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  • 科普中国
  • 吃烧焦的食物易得癌？养成5个烹调习惯，相当于"救命" 本文审稿：葩丽泽，营养学主任医师，中国营养学会科普委员日常烹饪过程中，总难免会遇到食物烧糊、烤焦的情况，若只是轻微的焦糊，很多人还是会选择继续吃，但如果整个都变焦黑了，往往会直接扔掉整个食物。图库版权图片，不授权转载当然，也有少数人喜欢这种焦脆感，比如说街边的烤红薯，有的人就喜欢吃烤焦的部分；买烤饼时也喜欢烤焦一点，又酥又脆又香……但是网上盛传，“焦了的食物不能吃，会致癌！”真相到底如何呢？烧焦的食物中含有多少致癌物？对于食物而言，成也“温度”，败也“温度”。合适的温度，不仅可以杀灭食物中的致病菌和寄生虫等，还能让纤维被软化，抗营养因子减少，氨基酸类呈味物质溶出，口感更好，很多营养素也更容易消化吸收了；但当食物被加热到太高的温度，其中的维生素C、B族维生素，以及不饱和脂肪酸等健康成分被破坏，还可能生成一些有害物，其中就包括致癌物。而且不同温度下，产生的致癌物还不同：1、加热到120℃，丙烯酰胺（2A类致癌物）在向你走来含有碳水化合物和氨基酸的食物（如土豆、面包、馒头等），经过120℃以上高温烹制后，很容易出现“美拉德反应”。这种反应在烹饪界，一直倍受欢迎，因为其可以让食物呈现褐色，同时还能生成呋喃、吡嗪、噻吩、噻唑等香味物质，让人更有食欲。但在此过程中也会产生一些有害的副产品，最主要的就是丙烯酰胺。图库版权图片，不授权转载不过，丙烯酰胺虽然具有一定的神经毒性作用，且一般食源性的丙烯酰胺的量不足为惧，只要不是吃的频率太高，一次不要吃太多，注意和新鲜蔬菜水果一同吃，就是安全的。提示：油炸、烘烤后的高淀粉食物含有的丙烯酰胺相对更高。如果对食源丙烯酰胺真的非常介怀的话，建议少吃薯片、薯条、烤面包、炸土豆等。2、加热到200℃，杂环胺（1类致癌物）在向你招手高温及长时间烹调畜禽肉、鱼肉等蛋白质含量丰富的食品可能会产生杂环胺。一般来说，加热温度越高、时间越长、水分含量越少的食物，产生的杂环胺越多。研究发现，杂环胺具有致癌性和致突变性，与肝癌、肠癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症有关。3、加热到300℃时，苯并芘（1类致癌物）出现油温过高，尤其是超过300℃时，会让脂类物质发生热裂解反应，产生多环芳烃类化合物，其中最臭名昭著的，就是“苯并芘”，属于强致癌物。而且食物在被烤糊的时候所产生的苯并芘总量，大大超过没有烤焦的时候。经验证，长期接触苯并芘，不仅能引起肺癌，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。因此，食物有没有致癌风险，不能光看是否烧焦了。吃了烧焦的食物一定会得癌吗？不一定。日本癌研究会曾做过一项实验，将焦黑食物直接投给仓鼠食用，的确能诱发仓鼠的肝癌，但如果是将食物烤焦后拌到饲料中再喂，哪怕终其一生（仓鼠寿命为2年左右）地投喂，试验中没有发现仓鼠因此得癌。正所谓“离开剂量谈毒性都是耍流氓”，所以，在日常饮食遵循食物多样化准则的前提下，平时吃一点点烧焦的食物并不会诱发癌症。虽然不一定就会致癌，但食物烧焦部分的营养成分几乎全部被破坏，对健康没有任何好处。所以，能少吃就少吃，能不吃就别吃了。日常烹调如何减少有害物质生成？除了烧焦的食物，其实做菜过程中的错误操作也会悄悄伤害身体，甚至提升患癌风险！因此下面这些注意事项要牢记：1、水沥干再下锅炒菜时食材如果不沥干水分，和油接触的一瞬间剧烈迸溅，很快发生汽化，会变成很多细小的微粒，以至于PM2.5的值可能比油炸还高。而长期吸入这些细小的颗粒物，很可能对肺造成损伤，提高肺炎甚至肺癌的发病风险。2、热锅冷油很多人喜欢等油冒烟了再放食物，但油锅冒烟时，油温很可能已经达到200℃以上，此时把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。图库版权图片，不授权转载所以炒菜时建议热锅冷油。3、不同烹饪方式的小技巧最好选择蒸、煮、拌的方式烹饪，而在炒、炸、烤的时候要学会掌握小窍门，减少危害：①炒菜时，热锅冷油、大火快炒；炒之前还可以先将食物焯水到半熟，减少高温烹饪的时间。②煎炸食物，可以先将食物煮熟，缩短炸的时间；还能用挂糊的方式隔绝一些温度；每次都应该用新鲜的油。③烤的时候，别用明火炭烤，改用电烤；用锡箔纸将食物包起来，让食物免受“烟熏火燎”；烧烤的食物可以用葱姜蒜、柠檬汁等腌制，能减少烤肉时杂环胺的产生；把肉切成小块儿，或者提前把肉煮到半熟，稍微烤一下就能熟，缩短高温加热的时间。4、及时刷锅不刷锅就直接炒下一道菜，这样做也是错误的！因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物；而且不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现食物残渣很容易烧焦，这又增加了致癌物的生成。图库版权图片，不授权转载所以炒完一道菜，一定要把锅刷干净再炒下一道。5、全程开着油烟机油烟中可含有苯并芘、丙烯醛、杂环胺类化合物等200多种有害物质，对健康危害很大。据调查，长期在厨房接触高温油烟的人，患肺癌的概率比普通人高出2～3倍；而对于本身就有呼吸系统疾病，如哮喘、肺炎等的人而言，这类有害物质还能加重病情。建议：炒菜一定要开足油烟机。炒菜结束后，部分油烟残留在厨房和管道内，所以炒菜结束也尽量保持油烟机工作3～5分钟，确保有害气体被充分排出。 作者： 2022/05/11 09:15
  • 最健康的「东方膳食模式」该怎么吃？膳食指南解读之二 很多人可能没有注意到，新的膳食指南的一大亮点，就是推出了「中国平衡膳食模式」，或者叫「东方膳食模式」。所谓膳食模式，就是一个地区、一个民族、一个国家膳食的整体特点。它综合了一段时间内食物摄入的概貌，也就是膳食中所有食物的品种、数量和比例，从而反映出当地的营养摄入状态，也能预测人们容易罹患什么样的疾病。膳食模式是长期形成的，与本地的自然资源、经济水平、文化传统、健康意识和营养知识水平都有密切关联。过去我们听到的都是国外的一些健康膳食模式，比如「地中海膳食模式」、「DASH 膳食模式」、日式膳食等等。似乎健康的饮食都在遥远的大洋彼岸，海的那边。其实，中华民族自古以来就有很强的饮食健康意识，各地也有很多有益健康的饮食传统。只不过，在经济发达之后，那些贵族富豪的不健康吃法占据了餐饮的主流，大鱼大肉、大油大盐似乎成了理所当然的美食追求，而很多民间的健康饮食传统却被遗忘了。例如，北方地区的传统主食富含全谷杂豆和薯类，并不是只有大米白面。小米（稷、粟）和大黄米（黍）是数千年来的北方主食作物。在玉米、甘薯和马铃薯传入中国之后，很快就成为重要的主食补充。西北地区的居民习惯于食用各种「小杂粮」，如莜麦（裸燕麦）、大麦、青稞、荞麦等。红小豆、绿豆、芸豆、豌豆等「杂豆」也是主食食材的重要补充。无数研究确认，在主食中适当增加全谷杂豆，替代白米白面，有利于降低肥胖、糖尿病、脂肪肝、高血压、冠心病等多种疾病的风险，并降低全因死亡率，也就是有利于健康长寿。在很多北方地区都能看到各种颇有健康特色的杂粮吃法。比如莜面条、莜面卷、莜面鱼鱼、莜面饺子、荞麦面、荞麦粑、荞麦碗托等西北风格的特色小吃深受欢迎，甚至已经成为著名的餐饮美食。二米饭（小米和大米）、小米粥、玉米碴粥、玉米饼、小米煎饼等是北方人的家常食物。八宝粥、紫米粥、芸豆粥、绿豆粥、豌豆黄、芸豆卷、烤红薯等名列老北京美食。加入豌豆粉、芸豆粉等制作的杂豆面条是华北地区的传统食物。高粱米和玉米做的「水饭」是东北地区喜爱的夏季主食。（图库版权图片，不授权转载）由于水稻的高产特性，也由于经济发达和相对富裕，使南方人对主食的精制程度有更高的追求，吃的全谷杂粮相对少一些。但是，南方地区水网纵横、气候温润、物产丰富，带来了多样化的食材供应，能吃到更多的绿叶蔬菜、时令鲜果和鱼虾水产，获得更为丰富的微量营养素供应，以及更充足的 omega-3 脂肪酸。和传统蔬菜摄入量较少的北方地区相比，江南饮食特别重视蔬菜品种的丰富性。「三天不吃青，两眼冒金星」的俗话，传神地说明了本地居民对新鲜绿叶蔬菜的喜爱程度。同时，江浙地区和华南地区的调味口味相对较轻，烹调用盐量低于北方地区，有利于降低心脑血管疾病的风险。这些地区还擅长烹调少油美食，如「烫青菜」、「白灼虾」、「清蒸鱼」、「白斩鸡」等吃法，充分利用新鲜天然食材的优势，能够在少油少盐的基础上得到充分的美味享受。同时，我国居民擅长烹调食用各种豆制品，也喜爱多种坚果和油籽食物。东北的豆制品香气浓郁，是植物蛋白和钙的好来源。老北京人爱用富含钙铁锌元素和维生素E 的芝麻酱，拌凉面、拌凉菜、做饼、做蘸料时加一勺，正好能满足每天 10 克坚果油籽的要求。大部分地区用植物油作为烹调油，用花生瓜子做零食，提供了充足的不饱和脂肪酸。2022 版膳食指南所推介的「东方膳食模式」，就汇总了中国各地的传统健康饮食优势。其中既纳入了北方地区适度摄入全谷杂豆和薯类的传统，又汇集了东南沿海地区丰富水产品、多样化蔬菜和摄盐量较低的膳食优势，并加入了近年来鼓励摄入奶类食物的成果。近年来的研究发现，如果能够遵照这种健康的膳食模式，能有效降低肥胖、高血压、脑卒中、冠心病和多种癌症的风险，对健康长寿更有益处。已经有研究证实，这种膳食模式比国际上享有盛名的「地中海膳食模式」和「DASH 膳食模式」毫不逊色，甚至更加健康。那么，这种东方膳食模式，到底是什么样的吃法呢？就是新版膳食宝塔中所推荐的食物结构。——适量而多样的主食。每天有 200~300 克谷物，其中 50~150 克全谷物，加上 50~100 克薯类。——丰富的蔬菜水果。每天 300~500 克蔬菜，200~350 克水果，而且蔬果品种丰富，每天都吃新鲜绿叶蔬菜。——少量的肉类和丰富的水产品。每周有 200~300 克的鱼虾类水产品，——每天有大豆制品、坚果和奶类。每天吃奶类 300~500 克，大豆和坚果总量约 35 克。——烹调少盐少油。每天限盐 5 克，限油 25 克。和地中海饮食、DASH 饮食等一样，东方膳食模式鼓励摄入全谷杂粮、多种蔬菜水果和脂肪不过高的奶类食物，要求经常摄入水产品。和地中海饮食相比，东方膳食模式没有要求喝红酒，没有要求用橄榄油烹调，而且摄入的鱼类当中并不要求全部是海水鱼，淡水鱼也同样被纳入膳食当中。和 DASH 饮食相比，东方膳食模式没有要求完全不吃白米白面，也没有要求完全不吃红肉。此外，这个膳食模式还有三个其他膳食模式没有的特点，一是要求控制烹调油总量，即便植物油也必须控制数量；二是鼓励低温烹调，避免煎炸熏烤；三是强调吃新鲜绿叶蔬菜。提倡控制烹调油总量，是因为我国最近 40 年来虽然一直维持使用植物油的烹调传统，但过度追求香酥和香浓的食物口感，油脂用量越来越高，已经超过每天人均 40 克的数量。同时，油炸、油煎、爆炒的方式不仅引入大量脂肪，大幅度增加食物热量，高热条件下还会产生脂肪氧化产物、促炎产物和反式脂肪酸，对预防肥胖和心脑血管疾病极为不利。伴随碳水化合物摄入的过多食物脂肪还会降低胰岛素敏感性，不利于预防糖尿病。（图库版权图片，不授权转载）提倡食用少油烹调的新鲜绿叶蔬菜，是因为绿叶蔬菜不仅富含叶酸、维生素B2、维生素C、钾、镁等重要营养成分，而且富含叶黄素、类黄酮等多种植物化学物，有利于糖尿病、心脑血管疾病、老年认知退化和多种癌症的预防。幸运的是，我国是很少见的绿叶蔬菜产能充足的国家，生产能力能够满足国民的营养需求。东方膳食模式的推出，既体现了中国人对我国传统膳食的文化自信，也符合几十年来营养科学的研究结果。它可以最好地满足国人的营养需求，同时有有利于减少慢性病和癌症的发生风险。东方膳食模式一日饮食一例（轻体力活动未孕成年女性）：早餐不夹薄脆、只夹生菜的杂粮鸡蛋软煎饼 1 个（小米粉+绿豆粉+标准小麦粉），豆浆 1 杯，核桃仁 2 个上午点：奶粉冲即食燕麦片 2 勺午餐蘑菇冬笋炖鸡，豆腐千张炒小白菜，凉拌莴笋丝，二米饭多半碗（小米+大米），烤红薯 1 片。下午点：酸奶 120 克，橙子 1 只晚餐豆豉蒸鱼，炒木耳青椒胡萝卜丝，白灼油麦菜，糙米大米饭 1 小碗。这个吃法是维持体重餐，而不是减肥餐。需要配合一日总步数 10000 步左右，步数中包括中强度运动至少 30 分钟。吃好动足，让自己每天营养足足，活力满满！ 作者： 2022/05/11 09:11
  • “太空快递”，出发！中国空间站建造阶段开启 我国10日凌晨用长征七号运载火箭成功将天舟四号货运飞船送入太空，中国空间站建造阶段大幕开启。“5、4、3、2、1！点火！” 1时56分，伴着隆隆巨响，长征七号运载火箭托举着天舟四号货运飞船腾空而起，在夜空中划出一道绚丽的轨迹。新华社记者 郭程 摄约10分钟后，飞船与火箭成功分离，进入预定轨道，2时23分，飞船太阳能帆板顺利展开工作，发射取得圆满成功。后续，天舟四号货运飞船将与在轨运行的空间站组合体进行交会对接。新华社记者 胡智轩 摄此刻，空间站天和核心舱与天舟三号组合体正飞行在400公里高的太空，等待着新成员的加入。至此，中国空间站建造阶段的大幕正式拉开，实现我国载人航天工程“三步走”战略目标的关键之战打响。天舟四号货运飞船相比以往有何不同？有哪些货物将被送往我们的“太空之家”？货运飞船送完“快递”是转身就走吗？看完火箭发射令人震撼的“热闹”，再来了解下本次任务有哪些“门道”。01天舟四号那么大，到底带了些什么货？据了解，“天舟四号”装载了航天员系统、空间站系统、空间应用领域、货运飞船系统共计200多件（套）货物，包括货包货物和直接安装货物以及补加推进剂等。这些物资都将为未来的航天员在轨驻留、空间站组装建造、开展材料科学、微重力、航天医学试验等空间应用领域提供物资保障。而为确保货物安全快递到“太空之家”，“天舟四号”也采用了货包、支架、贮箱等多种货物装载方式，具备承担空间站姿态轨道控制、并网供电以及空间站遥测、数据传输支持等能力，支持空间站运营及科学实验。02发“太空快递”是个精细活据介绍，天舟系列飞船已经进入批量生产阶段，飞船在产品配置、技术状态等方面和此前的“天舟三号”相比十分接近。不过，根据前期经验，“天舟四号”做到了更加精细和完善。2021年10月17日，神舟十三号航天员顺利进入天舟三号。据此前航天员乘组的使用意见，为了查找货物更加方便和直观，天舟四号货运飞船通过标签和提手的色彩设计，增加了货包的色彩标识。同时，为了节省空间，便于收纳存储，对货包内的缓冲泡沫也进行分块小型化优化设计。03“太空快递”送达后，货运飞船就地“变身”天舟四号货运飞船系统副总设计师徐小平接受采访时透露，“天舟四号”将在陪伴神舟十四号飞行乘组度过空间站的时光后离轨。货运飞船在空间站多驻留一段时间，这样的安排也是航天员所希望的。徐小平举了“天舟二号”任务的例子，表示“带货”任务虽然结束，但多一个舱在上面，放物品、废弃物的空间就比较大，从而增大航天员在舱内活动的有效空间，保持空间站的整洁。“因为货船的各种能力可以为整个空间站提供支持，多艘船在上面可靠性、运行能力都更强一点。”今年，中国载人航天工程还将执行5次宇航发射任务，把2艘载人飞船、2个空间站实验舱、1艘货运飞船送入太空，完成我国空间站在轨建造。这是我国载人航天工程的第22次发射任务，是空间站建设从关键技术验证阶段转入在轨建造阶段的首次发射任务，也是长征系列运载火箭的第420次飞行。综合来源：新华社、央视新闻、中国航天报、中国运载火箭技术研究院等 作者： 2022/05/10 09:56
  • 那些年，我们一起爬过的珠峰 1960年5月25日，中国登山队将一面五星红旗带上了珠穆朗玛峰峰顶，创造了人类首次从北坡登顶珠峰的历史；2022年5月4日，13名珠峰科考队员成功登顶珠穆朗玛峰，这是我国珠峰科考首次突破8000米以上海拔高度，在青藏高原科学考察研究历史上具有划时代意义。62年间，我们一次一次登上这座高峰，希望能了解其中的奥秘——不断更新测量珠峰高度，成功架设全球海拔最高的自动气象站。恶劣糟糕的环境，出乎意料的危险，每一次攀登都是一场赌博。那些年，为了得出珠峰最精确的高度，我们如何测量？当科考队突破8000米的时候，他们又需要克服哪些困难？Part.1珠峰之高，何以测量？我们知道，山峰的高程是海拔高，即从海平面起算到山顶的高差，更确切或是更专业的说法是山峰的正常高。由于地球是球体，并不能真的去测海平面到某一座山峰的相对高差，而是测量一个等效平面——重力常数相等的似大地水准面到山顶在铅垂线方向上的距离。之所以使用似大地水准面，因为我们很难通过测量找到重力常数完全相同的这个表面，只能使用一个具有测量工程实现意义的近似平面。测绘中常用的地球各面示意图（图片来源：作者自制）所以，对于珠峰的测量，使用的方法是采用“围观”的方法。没错，“围观”，更科学的说是三角测量法，即从两处同时观测被测点，只需要测得观测点之间的距离和两处观测点观测被测点的角度，即可得到被测点的位置；如果需要知道被测点三维空间位置，只需要增加一处观测点即可。增加观测点，并对观测结果进行平差，就可以达到提高观测精度的结果。1966～1968年，在中国科学院组织下，中国人对珠穆朗玛峰及周边地区进行了大规模的综合科学考察，并于1966年和1968年两次组队，不仅在珠穆朗玛峰地区建立了高水平高质量的测量控制网，测站更多也更接近珠峰，并开展了三角、水准、天文、重力、物理测距、折光试验等测量工作，为后期的数据改正和平差做了充分的准备。这种控制网架设等级是超过此前印度的架设规格的，最终算得的珠峰高程为8849.75m(未顾及峰顶的覆雪厚度)，最大互差为3.01m。1975年中国再次对珠峰的进行测量，除了进一步加强和提升控制网外，更是第一次在登山队员的协助下，把3.51m的红色金属测量觇标竖立在珠峰峰顶上，同时量测了峰顶的覆雪深度，堪称测定珠峰高程历史上的一项创举和突破。1975年测绘队登顶时合影（图片来源：国家测绘局，作者有改动）此次测定的最终结果为8848.13m(峰顶标心处的覆雪深度约为0.92m)，中误差为±0.35m。这一数据结果，一直沿用至2005年，中国精确测定的8844.43米珠穆朗玛峰顶岩石面海拔高程才被更新。2005年5月22日北京时间11时08分，中国登山测量队成功登上世界最高峰珠穆朗玛峰峰顶，此次除了布设了GPS控制网外，实现了峰顶同观测站实现联测，并使用雷达探测仪对冰雪层进行测量。2005珠峰测高水准路线和GPS联测网（图片来源：参考文献3）中国此次向世界公布珠峰的高度为8844.43m，与之前有着较大出入，是因为这是“不带帽”（去除峰顶冰雪层厚度）的净身高。2005年珠峰测高时，中国登山测量队员采用雷达探测技术测定珠峰峰顶冰雪覆盖层的厚度，提高了测峰顶雪深的精度和可靠性。随着时间推移，珠峰高程也在跟随地理板块运动而不断变化。为了得到更精确无误的数据，在2020年，珠峰高程测量重新对珠峰高度进行了测量。得益于我们在珠峰地区构建的高精度控制网，目前被世界认可的几组数据中，中国2005测绘成果精度无疑是最高的。Part.2环境之险，何以克服？珠峰登顶之难大概可以套用杜甫这首七律来形容风急山高猿啸哀，低氧低压鸟飞回。无边冰雪萧萧下，不尽任务滚滚来。由于山体效应和隘管效应等对风压的影响，山高自然“风急”，珠峰南坡不同高度的地表覆盖存在差异性，日出后会形成明显的对流，热空气沿坡面上升，在峰顶的高度附近开始凝结成云，高出峰顶后，被强烈的西风吹向东方，就是我们在照片中看到庄丽的“云旗”。“云旗”的高低取决于越过山顶风的速度，速度越大，“云旗”被压得越低。珠峰上的旗云（CC0）我们熟悉得高原缺氧并不是氧气的比例下降，缺氧只是表象，因海拔的升高气压的降低才是问题的根本。高海拔的低压不仅极大的影响使人员的活动能力，汽车等载具也会因低压造成燃烧不充分，常规水箱制冷也无法达到效果，而在5600米后受到极大限制，加之低温也限制了部分种类的电池使用，给物资供应等环节带来巨大的挑战。问题远不止此，地表覆盖景观单一但微地形复杂。这一相茅盾的表述带来的野外工作体验就是困难指数爆炸。由于工区环境极端恶劣，即便是多年积累，对于其环境的掌握程度不高，此前，受制于遥感测量技术，进行填图的底图是1：10万比例尺的航遥测量调绘成果，比例尺过小，很多地形细节都不能体现。无边的冰雪覆盖，地物特征差异性小，变化可能性却高，目测记忆困难，更加依赖手持机的定位。而最重要的就是科考任务远不是单纯的爬山，不同人员需要承担相应的科考任务，以地质为例，需要按照划定线路进行地质填图，其中包括采集各种手标本，采集过程中除了要依赖于地表基岩裸露的条件，还要兼顾地质界线：常用的使追索法和穿越法，就是沿着地质界线追寻和横切寻找临近的地质界线，所以勘查过程中还要根据发现现场成果进行调整，对于整个工作工期的协调压力巨大。如此种种，不仅要求野外人员需要本身具有非常良好的身体天赋，还需要出众的工作能力和临场经验。征服高峰，追问珠峰高度的过程，是人类认识地球、了解自然、检验科技水平和探索科技的发展史，更是人类挑战自身、突破技术极限的过程。在几十年的时间里，“攀登珠峰”承载着中国人探险珠峰的壮烈历史，不断更新的数字更饱含着中国第一代登山队员首征珠峰的艰辛与无畏。参考文献:1、朱亮. 珠穆朗玛峰的高程测定[J]. 中国科学 数学：中国科学, 1976, 19(1):74-84.2、常吉庆. 历次珠峰高程测量情况简介[J]. 测绘通报, 2005(10):2-6.3、陈俊勇, 庞尚益, 张骥, et al. 对我国35年来珠峰高程测定成果的思考[J]. 测绘学报, 2001, 30(1):1-5.4、张赤军. 珠峰高程测定中的有关问题及思考[J]. 武汉大学学报·信息科学版, 2003, 28(6): 675-678. ZHANGChijun. Relative Problems and Thoughtson Qomolangma Elevation Determination. GEOMATICS AND INFORMATION SCIENCE OFWUHAN UNIVERS, 2003, 28(6):675-678.5、陈俊勇, 庞尚益, 张骥, et al. 珠峰峰顶雪面高程和全球变暖[J]. 地球科学进展, 2001, 16(1):12-14.6、赤军 张. 珠穆朗玛峰大地水准面和高程的确定——兼述重力垂直梯度在其中的作用[J]. Chinese Journal, 1997, 42(23):2543-2545.7、郭春喜[1], 王斌[1], 程传录[1], et al. 珠穆朗玛峰高程测量[J]. 地球科学与环境学报, 2009(1). 作者： 2022/05/10 09:53
  • 用激光「雕刻」角膜，又快又准的近视激光手术安全吗？ 作者： 2022/05/10 09:52
  • 为什么鸟喜欢在白车上拉黑屎，黑车上拉白屎？ 本文审稿：赵序茅，兰州大学青年研究员“人在树下走，屎从天上来”你有没有被鸟屎砸中过呢？虽然这种概率非常低但是汽车上有鸟屎的事件却时常发生车主也只能自认倒霉，无奈承受图库版权图片，不授权转载但大家有没有发现一个有趣的现象黑车上见到的总是白鸟屎而白车上是黑鸟屎这是为什么呢？下面我们就一起来看看吧！ 作者： 2022/05/10 09:39
  • 防止不明原因儿童急性重型肝炎传入！海关总署作出部署 针对全球多个国家相继报告不明原因的儿童急性重型肝炎病例，海关总署近日对全国海关口岸卫生检疫相关工作作出部署，防止疫情传入我国。海关总署要求全国海关，对来自有病例报告的国家/地区的入境旅客，加强健康申报、体温监测、医学巡查等检疫查验工作，对主动申报或现场发现的有腹痛、腹泻、呕吐和黄疸等症状的旅客，特别是儿童，应按规定程序进行医学排查。经医学排查，对疑似患有不明原因儿童急性重型肝炎的旅客，应及时移交指定医疗机构进一步诊治，并做好后续追踪。已有20个国家报告相关病例病例年龄主要在1至16岁据世界卫生组织消息，截至5月1日，全球已有20个国家报告了至少228例不明原因儿童急性重型肝炎病例和50个疑似病例。其中欧洲地区疫情已波及14国，传播扩散趋势明显，美洲、西太平洋和东南亚国家也有病例发现。病例年龄分布主要在1岁至16岁。（图库版权图片，不授权转载）症状有黄疸、呕吐、腹泻等世卫组织：彻底洗手有助于减少传播海关提醒，不明原因儿童急性重型肝炎症状包括黄疸及胃肠道症状，如呕吐和腹泻、腹痛等。出入境途中，如出现不适症状，应及时、如实告知乘务员，并配合做好自我防护。出入境旅客特别是儿童出现胃肠道症状以及黄疸情况，请及时向海关申报，以便尽快获得诊治。世卫组织建议，彻底洗手（包括监督儿童）有助于减少许多常见感染的传播。（图库版权图片，不授权转载）有关不明病因儿童肝炎，这些你需要了解 作者： 2022/05/10 09:36
  • 月球坠落，曾经真的发生过？ 有一部灾难电影《月球坠落》，讲述一场灾难引发了神秘力量，将月球从运行轨道上撞下，朝着地球袭来。导演罗兰·艾莫里奇的一大特点，就是他手下所展现的灾难，并不是毫无根据，信口拈来的，而是有一定的现实根据和理论假说作为基础。比如《后天》参考了“第四纪冰期”假说，即我们目前生活的时代其实是一次大冰期的间冰期，寒天冻地随时可能会到来。而《2012》则参考了玛雅人的预言和“太阳峰年”、中微子爆发假说。△第四纪冰期假说认为我们正处于一个大冰期的间冰期中那么本次的《月球坠落》参考了什么呢？根据导演本人所言，是他在七年前无意间听闻的“月球空心说”。01月球空心假说1969年11月14日，阿波罗 12 号登陆月球，航天员皮特·康拉德按照预定的任务用一吨 TNT 的力量撞击了距离着陆点约 40 英里的地方。诡异的事情发生了，这次撞击产生的冲击波在短短八分钟内建立并达到顶峰。然后花了整整一个小时才完全消散。根据安装在月球上的地震仪的数据显示，月震的波段曲线是从小震动开始逐渐增大，随着震动增大后又持续的减小，直至震动消失，整个过程一直持续了一个小时。简单来说，月球就像一个钟，被撞击了一次后余音回绕，久不散去。图库版权图片，不授权转载众所周知，像铅球这种实心物体受到撞击是不会发出余音的，难道月球是空心的？这次事件被刊登在当时的权威媒体《大众科学》上，瞬间引起了无数人的注意，各种猜测和阴谋论开始层出不穷。而就在此时，有人想起了早在几十年前已经被提出的“月球空心说”。1901年，科幻小说家H.G.威尔斯便在小说《月球第一人》中幻想了月球是空心的存在。1970年，苏联天体物理学家迈克尔·瓦辛和亚历山大.谢尔巴科夫也提到了月球空心说，在《共青团真理报》上指出：“月球可能是外星人的产物，15亿年以来，月球一直是外星人的宇航站，月球是空心的，在它的内部存在一个极为先进的文明世界。”这种假说虽然很离谱，却由于阿波罗撞击事件而被越来越多的人所相信，那么月球真的是空的吗？实际上，这一切都归结于水。构成地球的材料中含有水分，当地震的能量穿过我们的星球时，这种潮湿的材料就像海绵一样，吸收波的能量并最终减弱其影响。但月球干燥、凉爽、坚硬，更像是一块坚固的岩石而不是海绵。图库版权图片，不授权转载因此，即使月震不那么强烈，振动也会显得格外强烈。震波在月球内部来回穿梭，“回绕的钟声”就是通过坚硬石头回荡的冲击波。月球空心说的传闻解决了，那么问题来了，月球坠落是怎么回事？为什么艾默里奇会通过月球空心说联想到这么离奇的灾难？实际上，月球坠落曾经可能真的发生过。02月球坠落——月球的形成2004年，普林斯顿的数学家和天文学家合作写了一篇标题简单而粗暴的报告：Where Did the Moon Come From?（月球是哪来的？）这样看似一个简单的问题，却如同那个经典的费米悖论一样，简单的背后却蕴藏着无穷的疑问。如果深入思考的话，一般人很难能给出答案。月球是哪来的？是从地球诞生起就在那里吗？还是在地球诞生后慢慢形成的？而答案，还真和月球坠落有关。在遥远的冥古宙,也就是距今约46亿年前，地球出现了，初生的地球并没有现在这样大，只有当前体积60%—90%左右。而且初生的地球环境极其恶劣，是一片由火海构成的炼狱。图库版权图片，不授权转载过了大约一亿年的时间，有一颗现在被命名为泰亚Theia的行星以直接命中的角度向地球袭来，而这颗行星的体积足足有火星那么大。剧烈的撞击迅速粉碎和融化了泰亚，也把地球地幔的一部分物质撞了出来。这些碎屑物质喷射、散落在地球四周，又通过引力和碰撞重新聚集起来，最终形成了如今的月球。图库版权图片，不授权转载这就是著名的“大碰撞说”，这个假说最早于1975年发表在《伊卡路斯》（Icarus，太阳系研究期刊）期刊上，研究中也给出了相应的证据：来自阿波罗计划带回来的月球岩石，其中所含的氧同位素组成比例与地球的地幔几乎完全一样——这暗示地月是一个共同的起源。另外，化学元素的检查发现月球岩石几乎不含挥发性的元素和轻元素，因而被推断是在极端高温与异常的高热下形成——这暗示着碰撞的存在。虽然大碰撞说也存在一些大大小小的BUG，比如按照理论，撞击产生的碎屑应该是大部分来自忒亚，小部分来自地球，而实际上月球岩石的以氧为首的一些同位素更接近于地球，还有例如金星经过类似撞击并没有行成月亮这种卫星。但是这仍是目前最被广为接受的学说，即使是近几年，也有众多科学家为假说提出了新的证据。所以在遥远的过去，月球（的母体泰亚）可能还真坠落过。03灾难，真的是灾难吗？无论是电影中表现出的灾难或我们脑海中幻想的灾难，似乎都指向一个共同点：灾难是异常的，它带来的只有毁灭和死亡。那么真是这样吗？冰天雪地、火山喷发、陨石撞击...这些自然界的“事件”，带来的只能是破坏和混沌吗？实际上，我们之所以能生存在今天这个稳定的世界系统，可能大部分都是拜“灾难”所赐。而说到这，不得不搬出另一大学说“地球殊异说”。地球殊异假说是围绕“我们为什么是孤独的（为什么地球如此特殊）”的理论，它认为地球上多细胞生物的形成需要极其不可思议的天体物理及地质事件和环境的结合。图库版权图片，不授权转载生命的出现，需要有星系适居带、拥有合适的行星系统、适当的行星大小、拥有一颗巨大天然卫星（比如月球）的有利条件、行星拥有磁圈和相应的板块运动、岩石圈、大气圈以及海洋、巨大冰川及小行星撞击等作用和影响。只有在复杂到极致的事件作用下，生命才有一个极小的概率会出现。图库版权图片，不授权转载而地球，就是这样一个特殊的存在，它是由众多巧合事件构成的生命之星，而大碰撞假说为地球殊异说提供了有力的证据。比如根据大碰撞说，泰亚的撞击角度十分巧妙，既避免了将地球完全毁灭，又能产生大小和轨道都适当的月球，使地球自转轴的进动能够稳定下来。同时，它也将地球撞出了今天的倾角，稳定了地球的气候。这种撞击还加大了地球的质量，而根据万有引力定律，地球对水分和空气的吸附能力增强。这开始为生命的发生搭建合适的环境。在潮汐的作用下，海洋生物开始争先恐后向陆地进发，陆地植物也开始出现，陆地这块超大空间也终于有了用武之地。毁灭性的灾难带来了新生。还记得玛雅人的那个预言吗？实际上，玛雅人并没有说2012是世界末日，而是一个轮回的结束，和一个轮回的新生。蜕变和扬升或许才是2012的真正含义。从宏观来看，灾难带来的不一定只有毁灭，但对我们每一个生存在地球上的生命而言，最好在有生之年还是不要经历灾难为好。 作者： 2022/05/10 09:33
  • 又发现1个！世界级天坑群就藏在中国？ 自然资源部中国地质调查局岩溶地质研究所组织科考探险队在广西乐业县探险结束后，5月7日确认发现1个标准天坑。至此，“世界天坑之都”乐业县的天坑增至30个。广西乐业新发现天坑航拍图。（广西702洞穴探险队供图）中国地质调查局岩溶地质研究所高级工程师张远海介绍，经测量，坑口直径东西长306米、南北宽150米，最大深度192米，平均深度约139米，容积超过500万立方米，达到天坑标准。此天坑位于乐业县逻西乡平峨村陇坳屯附近。由中国地质调查局岩溶地质研究所、广西702洞穴探险队、乐业飞猫探险队组成的科考探险队于6日前往坑口，沿着悬崖峭壁垂降百米，攀爬数小时后踏足坑底，于当天夜晚返回地面。广西702洞穴探险队队长陈立新说，探险队员下降至天坑底部，在层叠复杂的巨石下坡缓慢移动，穿越藤蔓交织的浓密地下森林，最终到达天坑底部最低点。朝着天坑顶部集中生长的古树接近40米高，密集的阴生植物快没过肩膀。张远海说，天坑洞壁保留3个大型洞口，推测是天坑演化早期的洞穴遗迹，天坑底部保存着完好的原始森林系统，掩藏其中的是大量崩塌块石。“无论是天坑演化过程各项证据，还是天坑形成之后的独特生态系统，都具有很高的科学价值和科普价值。”乐业县属于我国南方喀斯特典型的岩溶区，是世界最大天坑群——大石围天坑群所在地，此前已发现天坑29个，被誉为“世界天坑博物馆”。“天坑是碳酸盐岩地区的溶洞大厅形成的，口径和深度不小于百米，和（或）容积大于一百万立方米，四周或大部分周壁为陡崖，且或曾与地下河溶洞相通的特大型漏斗。”张远海介绍，此次新发现的天坑不属于大石围天坑群，而是发育于另一个地下河系统——伏归地下河，此地下河系统是否还有其他天坑和喀斯特奇观，还需进一步考察。 作者： 2022/05/10 09:30
  • 新“树王”，76.8米！西藏墨脱县发现中国大陆已知最高的树 近日，记者从墨脱县林业和草原局获悉：通过和北京大学牵头的科研团队合作，墨脱县境内的背崩乡格林村记录到了一棵高达76.8米的不丹松，刷新了此前位于云南高黎贡山的72米秃杉树王的纪录，是目前中国大陆已知的最高的一棵树，成为名副其实的新“树王”。图片来源：人民日报官方微博研究团队建议将位于墨脱县格林村经准确测量的这棵最高不丹松大树取名为“辛达布”，本地门巴族语意为“神树”。资料显示，不丹松是一种仅分布于东喜马拉雅地区的狭域分布树种，其主要分布范围为海拔1400米-2500米的山地雨林与亚热带气候区，这一地带具有优良的水热条件，生物多样性极其丰富。据西子江生态保育中心负责人李成介绍，在“辛达布”树身上，发现了节茎石仙桃、耳唇兰、眼斑贝母兰、匍茎卷瓣兰、墨脱越橘、小尖叶越橘、中型树萝卜等多种附生保护植物与墨脱特有植物，进一步证实了“辛达布”所在的墨脱及雅鲁藏布江大峡谷区域具有极高保护价值与文化意义，取名也寓意原始森林对生物多样性保护的重要性。树有多高，如何测量？据悉，激光雷达是目前国际上权威、通用的测树方法，较之传统的测量方法更加客观、准确、精细。在本次测绘中，采用无人机与背包激光雷达相结合获取11棵潜在高于70米巨树的三维点云模型，进而对这些巨树进行高度的精准测量。经过为期10天的实地考察、数据采集与处理工作，研究团队获取了最高树的精细三维点云数据，并采用无人机获取照片拼接成巨树等身照。除此之外，测量团队还采用无人机悬吊测绳以及卷尺测量等方法，进行了高度和胸径验证，记录了详细的数据。图片来源：人民日报官方微博科学问题——树能长多高？一棵树自发芽开始，就在不停地生长。大多树木的生长要经历发芽、发育、拔高、开花结果等四个阶段。在生长过程中，叶片会不断吸收阳光，进行光合作用，形成树木所需的养分，不断地被运送到植物的各个部分。除此之外，树根还会从土壤中吸收水分和各种营养元素，促进各个部分的生长。树木的形态是由其基因以及生活环境共同决定的。有的树高，有的树矮，有的树长得快，有的树长得慢。如果基因中本就没有“高大”的标签，就算环境再好，也不会无限生长。但是基因也不能决定一切，外界环境的影响对于树木的生长依然是至关重要的。（图库版权图片，不授权转载）外部因素同样也影响了树木的发挥。看上去永远在生长的树其实并不能无限长高，其主要原因就是地球引力的存在。众所周知，植物的生长主要是靠叶子表面的气孔蒸发水分产生动力，进而使根茎的导管向枝叶运输水分，并结合光合作用，给自身提供生长必要的养分。在《科学与文化》（2005）杂志中，《树木为何不能无限长高》这篇文章就介绍了美国亚利桑那州立大学的乔治·科赫博士曾在一棵百米高的大树顶部，找到了处于极度缺水状态的叶子。尽管当地土壤中的水分十分充足，但水从树根运到顶部所需要的时间长达24天。通过这次研究，科学家们得出结论：地球上树木高度的极限为122-130米，超过这一高度的话，水分将极难到达树顶，树顶的光合作用也无法正常进行。而在自然界中，越大的树，就越容易受到狂风、暴雨、雷电等自然灾害的侵袭，可能还会存在阳光、氧、水、养料供给不足、温度等条件的影响，因此，树木在不断演化过程中，其高度渐渐受到限制，不能无限长高也是自然选择的结果。（图库版权图片，不授权转载）世界范围内，最高的树有哪些？据了解，目前世界上已知最高的树是一棵美国的红杉，高达116.07米，相当于30多层楼的高度，可谓是真的“高耸入云”。吉尼斯世界纪录中现存最高的树图片来源：吉尼斯世界纪录官网绰号 Hyperion 的海岸红木是 2006 年8月25日由Chris Atkins和 Michael Taylor（均为美国）发现的，2006 年的高度为115.55m，这是树在斜坡上生长时的低侧和高侧之间的平均值。到2019年，高度已增长到 116.07 米。这棵树的直径为4.94m，估计地上干重为209公吨。Hyperion 估计有 600到800年的历史。 作者： 2022/05/10 09:30
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