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  • 饮食健康
  • 女人喝红酒好处多又多 科普中国-智慧女性 　　唐朝著名诗人王翰曾在《凉州词》中写道“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”由此可见，从古至今葡萄酒是广受欢迎的，这不仅是因为葡萄酒味道醇美，果香扑鼻，还因为葡萄酒具有很好的保健功效，尤其是红葡萄酒对成年女性健康更是有着难以言喻地好处，比如红酒可以起到降低有害胆固醇、预防糖尿病和胆结石、延缓衰老、预防心脑血管病、预防癌症、美容养颜等作用。　　 　　　　不过，红酒虽好，可不能贪杯哟!为了达到红酒保健养生的效果，女同志在饮用红酒前，首先要确定自己是否对酒精过敏，若是不存在酒精过敏的症状，一般情况下，我们建议女同志们每人每天最好喝200-300毫升左右的红酒。喝酒的时候最好是在晚上19点到21点半，因为这段时间正是人体肝脏解酒功能最强的时候，越往深夜，肝脏解酒能力越越差，不利于身体健康。在这里，我们必须强调的是不要空腹喝酒，如果您不知道喝红葡萄酒需要配什么菜，不如来一点芝士来配酒，芝士与苏打饼干一起吃，也是国内外酒会上经常搭配的点心。　　对女人来说，红酒能够清除氧自由基、促进新陈代谢、营养皮肤组织，使女人的肌肤更加娇嫩，更具生命活力。女人与红酒，就好比女人与男人，女人离不开男人，也离不开红酒。一个懂得品味红酒的女人，一定懂得如何品味生活，而这样的女人也与红酒互相映衬、互相美丽着。　　审稿专家：黄立坤　　作者简介：　　黄立坤，2016年中国健康传播大使、山西省人民医院社区卫生服务指导中心主任、教授 作者： 2018/08/16 16:03
  • 使用不当或威胁人体健康 塑料制品应该这样用 科普中国-科学为你解疑释惑 　　塑料杯、塑料碗、吸管等塑料制品在我们生活中随处可见。但在使用这些物品的时候，也有一些禁忌和注意事项。如何使用塑料餐具、塑料杯盖在高温条件下是否会释放有毒物质、使用彩色吸管会否对身体产生不良影响等问题都与人们的健康生活息息相关。那么，在日常生活中使用各种塑料制品时应该注意哪些问题呢？　　塑料餐具能盛放油腻食物和酒精饮料吗？　　安徽理工大学材料学院教授万祥龙提醒，最好不要用塑料餐具来盛放油腻食物和含酒精饮料。油腻食物中的油脂及酒精饮料中的酒精都属于一种油脂性溶剂，塑料中的一些小分子、单体和增塑剂等会溶解在其中。此外，一般塑料餐具也不能用来盛放高温食物，比如咖啡、刚出锅的热菜等。塑料餐具如果达不到耐高温的要求，在盛放这些高温饮料或者食物时，会析出有害物质，人体吸收了这些有害物质，就会对健康造成影响。　　还应注意的是，孩子用的塑料碗如有磨损应尽快换。郑州市质量监督检验测试中心综合理化室、英国雷丁大学博士王登科在接受《郑州晚报》采访时建议，许多家长都给孩子使用不易摔碎的塑料碗，但这些碗的使用时间不可过长。如果家长看到这些碗筷有磨损的痕迹，就要赶快给孩子换掉，磨损的塑料分子发生变化，会产生甲醛。　　标注“6”的杯盖遇热会释放有毒物质吗？　　有说法称，在热饮杯盖上的标识中，三角里的“6”表示杯盖所用材料是聚苯乙烯，这种材料在高温下会释放出对人体有害的化学物质。因此，在喝热饮的时候，最好把杯盖拿开再喝。那么，这种说法准确吗？浙江工业大学材料学院教授冯杰在接受《钱江晚报》采访时介绍道：“聚苯乙烯是发泡塑料的主要材料，我们日常所用的泡沫快餐盒、飞机上的航空水杯、泡沫箱等都是由聚苯乙烯做的。它的耐热温度约为90度，网上说的‘盖着杯盖喝热饮会析出有害物质’，有点夸张了。”饮料在制作过程中，需要加入各种配料，加上搅拌，盖上盖子之前，温度不会超过90℃。但如果受热温度超过90℃，安徽理工大学材料学院副教授万祥龙解释称，塑料就会开始分解出小分子和有害物质，这些物质若被人吸食，长此以往就会危害人体健康，因此千万不要将聚苯乙烯的塑料制品高温加热。　　使用彩色吸管会对人体产生危害吗？　　据《杭州日报》介绍，在日常生活中，我们见得最多的吸管都是彩色吸管，然而最好的吸管应该是无色透明的，千万不要被彩色吸管亮丽的色彩所迷惑。《扬子晚报》报道称，湖北省中医院内科主任熊家平教授介绍道，很多饮料，包括果汁、碳酸饮料都含有酸，而彩色吸管中的颜料会溶解于酸，如果里面有重金属就会被人体吸食，将对人的消化系统、肝脏等造成危害。（朱雅文）　　本文由复旦大学博士生导师、公共卫生学院环境卫生学教研室副主任阚海东进行科学性把关。专家目前主要研究方向为环境与健康、环境流行病学、健康风险评估等。 作者： 2018/08/14 17:06
  • 男子吃一块隔夜冰西瓜竟致小肠坏死！很多人还在这样吃 科普中国微平台 　　本文专家:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后　　近来酷暑难当，在外奔波一天，回家吃一块冰得透心凉的冰西瓜，是再惬意不过的事情。　　但是最近，湖南张先生散步回家，就把前一天放在冰箱里的一块冰西瓜拿出来吃了。　　吃下西瓜 2 小时后，张先生突然腹痛，且疼痛不断加剧，辗转求医后被诊断为 " 急性出血坏死性小肠炎 "，经紧急手术切除了已经发生坏死的长约 70cm 的小肠。　　消息一出，可吓坏了众人。那么，为何在夏日里几乎是人人家中必备的冰西瓜，却成为了肠道杀手？冰箱里储存的食物，到底是否安全？我们又该如何预防同类情况再次发生呢？　　冰西瓜，为何导致小肠坏死？　　在很多人眼中，冰箱不仅仅是降低食物温度、增加其风味的工具，更是一个安全的“保鲜箱”，可以有效防止食物中的微生物滋长。　　实则不然，在蛋制品、肉制品中可能残留有沙门氏菌，在感染这类细菌后，人体会表现出怕冷、腹部绞痛、恶心呕吐、腹泻等症状；而蔬菜和水果中则可能残留有志贺氏菌，在感染这类细菌后，人体在经历1-3天的潜伏期后突然发病，继而出现腹痛、发热、腹泻等症状。　　而由于个人使用习惯问题，许多人会将生肉制品、果蔬等直接放入冰箱冷藏，这类食物含有大量水分、且携带有大量细菌，在冰箱内长期储存后，会导致其内部残留有大量细菌。　　这时，若将切成片状、又没有任何保鲜膜包裹的西瓜直接放入冰箱，其表面存在大量水分及糖分，非常利于细菌滋长，一夜过后，原来凉爽可口的冰西瓜就转变为了滋生有大量细菌的“毒”西瓜。　　以在冰箱中隔夜放置的西瓜为研究对象，分别取其表层、表层下4cm、表层下8cm的果肉作为样本，将其捣碎后的组织液涂布在培养皿中培育。在48 h的培育之后，这三个样本的培养基中均出现细菌，而表层组织液样本的培养基中的细菌含量最高，其数量已难以计量，初步估计已超数亿个！对于胃肠道不好的人，吃下这么一块无异于细菌培养基的西瓜，对肠道的伤害可想而知。　　以后该怎么保存西瓜？　　1、切西瓜前一定要把西瓜清洗干净，擦干水分再切，最大程度减少病菌的侵入。　　2、切开西瓜后，要在第一时间放入冰箱保鲜，不能等吃完一半才去处理另外一半。　　3、用保鲜膜包裹西瓜的时候，不能只盖上西瓜果肉的一面，要将半个西瓜整个包裹起来，做成密闭的环境。　　真正到了炎热的高温环境时，无论是完整的半块还是切成小块的西瓜，如果没有任何防护，6个小时内就会长出“多不可计”的细菌。所以切开后的西瓜储存的时间勿超4小时，没吃完的尽量低温冷藏，并尽量保证完整。　　专家提醒，切开的西瓜放入冰箱最好别超过12小时，最长不要超过24小时。西瓜最好现切现吃，吃不完的尽早盖上保鲜膜冷藏。此外，把冰箱里的西瓜拿出来吃时，可以先将表面约1厘米的部分切除。　　冰箱里储存的食物，是否还安全呢？　　从原理而言，冰箱中储存的食物是安全的。　　一般的家用冰箱，冷藏层温度一般为2-4℃，它是通过营造低温环境来延缓细菌等微生物的繁殖速度，进而延缓食物的腐烂变质，其保质期视食物而定，一般1-5天。　　冷冻层温度一般为-18℃，它是利用水分冻结来抑制微生物的生长繁殖，延缓食品及微生物中的各种生化反应，抑制各种酶类的活性，以达到保藏食品的目的，其保质期最长可达一年。　　但事实上，无论是冷藏食物还是冷冻食物，都并非绝对安全。　　1、在冰箱的使用过程中，有些人不习惯将生与熟制的食物分开放置，这会导致生的食物中的细菌污染熟食，从而影响食物的安全性。　　2、冰箱在长期使用过程中，其内部会残余大量食物中的水分，这些水分若不被及时清理，会成为微生物滋生的极佳暖床。　　3、对于一些细菌而言，温度越低，其繁殖速度越快。如李斯特菌，它可在0～10℃的低温中生长繁殖，其常存在于冷藏的牛奶中；耶尔森菌，同样在越低的温度环境中繁殖越快，其长存在于生猪肉中。对于这类细菌而言，冷藏储存不仅不能延缓其腐败变质，若储存不当，还有可能污染冰箱中的其他食物。　　4、尽管冷冻的食物相对安全，但相对专业冷库采用的-80℃的冷藏温度，家用冰箱所用的-18℃仍显不足，且在使用过程中，一些家庭频繁的开关冰箱门，或是对冷冻食物的反复解冻，都会导致冷冻食物中的细菌繁殖，进而对其安全性产生影响。　　该如何预防同类情况再次发生？　　1、在冰箱的冷藏室中放置一个温度计，市场调整冰箱参数以维持冷藏室温度在2-4℃。　　2、在存放生熟食物时，要用保鲜袋或者密闭容器（如保鲜盒）将其分装好，并存放于冰箱的不同位置，以避免交叉污染。　　3、对于烹调后的食物，若没有食用过，应将其冷却至室温后立刻存放入冰箱；若已经食用后再储存的，应该先将其再次加热，再存入冰箱。　　4、对于在冰箱中放置过夜的食物，应将其彻底加热后方可食用。　　5、对于冷藏层中的时候，其存放的时间不宜太长；若需储存较长时间，则应该将食物保存在冷冻层中。　　6、储存在冷冻层的食物，应将其分装为一次食用的量，每次烹制只取一份解冻即可，避免因反复解冻而导致的微生物滋生或食物风味变化。　　7、要经常清理冰箱，定期清除不需要的、或储存过久的食物，保持冰箱内部干净、不潮湿。 作者： 2018/08/06 15:46
  • 警惕！厨房里常用的这东西有剧毒，快自查 科普中国微平台 　　本文专家:王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员　　本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后　　有这样一种调味料，规规整整对应有角，麻香刺鼻味道独特，它就是“八角”。　　　　无论是煮肉还是炖菜，“八角”都是家家不可或缺的一种调料。　　　　说到八角，其实也是一种处在“风口浪尖”的调味食材。最近，网上有消息称出现了一种“假八角”，这种“假八角”和八角长的特别相似，但是“假八角”有剧毒，提醒大家一定要小心购买。　　消息一出，引起了很多人的恐慌。那么，这个“假八角”到底长啥样？到底什么危害？生活中又该如何鉴别呢？快来看看！　　“假八角”是啥东西？有何危害？　　说到“假八角”，真名叫做“莽草”，也被叫做野八角，这种物质和八角不同，虽然外形酷似，但是此物有“毒”。　　　　莽草中含有“莽草毒素”，这种物质如果误食入体内，轻者（少量）很容易出现头晕、腹痛、腹泻、血压升高、高度兴奋等轻微中毒症状；如果大量摄入还容易出现抽搐、口吐白沫等症状，更严重者甚至还会导致心脏衰竭等问题。　　　　该如何鉴别？　　一、看颜色、外观。　　一般八角会呈现出富有光泽的棕红色；但是莽草（假八角）的颜色浅淡，另外还携带有土黄色。从外观上来看，八角的个头会比莽草要大很多，而且角比较肥厚，莽草的果皮比较单薄。　　另外，“八角”有7-10个瓣角，一般情况为8个角；而“假八角”的果瓣不会张开，一般有11-13个尖角。　　　　二、看“角尖”。　　通过区分两者的角尖也可以适当区分，正常八角的角一般圆钝但是不尖，而且外缘比较平滑；但是对于莽草而言，角尖带沟且外缘并不齐。　　　　三、闻味道。　　一般八角散发出的味道非常浓郁，但是莽草基本无味，很好做出区分。　　购买时应注意什么？　　选择“裂纹”比较大的。　　对比下来，一般好的八角瓣处较厚，连接处开缝较大；劣质的八角表面会有原点状突起的小油点，碎粒较多，外表面褶皱且不规整。　　　　食用时应注意什么？　　一、八角，本身属于是一种调味品，起到的是“增添味道”的作用，点睛之笔，建议不要过量添加。　　二、八角本身属于是一种刺激性的调味品，食用之后可能会出现疼痛刺激的感觉。所以，对于本身有口腔溃疡或者口部疾病的患者，请谨慎食用。　　　　三、关于八角还有不少的“模仿者”，比如红茴香、地枫皮等食物。建议购买时请选择靠谱的正规超市，避免掺杂掺假，谨防上当受骗。 作者： 2018/08/03 11:28
  • 夏天不能吃羊肉？好处多多但要注意烹饪方法 科普中国-科学为你解疑释惑 　　说起羊肉，很多人都会想到，在寒冷的冬天，大家围在一起吃火锅涮羊肉的情景。不少人认为，羊肉是更适合冬天吃的食物，夏天吃羊肉可能会上火。然而，事实真是如此吗？夏天可以吃羊肉吗？夏天吃羊肉又应该注意哪些问题呢？　　据华龙网报道，夏天是人体消耗最大的时候，特别是在大暑，因为大暑是全年温度最高，阳气最胜的时节，是一年中人体代谢最旺的季节，也是营养消耗最大的季节，所以夏天也要进补。据考察，在伏天吃羊肉对身体来说是以热制热，排汗排毒，可将冬春之毒、湿气驱除，是以食为疗的创举。　　另据人民健康网报道，夏季吃羊肉还有以下三个好处：　　1.暖胃生津。在夏天，冷饮、空调很容易给肠胃带来健康问题。冷饮容易刺激胃肠，造成消化道功能紊乱，而空调则可能会带来全身肌肉关节疼痛，甚至令人得上“空调脖”。因此，在夏天吃羊肉可以起到暖胃生津的功效。　　2.温阳散寒。《黄帝内经》说，“春夏养阳，秋冬养阴”。体质虚寒的人，在夏季宜多吃温阳的食物。羊肉味甘、性温，夏天适量吃羊肉，可温热身体，祛除寒气。　　3.增强体质。羊肉有补中益气的功效，可助元阳、补精血、益劳损。夏天适量吃羊肉，对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。　　那么，在夏天吃羊肉应该注意哪些问题呢？ 《农民日报》提出了以下两点建议：　　1. 注意烹饪方式。夏季吃羊肉，首先要注意的就是“降火”。应建议尽量采用清炖的手法，避免烧烤等方式，同时在烹饪时少放食盐、葱姜，更应避免辛辣燥热的作料。以清炖的方式烹饪的羊肉清爽不油腻，味美而鲜，还可以在补充人体元气的同时避免上火。　　2. 注意食物搭配。在烹饪羊肉时，有人喜欢加入食醋去除羊肉膻味。但是，醋性甘温，与羊肉同煮容易生火动血，所以对于心脏功能不良及血液病患者不宜加醋同食。此外，羊肉不宜与栗子、半夏同食，影响吸收，不易消化；且吃羊肉时不可喝茶水，易便秘。（王雅婷）　　本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。 作者： 2018/07/25 10:44
  • 男子这样喝酒竟导致股骨头坏死！很多人还在这样喝 科普中国微平台 　　本文专家:杨超，医学博士，火箭军总医院主治医师。　　本文审稿:陈海旭博士，副研究员，解放军总医院南楼临床部、老年疾病国家临床医学研究中心、老年医学研究所　　前段时间有新闻称男子嗜酒如命，30年来每天都要喝上一斤，结果两边髋关节疼到不能走路。就医后临床诊断结果是股骨头坏死，本来应该形如光滑圆球的股骨头表面坑洼不平，成了蘑菇形状！　　　　国际骨质疏松症基金会（IOF）的一分钟问卷中也提及，每天饮酒量超过2小杯，即列为骨质疏松的风险因素之一。　　　　说到饮酒对身体的损害，大家都知道喝酒能伤肝，但是，很多人都想不到为什么喝酒还能对骨头造成损害？今天小编就带大家来了解一下。　　　　每天喝多少酒算喝多？　　中国营养学会推荐：　　成人男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，相当于啤酒750mL，或葡萄酒250mL，或38度的白酒75g，或高度白酒50g。　　成年女性不超过15g，相当于啤酒450 mL，或葡萄酒150ml，或38度的白酒50g。　　　　　　为何饮酒能造成股骨头坏死？　　长期饮酒会导致血脂升高、血液粘稠度增加，而供应股骨头营养的血管比较单一，若血液黏稠度不断升高，股骨头的血液循环就容易出现问题，导致坏死。　　　　还有，饮酒过多会引发脂肪肝，血中脂肪增多，产生脂肪栓子，阻塞营养股骨头的毛细血管，最终导致股骨头缺血坏死。　　　　为何饮酒会导致骨质疏松？　　酒精会抑制骨细胞的正常代谢，骨形成减少，骨质流失。　　　　酒精可与体内其他无机物或某些有机物发生化学反应，影响钙的吸收，加快钙的流失。　　长期大量饮酒会导致肝脏受损，影响了肠道对钙、磷的吸收及利用，骨形成减少。　　　　长期大量饮酒还可使机体的皮质醇水平升高，而皮质醇可直接抑制骨形成，间接刺激骨吸收，进而引起骨质疏松。　　　　出现股骨头坏死怎么办？？　　1、戒酒和终止使用糖皮质激素。　　2、尝试促进骨和软骨营养和生长的药物。　　　　3、鼓励减负式运动，如骑自行车、游泳。　　4、对于频临塌陷或已塌陷变形，长久疼痛功能障碍者可行人工髋关节置换术，该手术技术成熟，效果肯定。　　　　如何正确保护自己的骨头？　　控制饮酒：避免酗酒，少喝酒或戒酒。　　健康饮食：注意膳食均衡，补充足够的钙质，远离高盐食物和碳酸饮料。　　　　补充维生素D：富含钙和蛋白质的饮食有助于预防骨质疏松症。另外，补充维生素D也十分关键，每天晒太阳15分钟，日常饮食可多吃奶制品、鱼类、鱼肝油、坚果等富含维生素D的食物，或者适当补充维生素D补剂。　　适当的户外运动：多晒太阳，促进钙的吸收。　　慎用影响骨代谢的药物：糖皮质激素、免疫抑制剂、肝素、抗惊厥药、抗癌药、含铝抗酸剂及甲状腺激素等要在专业医师指导下服用。　　早发现早治疗：通过X光、骨密度检查，了解骨骼的健康状况，如果出现问题及时到正规医院就诊。 作者： 2018/07/20 17:47
  • 夏季如何防治宝宝腹泻？家长需要把好“饮食关” 科普中国-乐享健康 　　夏季，宝宝腹泻的情况十分常见，而当宝宝腹泻的时候，不少家长会纠结宝宝的饮食问题。其实，夏季想要防治宝宝腹泻，家长需要把好“饮食关”。那么，宝宝如何饮食才能预防腹泻？如果宝宝出现腹泻，又该如何饮食呢？　　首先，从预防腹泻的角度来说，郑州市金水区总医院儿科医生张玉霞在接受《郑州晚报》采访时介绍，在夏秋季节，宝宝胃肠功能较差，因此饮食既要富有营养，也要容易消化，而且应定时、定量饮食；要多饮水，勿食生冷油腻食物；注意食品及饮水卫生，防止污染。山西中医学院中西医结合医院小儿科副主任医师张烈萍补充说，家长尽量不要给宝宝吃“隔顿饭”，还要避免让宝宝吃西瓜、香瓜等寒性瓜类。　　同时，要想预防宝宝腹泻，家长还应该注意日常生活中的一些其它细节，《西安晚报》建议：家长要让宝宝养成饭前、便后洗手等卫生习惯；注意清洁宝宝的玩具，不要让宝宝把玩具放入口中；定期对宝宝的餐具进行清洗、消毒；宝宝要保证充足的睡眠，进行适当的户外活动，以增强体质。　　如果宝宝出现了腹泻的情况，除了应在医生指导下接受治疗外，家长也要把好“饮食关”。据《中国妇女报》报道，出现腹泻的宝宝在饮食上应尽量以清淡、易消化的食物为主，如粥、面条汤等；不要给宝宝喝碳酸饮料等冷饮；宝宝腹泻期间要注意口服补液盐，以保证体内水电解质平衡。《郑州晚报》则介绍了几种具有止泻作用的食物：　　1.焦米汤。焦米汤易于消化，其碳化结构还有较好的止泻作用。　　2.胡萝卜汤。胡萝卜是碱性食物，所含果胶能使大便成形，吸附肠道致病细菌和毒素。　　3.苹果泥。苹果也是碱性食物，含有果胶和鞣酸，有吸附、收敛、止泻的作用。　　此外，有些家长在宝宝腹泻时会给宝宝服用抗生素，但《西安晚报》提醒，腹泻可能由细菌、病毒及其它原因引起，对于病毒及其它原因引起的腹泻，服用抗生素非但无效，反而会杀死肠道内的正常菌群，致使菌群紊乱，进而加重腹泻。因此，如果宝宝出现了腹泻的情况，家长切勿擅自给宝宝用药，而应该及时带宝宝到医院接受治疗。（孙慧芳）　　本文由山西中医学院中西医结合医院小儿科副主任医师张烈萍进行科学性把关，专家目前的研究领域为儿科常见病、多发病的诊治，婴幼儿保健，产后养护指导、心理干预等。 作者： 2018/07/16 12:00
  • 高血脂患者应该怎么吃？请收下这份饮食指南 科普中国-乐享健康 　　据《扬子晚报》报道，高脂高盐饮食、长期吸烟、过量饮酒、运动不足等不良的生活方式增加了人们患高血脂的风险，高血脂患者的队伍也越来越庞大。平时吃饭成了高血脂患者头疼的事情之一。那么，高血脂患者应该怎么吃才更健康呢？　　首先让我们了解一下高血脂的危害。据新华网报道，血脂是人体血浆内所含脂质的总称，对维持生命有着重要的意义。但是高血脂却对人体有着极大的危害，高血压、高血栓、高血粘并发的最根本原因都是因为血脂的偏高而引起，除此以外，高血脂还可能促进高血压、糖耐量异常、糖尿病和脂肪肝等。因此对于“高血脂”的专治是必须的，只有将血脂维持在正常水平，其它系列病症才能有效控制，否则都是治标不治本。　　《生命时报》建议，高血脂患者可以遵循以下饮食原则：　　1.每天至少3两米饭。建议每天吃4~8两主食，但高血脂患者则应适当控制主食摄入，不要少于3两，这是保证大脑运作必需的能量来源之一。　　2.每天一两半蛋白质。每顿饭应摄入鸡蛋大小的鱼、肉、蛋、蟹等富含蛋白质的食物。体形偏瘦者可适当增加蛋白质的摄入，以保证身体有足够的养料合成肌肉，增强免疫力。不过，《成都日报》提醒，通过大量食用肉类来摄入蛋白质常常会引起血脂升高，所以饮食中应尽量摄入脂肪含量较低的优质蛋白类食物。优质的低脂类蛋白食品包括乳制品、蛋类、豆制品等。　　3.每天半两油。油脂可为机体提供每日所需的脂肪酸。尽可能吃植物性油脂，少吃动物性脂肪；高胆固醇者建议吃茶籽油，茶籽油是所有植物油中饱和脂肪酸含量最少的，人体的吸收率也较高，但心脏功能不好者不能吃，否则易引发血栓或心肌梗死。（李依依）　　本文由中国人民解放军总医院第一附属（304）医院八一大楼门诊部主任彭国球进行科学性把关，目前其主要研究领域为健康养生类、临床医学类、心理医学类等。 作者： 2018/07/04 10:27
  • “有机食品”更有营养？教你几招挑选有机食品 科普中国-乐享健康 　　“有机蔬菜”“有机大米”“有机猪肉”……近年来，“有机食品”深受欢迎，越来越多有机食品走上了消费者的餐桌。有机食品虽然常见，但很多消费者对其一知半解，有些消费者一听到“有机”二字，便会想当然地认为这种食品更天然、更营养。那么，到底什么是有机食品？有机食品是否真的更有营养？如何挑选有机食品呢？　　首先让我们来看一下什么是有机食品，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋在《经济日报》上撰文称，有机食品就是按照有机产品的标准进行生产、加工、销售的，供人类消费、动物食用的产品。我国《有机产品》国家标准详细规定了有机产品生产、加工、标示和管理的各种要求，比如物种，包括粮食、蔬菜、水果、牲畜、水产、蜂蜜等未经基因改造；生产过程不得使用化学合成农药、化肥、生长调节素、饲料添加剂等物质；对水质、空气、生态环境等的要求，如生产基地要远离城区、工矿、工业污染源等。　　由此可见，与普通食品相比，有机食品的确可能更天然一些，但其是否更营养呢？《中国医药报》指出，尽管有机食品与普通食品在成分含量上略有区别，但当试验聚焦在对人体健康产生的影响上时，研究人员并没有找到充分证据说明有机食品有更高的营养价值。换一个角度来说，如果人们已经能够从膳食中摄取丰富的营养素，那么有机食品中细微的高含量成分对营养素的贡献微乎其微。　　《中国医药报》提醒，如果消费者更关注食品的性价比、营养等方面，那么就要注意食物多样化，做到均衡膳食，在一定预算内选择安全、有保障的普通食品即可，不必刻意追求有机食品；如果消费者更关心天然、环保等方面，而且购买食物所花费的资金不会对家庭造成额外负担，那么有机食品不失为一种优质选择。　　那么，如何挑选有机食品呢？中国日报网向大家提出了以下几点建议：　　1.看销售产品包装上是否使用了有机产品国家标志，并同时标注了有机码、认证机构名称或标识等。　　2.有机产品的包装通常使用由木、竹、植物茎叶和纸等制成的可生物降解和可回收利用的包装材料。　　3.向销售单位索取认证证书、销售证等证明材料，查看购买的有机产品是否在证书列明的认证范围内。　　4.登录国家认证认可监督管理委员会的“中国食品农产品认证信息系统”，核实生产加工企业是否已经获得认证以及证书是否已经过期等信息。（李晓思）　　本文由中国人民解放军总医院第一附属（304）医院八一大楼门诊部主任彭国球进行科学性把关，专家目前的研究领域为健康养生类、 临床医学类、 心理医学类。  作者： 2018/06/29 16:52
  • 惊出一身冷汗！男子吃了这种菜，竟吐血水！很多人爱吃 惊出一身冷汗！男子吃了这种菜，竟吐血水！很多人爱吃科普中国微平台 　　本文专家:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后　　中华饮食习惯中偏爱蔬菜，即使是普通人的餐桌上蔬菜的品种丰富且量又足。但是，食用不当，有益蔬菜就会成为毒药！　　最近，一位老伯用自己种的瓠子做了一盘瓠子烧肉，尝了一口后觉得好苦，但是没当回事，于是、将菜吃了大半。一小时后，老伯突然感觉身体极度不适，然后便开始呕吐和腹泻，竟然还吐出了血水。到医院检查诊断为食物中毒。　　有人说，瓠子分为苦瓠子和甜瓠子。苦瓠子含有的毒素其毒性不亚于砒霜！　　看到这，这可吓坏了小编，那么，为什么瓠子会引起中毒呢？生活中还有哪些蔬菜是我们必须小心食用的呢？今天就详细的和大家说一说！　　为什么瓠子会引起中毒？　　瓠子，又名夜开花、瓠瓜、葫芦瓜，味清淡，品质柔嫩，是夏季常食用的蔬菜之一。　　其含有蛋白质及多种微量元素，有助于增强机体免疫功能。但是瓠子分为苦瓠子和甜瓠子，它们形状相似不易区分。而苦瓠子含植物毒素碱糖甙，炒熟后它的毒性也不易分解，少量误食即可引起中毒。目前针对苦瓠子中毒没有特效治疗药物，主要是通过催吐、利尿和对症处理。　　所以为了避免误食苦瓠子，可以在煮食前，可将瓜蒂部分切开，用舌尖舔尝，如有苦味则为有毒葫芦瓜，不能食用。一旦发生食物中毒，应立即到医院接受治疗。　　哪些蔬菜要小心食用？　　变青和发芽的土豆　　发芽土豆的嫩芽和变成绿色的土豆皮中含有龙葵素。龙葵碱是一种毒性相当强的“天然物质”，是一种糖苷生物碱。　　如果大量食用发青和长芽的土豆就可能引起急性中毒。人体对龙葵素的中毒剂量可以低到每千克体重2-5毫克，而每千克体重3-6毫克的剂量就可能致命。　　鲜木耳　　新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛等症状，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。　　因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全。　　新鲜黄花菜　　新鲜黄花菜中的花蕊含有秋水仙碱，人食用后在体内容易氧化产生有毒的二秋水仙碱而引起中毒。研究发现，成人食用50-100克鲜黄花菜（其中含有0.1-0.2毫克秋水仙碱）后，会出现急性中毒症状。　　所以食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，可以将鲜黄花菜在开水中烫漂一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，此时在烹调可保证安全。秋水仙碱不耐热，大火煮10min左右就能被破坏。　　秋扁豆和豆荚　　这些蔬菜含有一种凝血物质——聚集素，能使血液凝固，是一种毒蛋白。这些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特别高，人若食后可能造成食物中毒，但这些毒素经高温处理后即可破坏。　　因此，对这种蔬菜应高温烧炒，彻底熟透才可食用。　　未腌透的咸菜　　萝卜、白菜等蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。正常情况下，蔬菜中的这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距。　　但是由于腌菜时温度渐高，放盐不足10%,腌制时间又不到8天，造成某些有害细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。　　亚硝酸盐浓度在腌制7，8天的时候达到最高，然后逐渐下降，到15天之后就降到非常低的水平，基本对人体无害了。如果用食用未腌透酸菜或者咸菜，就可能造成食物中毒。　　毒性不亚于砒霜，是真的吗？　　网上流传说这些蔬菜毒性不亚于砒霜。这说法有过分夸大的嫌疑。　　就以龙葵碱为例，有实验显示，食用龙葵碱含量过高的土豆口服实验，大鼠的半数致死量为每千克体重590毫克，而砒霜的大鼠口服实验的半数致死量是每千克体重15毫克。　　由此可见，虽然龙葵碱具有一定的毒性，但还远没有到砒霜那么可怕的程度。　　亚硝酸盐也没有流言中说的那么“毒”。它可以作为一种防腐剂，根据国家标准被允许添加在肉制品中，虽然未腌透的咸菜酸菜确实可能含有较高的亚硝酸盐，可能导致食物中毒，但是一般而言，不会像传说那样吃了要人命。　　一种物质的毒性，必须基于食用的剂量来讨论才有意义。所以对于这些蔬菜，大家不必过于惊慌，对于那些已知有毒性的食物，可以选择不吃；有的也可以通过适当的烹饪方式来规避其毒性。 作者： 2018/06/21 10:11
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