都是补肾的食物。然而，专家提醒这些想要壮腰补肾的男性们，吃多了“腰子”小心不育。动物腰子的主要营养成分是蛋白质和脂肪，吃了并不能治肾亏。而且这类食物大多高脂肪高胆固醇，多吃对人体并没有好处。最新研究发现，猪、牛、羊的肝、肾脏等，里面均有不同含量的重金属镉，人们在食补的同时把镉也吃进肚子里，很可能会造成不育不孕，如果再加上本身就是吸烟人群，不育几率高达六成。根据世卫组织的建议，每人每周接触的镉不应超过每公斤体重7微克。“腰子”含有高量的镉，对人体组织和器官的危害是多方面的，主要是对肾脏、肝脏和生殖功能的危害，造成精子数目减少，影响受孕。生活中为了防止镉元素的摄入过多，可以选择一些含锌的食物等。可以多吃一些蔬菜、水果等，高锌食品以贝壳类动物为主。多食用牛奶和豆制品，其所含有的丰富钙质是有用的“毒素搬移工”。可以说多吃腰子不但不能补肾，反而还危害身体健康。猪蹄美容？毫无道理！首先，猪蹄中含有大量的结缔组织，其结构致密，不易被人体消化酶消化。其次，猪蹄中富含的胶原蛋白是一种典型的不完全蛋白质，其氨基酸构成与人体需要差别较大，吸收利用率很低。一直被寄予厚望的胶原蛋白提供者再次，即便一部分胶原蛋白以氨基酸的形式被吸收利用，那么也不一定能够合成胶原蛋白。因为人体会根据生理需求，首先合成身体最需要的蛋白质，而非胶原蛋白。最后，即便是人体需要合成胶原蛋白，这个合成的过程中除了需要两种原料氨基酸脯氨酸与赖氨酸，还需要两种强有力的“促进剂”：维生素C（新鲜蔬果中富含）和铁（肝脏、血、瘦肉等是铁的良好来源），如果缺乏任何一种原料都不能合成胶原蛋白。不仅如此，猪蹄中还含有超高脂肪和胆固醇，一天吃一个猪蹄就可以达到饱和的胆固醇量。多吃猪蹄，不仅不能变美，反而还会变胖。所以说，很多食疗的效果都是夸大甚至完全是虚假的，完全没有那么神奇，还是均衡饮食最靠谱！来源：www.kepuchina.cn                                          责任编辑：王超 作者： 2018/04/24 11:02
  • 男人防癌长寿靠三种菜 　　多数男性对蔬菜水果这类“女性化”的食物嗤之以鼻，而更愿意称自己为肉食动物。不过，英国食物研究所的最新报告指出，只要每星期食用小量西兰花，就有助预防前列腺癌。　　西兰花　　这项研究的受试者被分成两组，每星期分别食用4份西兰花或豌豆。结果发现，吃西兰花的一组病人体内出现了“抗癌基因”，可以保护男性免受前列腺癌的袭击。前列腺癌是仅次肺癌的男性二号癌症杀手，每年全球有68万人不幸患上此病，有22万人因此而死。这个首次以人体试验的研究报告，近日在《公共科学图书馆期刊》发表。除西兰花外，同属十字花科的菜花、紫甘蓝，抗癌效果也不差，男性也该多吃。　　西红柿　　值得一提的是，西红柿也是一种男性不该错过的好蔬果。其中不仅含有丰富的维生素C，所含的西红柿红素还有“疏通”腺体，预防前列腺疾病的作用。　　菠菜　　此外，男性还应该学习“大力水手”，多吃些菠菜。菠菜含有的微量元素镁，能将肌肉中的碳水化合物转化为可利用的能量，达到增加男性肌肉力量的效果。当然，对于男性来说，菠菜更显著的优点是叶酸和铁能促进红细胞的合成，提高血液携氧量，加快血液循环，从根本上能够提高男性性生活质量。　来源：中国新闻网　[责任编辑:李然] 作者： 2018/04/23 16:43
  • 孕妇缺铁危害大 饮食补铁可防治孕妇缺铁性贫血 怀孕期间，“补”这个字成了孕妈们的重要一课。如果营养跟不上，孕妇很容易出现贫血现象。那么，孕妇应该如何补血？孕期补血有哪些误区呢？我们先来了解一下孕妇为什么要补血？据《北京晚报》介绍，女性在怀孕后，体内血液量会增加三到四成，孕妇需要吸收更多的铁来为额外增加的血液量合成血红蛋白。郑州大学附属医院主任王晓娟说，妊娠贫血不仅会增加孕妇发生子痫风险，严重贫血还会增加心衰风险。而且贫血会让产妇抵抗力降低，容易并发产褥感染。除了对孕妇自身的影响，孕期缺铁性贫血也会对腹中胎儿造成危害。据中国新闻网报道，孕妇在孕期缺铁性贫血很可能会影响胎儿及出生后婴幼儿的以下几个方面的神经行为，包括：对信息加工、处理的速度，个人情商以及学习和记忆能力。具体表现为精神萎靡，对周围环境反应差，多动易哭闹，记忆力不佳，食欲不振、严重者有异食癖，免疫功能低下，易患各种感染等。这其中又以学习和记忆能力受到的影响特别突出。由此可见，孕妇孕期补血十分重要。那么，孕妇孕期应该如何补血呢？据《科技日报》报道，食补是个不错的选择，补血食物的首选是红色的肉类、内脏等动物性食品，动物内脏比如猪肝的铁含量可达30mg/100g。对比植物性食材，比如红枣，铁含量一般为2~3mg/100g，在铁含量方面，动物性食品是有明显优势的。另一方面，动物性食品中铁的存在形式主要是血红素铁，血红素铁可以被消化道直接吸收，而且吸收过程中几乎不受其他食物因素的干扰，吸收效率比较高。研究数据表明，在含有肉类的混合膳食中，铁元素的吸收率为10%，而粮食豆类中的铁吸收率仅有1%~3%。此外，阿胶也是孕妇补血的一个不错选择。据人民网健康频道报道，山东中医药大学的郭瑞华教授说，从阿胶的功效上来讲，针对女性生育期阴血亏虚的状态，它可以止血又能够很好地补血。阿胶是血肉有情之品，入肝可以养血，入肾可以养精。阿胶还含有丰富的钙质，妊娠期女性食用后可以防止孕妇的缺钙和贫血；在产后吃阿胶乳汁里面也会含有丰富的钙质，对新生儿也好。需要注意的是，据中国日报网消息，孕期补血往往存在以下两点误区：1. 服用补血保健品来补血。市场销售的补血保健品琳琅满目，虽然这些保健品含有一定量的各种形式的铁，对缺铁性贫血有辅助疗效，但因为铁含量低，并不能完全解决孕妇在孕期因缺少铁元素而引起的贫血症。2. 水果蔬菜不能补血。许多孕妇们认为蔬菜与水果对补铁补血没有什么关系，其实，蔬菜水果中富含维生素C、柠檬酸及苹果酸，这类有机酸可与铁相互融合，从而增加铁在肠道内的溶解度，有利于铁的吸收。因此，孕妇朋友们多吃富含维生素C和柠檬酸的食物，可间接帮助补血。（李元）本文由中国人民解放军总医院第一附属(304)医院八一大楼门诊部主任彭国球进行科学性把关。专家领域：健康养生类、临床医学类、心理医学类。来源：www.kepuchina.cn 责任编辑：王超 作者： 2018/04/20 16:24
  • 如何避免选购到劣质酱油？购买时可“三看一摇晃” 酱油是厨房中必不可少的调味品，在烹饪时加入一定量的酱油，不仅可以提色增香，还能为人体提供多种营养物质。酱油虽好，但当下食品市场庞大繁杂，个别产品不尽人意，劣质酱油严重危害着消费者的健康。那么，我们在选购酱油时如何才能购买到优质酱油呢？看酱油包装上标签拿到一瓶酱油，首先要看酱油包装上的标签，购买标签标识详细、完整的商品。《海南日报》提醒，在选购酱油时，最好多关注酱油原料及辅料一栏标注的内容，应尽量选购没有添加剂或少添加剂的酱油。央广网补充，还要看清外包装上的生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、食品添加剂、生产许可标识等是否齐全。看是“酿造”还是“配制”《中国质量报》介绍，酱油产品需在标签上注明是“酿造”酱油，还是“配制”酱油。前者系用大豆加工副产品为原料经发酵制得，是传统的生产方法；后者是用“水解蛋白液”调味后制得。选购酱油应选择“酿造”酱油。看氨基酸态氮的含量根据央广网报道，酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。《中国质量报》介绍，酿造酱油可分为四个等级，即特级、一级、二级和三级，对应的氨基酸态氮分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100mL。因此，无论市面上卖的酱油是哪个等级，其氨基酸态氮都不能低于0.4g/100mL，否则就是不合格产品。摇一摇，看泡沫《中国质量报》提醒消费者，正常的酱油具有鲜艳的红褐色、体态澄清，无悬浮物及沉淀，摇动时会起很多泡沫，不易散去，酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。《健康时报》分析，发酵酱油里含有丰富的蛋白质，晃动就会产生很多泡沫。因此泡沫容易散去的酱油要谨慎购买。选购时请谨遵“三看一摇晃”原则，以确保买到质量过关、对身体无害的酱油。（李静）本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。来源：www.kepuchina.cn 责任编辑：王超 作者： 2018/04/20 16:13
  • 你喝的“含乳饮料”就是糖兑白开水？真相在这里 最近，一条关于含乳饮料就是糖兑白开水的消息，纷纷登上了各大媒体的热搜榜。文章称：实验发现，水分蒸发后的含乳饮料摸起来有粘稠感，呈现出胶状，而鲜牛奶则完全凝固结块。专家表示，胶状物是果胶等食品添加剂，含乳饮料大多用添加剂和牛奶香精等调制发酵，它有牛奶的味道，但不具备牛奶的营养，其实就是糖兑白开水！那么这种说法是真是假呢？今天我们就来详细的聊一聊！含乳饮料是糖兑白开水的说法从何而来？这要从一个实验说起，实验将四种含乳饮料和纯牛奶室温放置蒸发水分，含乳饮料呈现出胶状，而鲜牛奶则完全凝固结块。这个实验颇与多年前“含乳饮料风干后能做避孕套”的谣言相似啊……最后结论是：1. 含乳饮料≠牛奶，乳成分很少。2. 胶状物就是果胶等食品添加剂，含乳饮料大多用添加剂和牛奶香精等调制发酵，其实就是糖兑白开水。3. 糖含量高，长期饮用，非但不能补充营养，还会增加人体负担。这些结论有些是对的，只不过说含乳饮料就是糖兑白开水，这种说法未免有点太牵强了。什么是含乳饮料？GB/T 21732-2008《含乳饮料》中规定，含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。主要有三种：配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料。那么，如何判断哪种是含乳饮料呢？1、看产品名称和种类，像牛奶饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮品等都是常见的含乳饮料。2、看配料表，含乳饮料中水一般排第一位，乳原料含量比水少。三是看营养成分表，含乳饮料蛋白质含量不低于1.0%（其中乳酸菌饮料不低于0.7%），纯牛奶中则不能低于2.9%。含乳饮料能不能喝呢？1、含乳饮料也有营养价值含乳饮料属于饮料类，不是牛奶，不能与牛奶相提并论。含乳饮料中有不低于30%的乳或乳制品，有些还含果汁、茶或其他营养强化成分，虽然含量比较低，但不是完全没有营养。所以含乳饮料就是糖兑白开水这样的结论显然不合理。2、食品添加剂没那么恐怖水分蒸发后形成胶状物，不光是果胶、黄原胶等增稠剂的作用，乳品中的蛋白质、淀粉、纤维素都可以成胶，牛奶放置后表面起一层薄薄的奶皮就是这个道理。虽然含乳饮料中有很多食品添加剂，但广大消费者完全没必要谈虎色变，没有食品添加剂就没有现代食品工业，食品添加剂的种类和剂量都是经过安全性评价证明无毒的，不等同于非法添加物。3、可以喝，但不能多喝含乳饮料不仅提供了更丰富的风味，还消除了部分“乳糖不耐症”人群的烦恼。但不能多喝，原因在于糖含量比较高。含乳饮料含糖量在10%左右，与一般的饮料相当。成人每天摄入的糖应不超过50g，而一天喝500ml的含乳饮料就可能导致糖过量。因此，靠喝含乳饮料补充营养素是不可取的，如果只是追求风味，偶尔喝一喝没啥大问题~如何挑选含乳饮料？1、活菌型乳酸菌饮料尽量选择含活菌的乳酸菌饮料，虽然在运输、储藏的过程中已经牺牲掉大部分活菌，但能突破层层重围最终定植肠道的益生菌能够帮助人体调节肠道菌群。2、含糖量低看营养成分表，尽量选择含糖量低、蛋白质含量高的含乳饮料。小编郑重提醒：喝饮料适可而止，决不能用于替代牛奶、水果、白开水哦。来源：www.kepuchina.cn 责任编辑：王超 作者： 2018/04/18 10:27
  • 官方紧急提醒：这些奶粉遭病菌污染 本文专家：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后每位孩子都是爸妈手心的宝，而宝宝的口粮是爸爸妈妈们最关心的问题。相比之下，很多妈妈喜欢给孩子买进口奶粉，然而国外的奶粉也会出事故。近日，国家质检总局网站发布公告称：近日，欧盟食品饲料快速预警系统通报，一批由荷兰企业生产的婴幼儿配方奶粉疑似遭到致病菌阪崎肠杆菌的污染。相关产品已出口到中国、越南、沙特阿拉伯等国家。根据国家质检总局的官方信息显示，现已查明，欧盟通报所涉及产品中，对华出口的为Lypack (注册号NL Z0238 EC) 生产的润贝婴儿配方乳粉 (Rearing Baby)，生产批号为0000011087和0000011079。该货物目前在口岸监管仓库，尚未进入流通领域，检验检疫机构将会对该批货物依法处理；疑似受污染的其他批次产品没有对华出口，境内消费者可以放心。在此，提醒各位宝爸宝妈，如果是海外代购，可一定要看清楚生产批次哦。那么，阪崎肠杆菌到底是什么？有什么危害呢？今天就和大家来详细的聊一聊！阪崎肠杆菌到底是什么？阪崎肠杆菌是肠杆菌科的一种，它是人和动物肠道内寄生的一种革兰阴性无芽孢杆菌。1980年由黄色阴沟肠杆菌更名为阪崎肠杆菌。阪崎肠杆菌自然来源非常广泛，在水、土壤、植物根茎、动物肠道甚至加工食品都可存在，其中婴儿配方奶粉是婴儿感染阪崎肠杆菌的主要渠道。阪崎肠杆菌的生命力非常顽强，它耐寒、耐热、耐干燥、耐酸碱、耐渗透压、耐紫外线，对消毒杀菌剂也有比较强的抵抗力。它在遇到不利条件的时候，会迅速分泌多糖成分将自己包裹起来，这些多糖不仅可以保护它还具有粘附性，所以一旦污染食品生产线，十分难以去除。阪崎肠杆菌可以在非常干燥的环境里（比如婴儿配方粉）存活2年之久，且能承受58-68度的温度。阪崎肠杆菌是肠道正常菌丛中的一种，在一定条件下可引起人和动物致病，所以称为“条件致病菌”。它主要攻击目标是婴幼儿和老人，但最常见于新生儿、早产儿、出生体重低下或免疫力低下的婴儿。较大的婴儿和成年人有肠道菌群的保护，通常不容易受到阪崎肠杆菌的袭击。阪崎肠杆菌的危害有多大？阪崎肠杆菌能引起严重的新生儿脑膜炎、小肠结肠炎和菌血症。在某些情况下，由阪崎肠杆菌引发疾病而导致的死亡率可达40%-80%。不过，它也没有那么可怕，阪崎肠杆菌感染并非是不治之症，用抗生素就可以有效控制。根据美国的数据，1岁以下婴儿的感染率只有十万分之一，低体重新生儿感染率为十万分之8.7。虽然阪崎肠杆菌的毒力因子和致病性现在还不太清楚，但已发现有些阪崎肠杆菌可能产生一种毒力因子——类肠毒素样化合物。而且，经过组织培养也发现一些菌株可产生细胞毒效应。如何防范来降低风险？1. 注意卫生，喂奶器定期消毒对于一般的婴儿，阪崎肠杆菌和其他致病菌相比并没有特别的威胁，只需要注意保持家庭环境的清洁卫生即可。冲调婴儿奶粉要保持良好的卫生习惯，冲调前认真洗手，奶瓶等喂养工具彻底清洁和消毒。2. 选择无菌液态奶对于半岁以下的婴儿，尤其是高危婴儿，包括早产儿、低体重儿或其他免疫功能低下的婴儿，有条件的情况下尽量选择无菌的液体配方奶。3. 正确冲调奶粉根据世界卫生组织和联合国粮农组织（WHO/FAO）2007年联合发布的《安全制备、贮存和操作婴儿配方奶粉指导原则》，使用不低于70℃水调配婴儿配方奶粉可显著降低危险。4. 正确控制储存温度奶是很好的细菌培养基，因此没喝完的或不想马上喂给孩子的奶需要贮存在5℃以下，防止细菌繁殖，再喝之前还要充分加热。5. 首选母乳喂养从营养角度来看，母乳喂养的好处已无需赘述，也逐渐被越来越多人认可。从安全角度来看，母乳喂养依然是最好的选择，可以使婴儿远离可能存在于配方奶粉中的风险。来源：www.kepuchina.cn 责任编辑：王超 作者： 2018/04/17 11:27
  • 吃素真的健康吗？有人因此险瘫痪，你要注意了 本文专家：王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国ＨＡＣＣＰ食品体系内部审核员本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后相信在大多数人的意识里，肥胖、体脂高、三高的元凶就是肉食。而对于素食，大多数人的第一印象是“健康”，很多明星用其减肥，许多平常人用它养生。其实，事实并非和大家想的一样，长期以往单纯食素对于身体影响甚大。最近，有一名女士为了让自己更好的减肥，吃了三十年的素食。这种饮食方式让她住进了医院。医生表示长期以吃素作为瘦身节食的标准，会使神经功能严重受损。最后可能连走路都不会走，瘫痪在床，甚至出现肌肉萎缩。这可吓坏了正在吃素食减肥的小编！那么吃素对身体的影响到底有多大？怎么吃才靠谱呢？今天就为大家科普一下！吃素真的可以减肥吗？提到减肥，与其最相关、影响最大的因素是“摄入的热量”，和食物种类并没有太大关系。对于素食者而言，除了各种肉以外，谷类、蔬菜类、菌藻类、水果类以及豆类食物是他们的偏爱选择。其中，蔬菜、菌菇能量较低，减肥时食用相对靠谱；但是，像主食以及其他淀粉、脂肪含量较高的食物同样还是会增加能量摄入。所以，减肥是否成功，和素食没有太大关系，和食物摄入多少、运动量等方面有着很密切的关系。并不是你所认为的“不吃肉，就能瘦”。单纯吃素对身体的伤害有多大？单纯吃素的饮食模式，长期以往会造成身体的营养缺乏，很难从食物中获得充足的优质蛋白、脂溶性维生素和矿物质。大部分优质蛋白往往存在于动物性食物中，单纯靠豆类食物很难充足获取。像铁、锌等矿物质和维生素B12是很难完全从植物性食物中获取的，缺乏铁会造成人体缺铁性贫血，缺锌更会造成生长发育迟缓、免疫力低下，对于正在生长发育的儿童和青少年危害会更大。特别要强调一下维生素B12，它几乎全部存在于动物性食物中，维生素B12与人体的造血功能和神经系统有着非常重要密切的关系，长期缺乏对身体会造成很严重的后果。因此，长期单纯吃素会造成营养不良，影响身体健康。怎样科学吃素？我国现在正处于慢性病“海啸增长”的态势，像肥胖、高血压、糖尿病等慢病的患病人群越来越多，建议大家可以适当吃“素”，但一定要科学吃素，不可过分偏激。1、吃素的同时，要保证充足优质蛋白质的摄入。一方面，可以适当增加鸡蛋、牛奶以及鱼类的食用量，保证优质动物蛋白的摄入。另一方面，也可以在饮食中合理保证谷物与豆类食物的搭配食用。2、健康食用果蔬，合理增加坚果类食物的摄入。对于新鲜果蔬，是保证我们每天维生素和矿物质元素充足摄入的基本食物，但要注意适量（蔬菜300—500克，水果200—350克），避免水果中的糖类物质摄入过多给身体带来负担。另外，相比于正常饮食人群（荤素搭配），食素者更需要补充油脂和脂溶性营养素，所以坚果是素食者很好的选择。3、如果无法保证“营养均衡”，可合理选择营养素补充剂。当然，额外补充营养素补充剂属于“下策”，但凡可以从饮食中获取充足营养，并不建议您这样去做。但是，对于一些“偏激型食素者”而言，可能很难达成营养均衡，那就需要额外适当补充，但要注意适量，必定补充剂不是食物。哪些人群不适合吃素？素食，对于一些人可能很健康；但对于一些特殊人群，并不建议尝试。这些人群对营养素摄入有特殊需求，比如像青少年、孕妇、代谢性疾病患者以及术后恢复的人群，不建议“严格素食”，此时他们更需要满足自身营养需求的饮食，确保各种营养素均衡摄入。所以，健康吃素、科学吃素、合理吃素是各位需要追求的目标；饮食没事加点“素”，为健康保驾护航。来源：www.kepuchina.cn 责任编辑：王超 作者： 2018/04/16 09:42
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