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  • 饮食健康
  • 冰箱竟成了细菌的温床？专家：正确使用是关键 科普中国-乐享健康  作者：彭佳本文由中国医学科学院整形外科医院营养科主任姜凤华进行科学性把关。“熊猫医生医学漫画”供稿 作者： 2020/08/03 10:57
  • 食物是如何一步步被污染的？请注意这四个重要环节 科普中国-乐享健康  作者：刘金晖　　疫情期间，除了外部防护之外，食品安全也是防护的重中之重。食物进入人嘴之前，从农场或渔场送到餐桌上需要几个步骤，我们称之为食物生产链。在生产、加工、配送或烹饪过程中，污染都有可能发生。　　食物生产　　生产是指种植农作物或饲养用作食物动物的过程。一般是在农场或牧场上进行的，有些食物是从野外捕获或收获的，例如一些鱼、蘑菇和野味等。　　生产中的污染示例：　　1、如果母鸡的饲料受到感染，或被一些人畜共患病感染，这样生产鸡蛋和鸡肉就可能受到污染，产生食品安全问题。　　2、如果用受污染的水进行农田灌溉，水果和蔬菜在收获前会受到污染。　　3、一些水里生长的鱼可能会从它们吃的小型海洋生物身上获得毒素或蓄积一些有害的物质，如一些生活在受到汞污染水中的鱼，体内会富集甲基汞产生食品安全问题。　　食物加工　　加工是指把农作物或动物通过机械或人工，按照工艺流程变成我们所认识和购买的食物形态的过程。不同种类食物的加工工艺会有所不同。一些农产品来说，加工过程包括清洗、剪切、粉碎、烘焙等步骤，如鲜食的蔬菜、面粉、馒头、面包等。一些农产品和牛奶通常用巴氏杀菌法处理加工成果汁、蔬菜汁和灌装或袋装牛奶。坚果可以烤、剁碎，或者磨碎（例如与花生酱一起）等方式加工。对动物来说，加工的第一步是屠宰。然后，可以被切成块或打碎，也可以被烟熏、煮熟或冷冻，还可以和其它配料混合制成香肠或主菜，例如肉馅饼。　　加工中的污染示例：　　1、如果在加工过程中用受污染的水清洗，或用受到污染的包装材料包装食品，污染会扩散到这些食品上，产生食品安全问题。　　2、在屠宰过程中，如果环境和屠宰工具上存在大量的有害微生物如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，就会造成肉制品的微生物污染而产生食品安全问题。　　3、如果细菌污染了用于食品加工的表面，例如加工流水线或储藏箱，细菌就会传播到接触这些表面的食物上。　　食物配送　　配送是指将食品从农场或加工厂送到消费者手中，或送到餐厅、自助餐厅或医院厨房等饮食餐饮机构的过程。例如，猪肉、牛肉、鸡肉从肉类加工厂运送到超市、食品店等。　　　　配送中的污染示例：　　1、如果应该冷藏的食品长时间存放在温度较高的环境中，就有可能产生细菌造成腐败。　　2、如果将新鲜农产品装在没有清洗的卡车上，这些产品就会受到污染。　　烹饪　　烹饪是指完成食物的最后加工的一种方式，是变成可以直接进食的食物的过程。此步骤可能发生在餐厅、家庭或单位的食堂中。　　烹饪中的污染示例：　　1、如果一名参与烹饪的员工生病期间仍在工作，或在上完厕所后没有仔细洗手，就有可能会通过接触食物传播细菌。　　2、如果厨师用砧板或刀切生鸡肉，然后用同样的刀或砧板不经清洗就去切制生食的西红柿等蔬菜或酱牛肉等，就可能会使这些食物中污染鸡肉中的细菌，如大肠杆菌或沙门氏菌等致病微生物。　　3、在冰箱里生吃的食物上由于存放不当，就会有污染细菌的可能。　　食品安全问题可以发生在食品生产、加工、贮藏、运输和销售的各个环节，要保障食品安全就要在食品生产的全过程进行管理，这就是我们常说的从“田间到餐桌”的食品安全管理。　　本文由中国农业大学食品科学与营养工程学院教授黄昆仑进行科学性把关。 作者： 2020/07/21 09:11
  • 大热天不能喝冰水？夏天到底喝什么？夏天必知的10个喝水小知识 阮光锋营养师 　　夏至了，天气也越来越热了。　　天气一热，我们自然喜欢喝点冰爽的饮料来消除暑意。冰水、冰镇饮料、冰镇奶茶，都是大家的最爱。不过，有说法称，夏天热也不能喝冰水，容易肚子痛。今天我们来聊聊夏天喝水的十个常见问题吧。　　01　　夏天不能喝冰水？　　凉水刺激肠胃、导致肚子痛，这些都是因人而异的。喝是否是夏天、气温多高，其实并没有直接关系。只要你自己喝着没有感觉不适，那就想喝就喝吧，正常喝都是没事的。　　当然，提醒大家不要一次性喝太多冰水就好，因为可能导致冰淇淋头痛。　　02　　喝柠檬水能美白？　　很多人，尤其是女生，一到夏天就很喜欢喝柠檬水。不少人认为它能美白。　　其实，柠檬中的维生素C很少，而且每次就用几片，就不要指望它美白了。　　不过，柠檬水味道好，会让人更喜欢喝水，尤其是夏天，可以帮助多补水。所以，如果你喜欢柠檬水的味道，那就喝吧！　　03　　甜饮料可以喝吗？　　可乐、柠檬茶……等等各种口味的甜饮料都是大家的最爱。但是，都说它们有很多糖，所以很多人都不敢喝，怕长胖。　　从健康角度，我们推荐大家尽量不要多喝。但是，这并不意味着完全不能喝。　　世界卫生组织建议普通成人每天糖输入量不要超过50克，最好控制在25克以内。如果控制在这个范围内，想喝的时候，喝一点也并非不可。　　而且，现在市场上已经有很多低糖、无糖的饮料了，选购的时候注意看标签，选低糖、无糖产品就很好。　　04　　无糖饮料会致癌？　　说到「无糖饮料」，很多人就认为这是人工合成的东西，吃了有害，说它们致癌的说法也一直流传。　　其实，无糖饮料是用甜味剂制成的。由于甜味剂很容易溶解在水里，而且也非常稳定，它能产生甜味，但几乎不会产生能量，在食品加工中应用非常广泛。目前，甜味剂在美国、欧盟及中国等100多个国家和地区广泛使用，有的品种使用历史已长达100多年。　　从国际范围来看，甜味剂的安全性已得到国际食品安全机构的肯定。只要是按规定使用甜味剂，它都是安全的，不会对人体健康造成损害。　　05　　喝纯净水会缺钙？　　喝水的目的就是「补水」。而人体摄取的矿物质及微量元素主要来源是食物，比如蔬菜、水果、米饭、肉类等，而非从饮用水中获得。　　要知道，我们普通人一天饮水量不过2升，通过喝水能够摄入的矿物质实在太少。以钙离子为例，矿泉水中的钙也不过30-40毫克，两升水也不到100毫克，其实对我们人体的钙并没有很大。　　矿泉水有害？纯净水喝了会营养不良？宝宝到底该喝什么水？　　06　　喝苏打水会腐蚀牙齿？　　苏打水也是这几年非常受大家欢迎的一种饮品了。但很多人担心喝多了会腐蚀牙齿。　　其实，苏打水就是一种含有「小苏打」的饮料，有些还有碳酸。这也是大家担心腐蚀牙齿的原因。　　不过，苏打水并不会在口腔停留很长时间，牙齿更不会长久泡在苏打水里，所以苏打水并不会腐蚀牙齿。　　需要提醒的是，如果你喝的是含糖的苏打水，糖倒是的确更容易让你长蛀牙。　　07　　喝果汁能排毒？　　果汁可能是大家最喜欢的一种「健康饮品」了。　　但这完全是误解。果汁，可能算不上健康。　　一方面，和新鲜水果相比，果汁制作过程中去掉了其中的膳食纤维和部分营养素，其中的维生素 C 和抗氧化物质也受到相当不小的损失。另一方面，果汁中的糖属于游离糖，也是要注意控制量的。所以，即使是纯果汁也不能多喝。　　至于「排毒」，它本身就不是一个科学概念。所有的排毒饮食其实是既没有必要，也是无用的，甚至还可能有害。有些人把喝果汁后腹泻，当做是排毒的表现。这其实是因为果汁中的果糖太高，或者不卫生导致的。　　08　　喝可乐杀精？　　可乐杀精的说法一直流传，它最早源于上世纪80年代《新英格兰医学杂志》上发表过一篇研究。这个研究是将精液与不同种类的可乐混合，以生理盐水作为对照，观察精子活性，结果发现各种可乐里的精子活性都显著降低了。　　你肯定发现了bug了！！　　这跟可乐的日常使用方法明显不一样啊！对日常生活没啥指导意义啊！我们可是喝可乐，谁没事把可乐跟精液混合。。。所以，还是不要瞎操心了。　　09　　喝酸梅汤能解油腻、减肥？　　酸梅汤是北方最流行的饮品，不少人喝酒撸串的时候都喜欢来一杯酸梅汤，认为能减肥、解油腻。　　酸梅汤中含有丰富的抗氧化物质，不过，它并不能促进脂肪的分解。而且，酸梅汤好喝，里面的糖分可不低。一瓶500毫升的饮料中大约有白糖50克左右。多喝不仅不能减肥，还会让你长胖哦。　　10　　喝茶能减肥？　　红茶、绿茶，花茶，都是大家的最爱。很多人说，夏天喝茶能减肥、美容，因为茶里有抗氧化物质茶多酚，能抗氧化、加速脂肪代谢。　　茶多酚等抗氧化物质，虽然有益健康，但对减肥和美容可没有什么帮助，可别对它有太高期望。　　当然，如果因为喜欢喝茶，而少喝其他含糖饮料了，那倒不失为一种好的选择。 作者： 2020/07/20 09:50
  • 一日三餐怎么吃出健康？八大饮食建议来了 科普中国-乐享健康  作者：李响　　您是不是每天都面对这三大问题：早餐吃什么？午餐吃什么？晚餐吃什么？如今，对于许多人而言，吃变得更简单了，吃多吃少和吃什么是一件随心所欲的事。因此，“饮食结构合理”和“营养均衡”方面被很多人忽视，殊不知饮食上的营养与否与疾病有着密切的关系。那么一日三餐怎么吃才能满足人体每日所需的营养呢？我们一起来看看专家的的建议。　　低盐低脂饮食是适合于高血压、高血脂、冠心病、肝胆疾病患者的一种治疗膳食。吃盐过多是引起高血压的重要原因，中国营养学会建议正常健康人每日不超过6克盐，大大低于患者们每日10~15克食盐的长期生活习惯。限盐饮食比较乏味，故在烹调方法上可采用番茄汁、芝麻酱、糖醋汁等调料改善口味，或用原汁蒸、炖的方法保持食物本身的鲜美味道。低脂饮食则是要求脂肪占全日总热量为20%~25%，每日烹调油不超过20克。　　专家给出了八大饮食建议：　　1. 控制总能量，维持理想体重，超过正常标准体重者逐渐减重。结合每个人的身高、体重、体力活动情况确定合适的饮食量。40岁以上者尤应预防发胖。正常体重的简单计算法为：BMI=kg（体重）/㎡（身高的平方） ，一般以19~24为正常范围，大于25超重，大于28肥胖。　　2. 适量主食：每日5~8两，米面为主，每日粗杂粮占主食的1/3。　　3. 多食蔬菜：每日1斤左右，注意选择深绿色蔬菜和红色蔬菜；每天中等大小水果1~2个，不能以加工的果汁饮料代替水果。　　4. 适量肉类：每天鱼虾1~2两，瘦猪（或者牛、羊肉）1两~1两半，鸡鸭肉可以去外皮后替换猪肉。煮鸡蛋清1个。每周鸡蛋黄不超过3个。　　5. 每日低脂牛奶半斤和半两大豆（或者大约1两豆干、2~3两豆腐）。　　6. 清淡少盐：除脂肪的数量以外，脂肪的类型更为重要，烹调油最好选用含不饱和脂肪酸较多的植物油20克，如豆油、菜籽油、调和油、茶油、橄榄油等，大约2汤勺。每天小于6克盐，不另外食用咸菜、黄酱、豆腐乳、芝麻酱等食物。　　7. 禁用或少用的食物：动物脂肪如猪油、牛油、鸡油、奶油等；动物内脏如脑、肝脏、肾脏等；富含胆固醇的食物如肥肉、鱼子、鸡蛋黄、松花蛋等；奶油蛋糕、甜点、甜饮料等；辛辣有刺激性的调味品；烈性酒；浓的咖啡、茶和肉汤等。　　8. 餐次安排应少量多餐，避免吃得过饱，晚餐应注意避免摄入过于油腻和不宜消化的食物。提倡进餐半小时后散步30~60分钟。　　　　来源：中国医学科学院阜外医院　　本文由中国医学科学院阜外医院主任营养师李响进行科学性把关。 作者： 2020/07/15 16:06
  • 今年“三伏”40天，“苦夏”之时怎么吃？ 新华网  作者：田晓航　　7月16日进入“三伏”中的“头伏”，全国多地即将开启“蒸烤”模式。今年的三伏长达40天，人们更易遭遇“苦夏”的折磨，怎么吃才健康？中医专家认为，三伏天气候炎热，饮食应以“消暑去火”为原则。　　“夏令三伏，阳气旺盛。”中华中医药学会学术顾问、科普分会名誉主任委员温长路说，中医养生讲究“冬养三九，夏养三伏”，夏季尤其是三伏天容易耗气伤津，食欲不振，因此，要在防暑降温的同时注重养生保健，尤其要注意合理饮食。　　他说，薏米赤小豆粥、绿豆百合粥、荷叶绿豆粥、冬瓜莲子粥、冬瓜芡实汤等都是补气清暑、调理脾胃的不错选择。而粥中加入山药、茯苓、淡竹叶等药材，祛湿效果更好，此类药粥对老人、儿童以及脾胃功能虚弱者最为适宜。　　同时，三伏天里可多吃苦瓜、西红柿等具有去火作用的新鲜蔬菜，适量食用水果，慎食辛辣刺激和油腻食物。饮品可选择能够消暑的绿豆汤、利于清热的金银花茶等。少食冷饮莫贪凉，因为寒凉的食物容易损伤脾胃，贪凉饮冷也会影响胃口。　　中医认为，汗为心之液，夏天汗液大量排泄，不仅伤心气，还会导致心阴虚，使人体更容易受到暑热邪气的侵犯。因此，温长路提醒，三伏天里人们要注重护心养心，尤其是本身患有心脏病的患者。太子参、麦门冬、红枣、红豆、鲜桃等食物有养心气、助心阳、滋心阴、助睡眠的功效，可适当食用。 作者： 2020/07/15 16:01
  • 蔬菜三明治、西柚减肥法……明星减肥法值得效仿吗？ 科普中国-乐享健康  作者：刘子若、黄亚鑫　　夏天到了，许多爱美的女生开始急着减肥，想要尽快把疫情居家期间增加的体重减下去。“饮食减肥”的话题再度讨论火热，“吃东西也能变瘦”真的可以实现吗？如何依靠饮食减肥？　　现在流行的各种“明星减肥法”，比如说关晓彤的生菜三明治、陈乔恩的西柚减肥法等，都基本采用了“水果+蔬菜+肉蛋”的营养结构，类似于低碳水饮食，即要求将每天的净碳水摄入量控制到低于10%。这种饮食方式确实可以帮助大家以一种易于接受和舒服的方式来减少食物摄入，从而达到一定的减肥效果。但对于那些过于肥胖的人来说，低碳水饮食的效果可能还不够。建议考虑尝试轻断食减肥法，即每周两天仅吃少量食物，其他时间饮食正常。一方面这些人群身体中储存的物质足够支撑日常所需的能量，另一方面体重的减轻有利于维持身体的健康。　　长胖的人总会找借口说自己是“易胖体质”，“喝口水都长肉”。首先，这种体质是可能存在的，本质是因为这一类人控制食欲比较困难，比如患有遗传性肥胖的人，食欲调节基因存在问题，这种情况任何治疗方式都难以有效改善。但是，真正的易胖体质非常少见，大多数人的肥胖还是和后天的饮食有关。　　最令人羡慕的“只吃不胖”体质也是真实存在的吗？专家表示，在消化系统健全的情况下，“只吃不胖”主要是由两个原因造成的，一是吃的食物不够多，二是身体能量消耗比较大。所以，“只吃不胖”大多数情况下只是暂时的状态，如果饮食长期超过能量所需，依旧会发胖。　　受访专家：上海交通大学附属第六人民医院内分泌代谢科主任医师殷峻 作者： 2020/07/14 10:48
  • 宝宝夏天吃什么解暑？这几种天然食物个个比吃雪糕过瘾 科普中国-乐享健康  作者：许尤佳　　从入夏起，就总叮嘱大家，暑天注意帮宝宝合理驱寒，不要让寒凉的冷食伤了宝宝虚弱的脾胃。 不少家长问，宝宝看到别人吃雪糕、喝汽水， 一点都不许碰感觉也怪可怜。有没有更多适合宝宝食用的解暑食物推荐？雪糕、汽水、西瓜这些冷食，真的一口都不能吃吗？　　夏天怡情，偶尔小“冰”一下也无妨　　首先需要声明，确实不建议宝宝夏天总吃冷饮、雪糕。冷饮不仅温度冰冷，糖分还特别高，有各种色素和添加剂，难消化，对宝宝脾胃伤害也比较大。但是，一味地严厉压制，任其哭闹，也不是办法。宝宝的情志有可能因此而受损。　　中医认为夏季保健很重要的是养心。除了用食疗宁心安神外，在情志上保持舒畅、平和、怡然自得也特别重要。如果宝宝非要吃雪糕，那就让TA吃几口吧！只是全看家长如何控制度了。可以是在身体健康、无积食的时候，每周吃1次；也可以是完成约定好的家庭任务或学习任务后的一次小奖励。　　几点吃冰建议：吃雪糕冷饮的时机，可以在比较热的下午，距离吃饭至少1小时。避开饭前饭后，以免影响吃正餐的胃口。不要运动完正大汗淋漓的时候吃，十有八九会闹肚子。吃完后，有家长想要“补救”，会立刻让宝宝喝点热水。但其实一冷一热下去，对脾胃的刺激反而更大。建议宝宝如果下午享受了冷饮、雪糕，晚上吃完饭后，可以适当进行温补。　　生姜蜂蜜饮　　材料：生姜5g，蜂蜜10ml。　　做法：生姜下锅，加约1碗水，煎至小半碗后，放置微温时加入蜂蜜即可。　　1天1次，可服3~5天。　　功效：驱寒温阳。　　适用年龄：2岁以上宝宝可服。蚕豆病可服。宝宝平时常常吹空调的话，也可以1周喝1次生姜蜂蜜饮来保健。　　解暑湿的纯天然食物哪个都比雪糕好　　喝冷饮、吃雪糕让人觉得凉快、爽，但其实只是暂时给身体表面降降温，吃完后嘴巴黏黏的，暑湿却还滞留在体内没有消散。夏天给宝宝解暑热，真正有效又对身体好的方法，是解暑、祛湿、生津、温阳，一个都不能少。　　我们从春天开始就一直在强调祛湿。湿邪如果没除，就如同“金钟罩”把身体的各种毛病压制在体内，调理效果也不会好。夏天，尤其是仲夏时节，天气又热又湿，时不时还下一场暴雨。这段时间想要解暑热，就必须要祛湿。到小暑前后，祛湿的力度更要加强。祛湿的同时，因为夏天出汗多，还要兼顾生津。同时，夏天容易过量冷食、常吹空调，所以帮宝宝清补温阳也很关键。　　应季解暑食物：这5种煲粥煲汤煲糖水　　红豆：性平，健脾利水，消利湿热　　夏季最常见的糖水，非绿豆沙莫属。绿豆虽能解暑，但过于寒凉，不建议宝宝常吃。给宝宝煮豆类糖水，除了我们之前介绍的儿童三豆饮之外，还可以直接煮红豆沙，或红豆糖水。体质比较虚的宝宝，还可在红豆糖水中放一把花生米。　　红豆花生糖水　　材料：红豆20g，花生10颗，去核红枣2枚。　　做法：材料下锅，加约3碗水，大火烧开后转小火煮30分钟即可，可加适量黄糖调味。　　体质偏虚寒者可加适量红糖。　　功效：健脾利水，温中散寒。　　适用年龄：3岁以上宝宝可服。蚕豆病可服。　　山药：性平，益气养阴，补益脾肺　　山药小麦粥　　材料：山药30g，水发小麦30g，水发大米100g。　　做法：山药洗净，去皮切丁；锅内加约5碗水，大火烧开后倒入食材，小火煮1小时，加盐或糖调味即可。　　功效：健脾益肺，益气养阴。　　适用年龄：3岁以上宝宝可服。蚕豆病可服。　　莲子：性平，清热降火，宁心安神，补脾止泻。　　银耳莲子水　　材料：银耳半朵，去芯莲子10颗、百合10g，枸杞10粒。　　做法：材料洗净；除枸杞外的材料下锅，加约4碗水，大火烧开后转小火煮1小时至银耳软烂，加枸杞煮10分钟，加黄糖或冰糖调味即可。　　功效：健脾安神，清热生津。　　适用年龄：3岁以上消化好、无病痛可服。蚕豆病可服。　　莲藕：生吃偏寒，炖煮偏温，整体平和，可清热生津，补益脾胃。　　莲藕绿豆汤　　材料：莲藕300g，绿豆50g，排骨500g，陈皮2g，生姜3~5片。　　做法：排骨焯水，莲藕洗净切块；食材下锅，加约5碗水，大火煲10分钟后转小火煲50分钟，加盐调味即可。　　功效：健脾消暑。　　适用年龄：3岁以上消化好、无病痛可服。蚕豆病可服。　　无花果：性温，健脾消食，益肺生津，清热解暑。　　无花果雪梨水　　材料：无花果2粒，雪梨1个，去核红枣2颗，枸杞10粒。　　做法：雪梨去核切块；锅内加约4碗水，烧开后加入剩余食材，小火煮40分钟，加适量冰糖调味即可。　　功效：解暑生津，润肺止咳。　　适用年龄：3岁以上消化好、无病痛可服。蚕豆病可服。　　特别注意，上面两款糖水中，雪梨和绿豆都是偏寒凉的，但加上温性的莲藕、无花果，就能中和性味，整体变得不那么寒凉，还是比较适合宝宝服用的。其他食材方面，如果宝宝湿气重，可以用五指毛桃10~15g煲瘦肉水。湿热很明显的，还可以用赤小豆10g煲瘦肉水。　　运动后最佳解暑饮品：白开水　　宝宝夏天跑跳玩耍，浑身大汗时，最佳的补水解暑方法是喝常温的白开水。不同年龄段的宝宝，每日所需水量不同。除了食物内所含水分，宝宝们还需额外补充，1~3岁每日饮水300~700ml；4~5岁每日饮水600~800ml；5~8岁每日饮水800~1000ml。　　紫苏性温，却也能解暑　　《京都风俗志》记载，夏伏时节，古人用紫苏、藿叶、甘草等作“暑汤”“饮水”，以解暑用。像紫苏这种温性的食药材，平时多用于给外感风寒的宝宝驱寒，为何也能解暑呢？　　食用味辛或性温的食物时，人的胃口大开，鼻尖冒汗，原本闭合的毛孔会舒展开，堵在体内的暑热也能随汗排出体外。紫苏解暑汤，靠的正是发汗的力量。适量紫苏叶煮水喝即可。常建议虚寒宝宝用艾叶泡脚，也是类似的道理。不过，如果宝宝有热证，就不要用这种方法了。　　《荆楚岁时记》另有记载，伏日进汤饼，名为消恶——这个消恶，就是“消暑”的意思。在把握消化的情况下，中午给宝宝吃一碗热气腾腾的面食，出一身汗，及时擦汗更衣。等到下午，再给宝宝吃上一碗解暑糖水——这个夏天，宝宝不能更惬意了！　　资料来源：许尤佳育儿堂微信公众号　　本文由广东省中医院儿科主任许尤佳进行科学性把关。 作者： 2020/07/14 10:45
  • 流言：喝纯净水会缺钙 来源：科学辟 辟谣专家：唐玉涵华中科技大学流言：喝纯净水会缺钙。真相：一、饮用水的作用是“补水”，不是补钙我国居民的饮用水主要有自来水、纯净水、人工矿化水、天然饮用矿泉水、饮用天然泉水、饮用天然水和其他饮用水。自来水是以地表水或地下水为天然水源，经过一系列处理工艺后再输入到各家各户，是目前最普遍的生活饮用水。纯净水一般以自来水为水源，通过各种手段过滤掉有害物质，但同时也将钾、镁、钙、铁和锌等人体必须的矿物质元素去掉。矿泉水是指地下水或地下深处自然涌出的未受污染的天然地下水经过过滤等的饮用水，矿泉水含有人体必需的矿物质元素，且容易被人体吸收。饮用水种类多，各具优缺点。但所有的饮用水主要作用都是补水，提供机体水分，纯净水也不例外。二、人体钙元素的来源主要是膳食提供首先，机体是否缺钙与多种因素有关。除了钙的摄入量，还包括年龄、雌激素水平、机体生理和病理状况、维生素D的营养状况、用药情况、膳食中是否存在抑制钙吸收的膳食因素等。可见钙的摄入量是影响钙营养状况的主要因素，但并不是唯一因素。其次，人体钙元素的来源主要是膳食提供。从钙的摄入来看，2013年中国营养学会推荐成人钙每天的摄入量为800mg，达到这个水平则能维持机体钙稳态及相关的健康效应。奶及其制品、花生、黑芝麻、紫菜、黑木耳、小白菜等多种食物钙含量丰富且吸收率相对较高，尤其是奶及其制品等是膳食钙的良好来源。饮用水对钙元素等矿物质也能起到一定贡献，但贡献程度依据水质的硬度存在较大差异。世卫组织建议，最适宜的生活饮用水硬度约170mg/L；其中钙元素只占到40%。一个人一天饮用约1.2L水。由此可见，正常情况下从饮用水中摄取的钙最多100毫克，明显低于膳食提供的钙含量。三、纯净水和缺钙没有因果关系影响机体钙营养状况的因素很多，而饮用水显然也不是钙元素的主要来源，目前也尚未有研究表明纯净水与缺钙之间存在因果关系。但由于纯净水在加工过程中去掉有害物质的同时也过滤掉了矿物质，因此纯净水偶尔喝喝没关系，但不宜作为日常饮水长期饮用。从科学、经济和卫生的角度综合考虑，白开水是最适合人体的饮用水，我们提倡以白开水为长期主要的饮用水。辟谣专家：唐玉涵 华中科技大学 营养与食品卫生学副教授复核专家：高超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员本文由“科学辟谣平台”（ID：Science_Facts）出品 作者： 2020/07/14 10:42
  • 儿童运动后大量饮水，其中的危险你知道吗？ 科普中国-乐享健康  作者：陈津津　　夏天已经来临，小朋友们的户外活动逐渐增加。在炎炎夏日进行户外活动后，常常有些孩子跑到凉水管前喝水，殊不知这样做危害很大。　　这是因为随着运动时间的延长，人体会出现心跳加速、呼吸增快、体温升高、大量排汗等一系列正常的生理反应。机体通过毛孔把体内的水分、盐分以及一些代谢产物排出体外，导致体内缺水，感到口干舌燥、唾液粘稠。但实际上，这属于“假渴”现象。如果可以忍耐一下或者少量饮水，“假渴”现象就会消失。如果大量饮水，对于正处于高温状态的内脏器官来说危害很大。　　1.对胃肠道危害很大　　剧烈运动后胃肠道处于高温状态，大量饮用凉水对其刺激很大，容易引起胃肠痉挛，进而使血液循环受到影响，胃肠道对水的吸收率和利用率降低。长此以往，胃肠道的消化和吸收功能会受到影响。剧烈运动后大量饮水，还会使孩子们产生一系列不良反应，轻症者头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。由于机体无法立即吸收，水滞留在消化道内可出现腹胀等不适症状。严重时可能导致胃肠道疾病的发生，如胃炎、肠炎等。　　2.增加肾脏的负担　　肾脏在人体起到过滤和排泄的作用。运动后大量饮水，虽然一时解渴，但使循环血量增加，血液变稀，降低了血液运输营养物质、氧气及代谢产物的速度，在一定程度上增加了肾脏过滤和排泄的负担。　　3.增加心脏负担　　由于运动时大量排汗，使血液粘稠度增加，心脏负荷相对减轻。大量饮水后血液稀释，容量增加，血流速度加快，增加了心脏的负担。不仅不利于运动，长期如此还会伤害心脏。　　那么，孩子们在运动后应该如何正确饮水呢？专家建议，口渴时不能一次性猛喝，正确的饮水方法是少量多次，每次以100~150ml为宜（依据年龄适当减量），且每次间隔半小时。大量出汗时，可适当喝些淡盐水。　　本文由上海市儿童医院儿童保健科主任医师陈津津进行科学性把关。　　“达医晓护”供稿 作者： 2020/07/13 10:19
  • 流言：高GI食物会引起慢性疾病 来源：科学辟谣 辟谣专家：魏九玲北京市营养源研究所谣言：高GI的食物是不是就绝对不能碰，对血糖非常不好。辟谣：随着生活节奏的加快、饮食习惯和食物构成的改变及社会老龄化的加重，糖尿病、心血管疾病、肥胖症、高血脂症、高血压等比例不断上升，已成为目前全球性重大的公共卫生问题。预防和控制上述疾病发生的关键在于科学合理的膳食结构，碳水化合物的质量十分重要。今天要讲的GI，是评价碳水化合物的一个生理学参数，在预防和治疗各种慢性疾病方面具有很大的应用价值和很强的可操作性。GI与糖尿病低GI食物可延缓葡萄糖的释放，从而降低机体血糖峰值，减少胰岛素整体需求。与正常和高GI饮食相比，长期低GI饮食可以降低糖化血红蛋白(HbAlc)和果糖胺水平，对糖尿病患者的中长期血糖控制具有一定临床价值。低GI食物在糖尿病患者膳食管理中的作用越来越多地得到广泛共识，近年来卫健委陆续颁布的与糖尿病患者膳食营养指南有关的标准中都提到了GI的概念。其中，《GB29922-2013 国家食品安全标准 特殊医学用途配方食品通则》指出：糖尿病病人用全营养配方食品应为低血糖生成指数（GI）配方，GI≤55。GI与肥胖低GI食物中的碳水化合物被机体吸收速度慢，血糖和胰岛素水平变化平缓，故饱腹感持久；低GI膳食会在体内产生大量短链脂肪酸，能诱导机体释放酪酪肽，控制进食的欲望。同时研究表明，长期低GI膳食对于空腹血胰岛素和高敏C反应蛋白具有积极作用，可以加快餐后脂肪氧化，减少体脂减少，对于控制肥胖具有积极作用。GI与心血管疾病低GI食物多数为富含膳食纤维的食物，大多数可溶性纤维和植物化合物可有效减少血浆甘油三酯和胆固醇水平；同时还可以降低了体内氧化应激作用，对预防冠心病等心血管疾病具有重要意义。GI与其他疾病低GI饮食能够降低机体氧化应激反应，可以预防癌症等多种疾病的发生。有研究表明，高GI饮食易于引起胰腺癌、甲状腺癌和子宫癌等。还有一些关于高GI饮食与癫痫、胆结石、高度肝脂肪变性有关的报道。以上讲述了低GI对人体健康的作用及机理。那么高GI的食物是不是就绝对不能碰呢？当然不是！对短时间内需要强爆发力的运动员，经常做剧烈运动和用脑的上学孩子等人群，必须给予GI值高的食物。因为高GI值的食物可以快速释放能量，以供给肌肉及脑组织之需。但长跑运动员或登山爱好者则需要持续释放能量，适合选择GI值低的食物。最近，国际碳水化合物质量联盟(ICQC)也一致认可了GI在管理、控制和预防糖尿病、心血管疾病及肥胖方面的重要性和积极作用。综上，食物GI数据主要从健康人获得，但它适用于所有人的血糖反应。消费者可以根据自己的情况，更合理地选择不同GI的食物，调整膳食结构，保持身体健康。辟谣专家：魏九玲 北京市营养源研究所复核专家：向雪松 中国疾病预防控制中心营养与健康所本文由“科学辟谣平台”（ID：Science_Facts）出品， 作者： 2020/07/08 11:18
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