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  • 肝脏不好真的会让人变丑！5 大护肝建议，快收藏！ 蒋永源 科普中国 很多网友疑惑，自己面色发黄、发灰，是不是肝脏不好？先说答案：肝脏不好，的确会影响颜值！那么肝脏到底是如何影响颜值的呢？今天来详细说说。肝脏不好，是如何让人变丑的？肝脏被称为“人体的化工厂”，是人体内脏中最大的器官，也是人体最大的营养中心和最大的「垃圾毒素」处理场。肝脏的功能非常复杂，它与人体很多生理活动密切相关。不仅是胆汁的来源器官，参与糖、脂肪和蛋白质这三大营养物质的代谢，还能对很多物质进行灭活、解毒，比如灭活雌激素、醛固酮等。肝脏的这些功能，可以从以下几个方面影响我们的颜值：1肤色肝脏在分泌胆汁的过程中会处理一种色素，叫胆红素。如果肝功能不好，胆红素就会过多地留在血液中，皮肤的颜色也会随着胆红素的浓度而改变。在轻度到重度的高胆红素血症中，皮肤的颜色分别从黄色到棕色。而肤色发黄很容易给人一种无精打采的病态感。正常肤色与发黄肤色的对比。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷2面容肝功能不好时，会因无法及时灭活体内雌激素而导致毛细血管扩张和新生血管。尤其像脸部、躯干上会长一些血管团，这种“蜘蛛痣”非常影响外貌，看着就像蜘蛛趴在皮肤上一样。三分之一肝硬化患者脸部、眼眶周围皮肤跟发病前相比较黑，面容消瘦枯萎，这是由于肝功能减退，黑色素增多导致。典型的蜘蛛痣：中间有个小红点，周围毛细血管向外扩张。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷3水肿肝功能不好，还可能导致水肿。这跟肝脏合成白蛋白的能力受损有关，主要表现为低蛋白血症，典型症状就是下肢水肿、腹胀（腹腔内出现腹水导致）等。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷4手部手的颜值也会受到肝功能影响。一是雌激素活性过强，手掌的毛细血管扩张，手掌出现红斑，被称为“肝掌”；二是手指头变粗、变短，像一根杵一样；三是指甲增厚、纵向隆起、白色带，晚期肝硬化患者甲板呈磨砂玻璃样不透明，近端呈粉状白色。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷以上都是肝功能不好对颜值的影响。对于男性，由于雌激素不能有效灭活，还可能会出现乳房发育等现象。维护肝脏健康5 个实用建议快收藏要想有美美的外貌，就要有好的肝脏。这里提供一些保护肝脏的实用建议，供大家参考。1避免喝酒喝下去的酒精大多数都需要通过肝脏代谢，对肝脏的伤害很大，轻则引起酒精肝，重则导致肝硬化，甚至是肝癌。现在酒精性肝病越来越常见了，国内的患病率已经从 2000 年的 2.27%增加至 2015 年的 8.74%。2保持健康的体重相信很多人都知道，肥胖会增加脂肪肝的风险，进一步可能发展为肝硬化、肝癌。但很多人不知道的是，快速减肥/营养不良也可能导致脂肪肝。因此保持健康的体重，减肥也要适度，比如每周减重 0.5～1 千克体重。3合理饮食合理的饮食对于预防肥胖、脂肪肝非常重要。应避免高热量食物、饱和脂肪、精制碳水化合物，如白面包、白米饭、普通意大利面和糖（包含果糖），多吃富含纤维素、多不饱和脂肪、蛋白质的食物，以粗粮作为碳水化合物的主要来源。4合理使用药物和保健品肝脏是很多物质在体内的代谢场所，盲目使用药物和保健品都会增加肝脏不必要的负担。无论是药物还是保健品都要把握其适应证，遵循说明书和医生的指导，该用的时候才用。5保持锻炼锻炼既是减肥的手段，也是针对轻度脂肪肝的治疗手段。坚持锻炼，能燃烧脂肪，减少脂肪在肝脏的堆积。根据中国居民膳食指南的建议，建议每周至少进行 5 天中等强度的身体活动，累计 150 分钟以上，主动身体活动 6000 步。需要注意的是，尽管肝脏不好可能会对外貌产生一定的影响，但我们不能仅仅从外貌来评判肝脏的健康状况。肝脏的功能远远超出了外貌的范畴，它对于整体健康至关重要。通过保持健康的生活方式、良好的饮食习惯和定期体检，我们可以预防和管理肝脏疾病，确保肝脏的健康和功能。参考文献[1] Dogra S, Jindal R. Cutaneous manifestations of common liver diseases. J Clin Exp Hepatol. 2011;1(3):177-184.[2] Godara SK, Thappa DM, Pottakkatt B, et al. Cutaneous manifestations in disorders of hepatobiliary system. Indian Dermatol Online J. 2017;8(1):9-15.[3]Wiwanitkit S, Wiwanitkit V. Alopecia Due to Hepatitis Virus Infections(Hepatitis B and Hepatitis C). Turk J Dermatol 2014; 2: 101-103.[4]Wang WJ, Xiao P, Xu HQ, et al. Growing burden of alcoholic liver disease in China: A review. World J Gastroenterol. 2019;25(12):1445-1456.[5]Tsai JH, Ferrell LD, Tan V, et al. Aggressive non-alcoholic s 作者： 2024/02/18 09:34
  • ​春运遇上暴雪！高铁降速停运，为什么绿皮车还能“冒雪前行” 原创 小玮 科普中国2024 年春节前夕，一场雨雪天气袭击了中国的东南地区。一些地方的冰冻雨雪，给一年一度的春运“添堵”了。在人们印象中准时准点的高铁也纷纷大面积晚点，甚至直接停运。但也有网友在高铁上焦急等待的同时，看到身边的“绿皮车”顶着漫天飞雪一路飞奔。为什么看起来更先进的高铁反而不如“老前辈”绿皮车？图源：新闻截图大雪是如何影响高铁的？2 月 4 日，武汉铁路局的微博发布过一份公告，解释了冰冻雨雪天气高铁大面积晚点的原因，主要包括三点：接触网覆冰导电不良、道岔结冰转换不灵活、线路积雪列车降速运行。其中，线路积雪这个因素非常好理解，我们着重来看一看另外两点：道岔结冰和接触网覆冰。图源：微博截图道岔结冰高铁列车在转换线路的时候，也跟普通列车一样，需要通过道岔结构来改变路线。道岔内的积雪，冰块会影响道岔的正常工作。铁路道岔结构，图片来源：Wikipedia虽然一些高速铁路是有道岔融雪装置的，但如果出现极端大雪天气，道岔结构还是可能出现故障。比如，2017 年开通的“宝兰高铁”，第一个冬天就因为道岔积雪夹冰引起了道岔故障 3 件，影响列车的正常运行。前不久突然出现的强降雪同样也对道岔结构产生了影响。对此，铁路部门立即派出专人处理道岔的扫雪除冰工作，并且 24 小时值守。图源：微博截图在铁路工人的辛勤付出下，道岔结冰的问题很快被解决。但高铁依然面临另一个更棘手的问题——接触网覆冰。接触网覆冰平时我们一说到高铁，脑海中浮现出的就是一个子弹头列车的形象。但高铁上方“不起眼”的电线同样是高铁重要的组成部分。跟传统的列车不同，高铁的动力来源不是传统的柴油，而是电。这个电就来自于高铁车厢上方的高压线。这些高压线组成的网络，就被称作“接触网”，或者“架空接触网”。高铁能够通过一个叫受电弓的结构，跟高压线连接取电。受电弓将高压电取到车内，经过降压处理，用来驱动高铁。高铁车厢上方的受电弓，图片截自纪录片《中国高铁》但如果电线上出现冰了，弓形头和电线之间的接触会受到影响。有些人看到的高铁一路开一路释放“闪电特效”，就是弓形头和电线之间的冰引起的。受电弓上的电弧，图片来源：参考文献2另外，电线上的冰也可能让电线变得更重，晃动得更厉害。同样影响高铁列车取电，为了尽可能稳定地获取电流，高铁列车也只能降低运行速度，严重的时候只能暂时停车等候。想解决这个问题，方法也很简单粗暴，就是除冰。虽然工程师们正在研发自动化的除冰设备。但就现阶段来说，对于这种大规模接触网覆冰，最快最直接的方法还是人工去除。使用打冰杆除冰，图片来源：新闻截图在这些因素的影响下，高铁列车只好降速运行，这导致了高铁动车组车辆的利用率降低。因此出现了大量的晚点，停运的情况。“客运绿皮车”到底指什么？当高铁停在路上的时候，有不少网友都拍到了旁边的“绿皮车”呼啸而过。那为什么绿皮车不怕大雪？首先说明一下，我们常说的绿皮车，其实是大家对车身刷绿的列车的俗称。而且，我们今天所称的绿皮车，跟十几年前所说的绿皮车有很大差别。十几年以前我们常说的绿皮车，是“老绿皮车”。这些绿皮车指的是一些非常早的铁路客车车型，比如 22 型客车或者是一部分 25B 型客车。这些“老绿皮车”的典型特征就是慢，而且大部分“老绿皮车”没有空调，在炎热的夏天，人们往往要打开车窗透透气。22型客车，图片来源，Wikipedia而在十几年前，如果你乘坐的是 K 字头（快速）、Z 字头（直达）、T 字头（特快）的列车，你可能会看到一些橘黄色、蓝色涂装的车身。这些“橘皮车”“蓝皮车”的配置往往比“老绿皮车”要好一些，基本都配备有空调，而且它们运行的速度往往也比“老绿皮车”要快。橘黄色涂装的 25G 和蓝白色涂装的 25T 型客车，图片来源：Wikipedia但从 2014 年开始，铁路部门决定，将墨绿色作为普速列车（非高铁动车组列车）的统一色调，并且在当年就开始了对列车车体颜色重新涂刷。之前的橘色、蓝色涂装列车，也都渐渐成为了“新绿皮车”。所以，可不要把今天铁路上的“新绿皮车”和“老绿皮车”等同起来。“新绿皮车”的速度，舒适度可能确实不如高铁，但还是比早期的“老绿皮车”舒服得多。尽管“绿皮车”的车次数量和运力已经远不及从前，而且“绿皮车”这个名字听起来给人一种“被时代抛弃”的感觉，但“绿皮车”没有抛弃时代。在全国的铁路线上依然能看到它们的身影，而对于暂时没有开通高铁的地区来说，“绿皮车”依然重要。同时，在今年的春运中，在高铁大面积晚点停运的紧要关头，“绿皮车”也在大雪中穿梭，运送一个一个渴望归乡的游子。为什么绿皮车可以“冒雪前行”？可以肯定的是，绿皮车当然也会受到道岔结冰和线路积雪的影响，但因为它行驶速度比较慢，再加上铁路工人的连夜抢修，这些问题对绿皮车行驶影响很小。另外，绿皮车有不同类型的动力来源，有些绿皮车跟高铁一样是纯电力驱动的，有些绿皮车则是靠内燃机驱动的，还有些绿皮车是靠蒸汽机驱动的。东风11型柴油机车，图片来源：Wikipedia所以对高铁动车组影响最严重的“接触网覆冰”，对靠内燃机驱动、蒸汽机驱动的“绿皮车”来说几乎没有什么影响，这才有了高铁停在路边等候，而绿皮车呼啸而过的场景。参考文献[1] Zhou H, Duan F, Liu Z, et al. Study on electric spark discharge between pantograph and catenary in electrified railway[J]. IET Electrical Systems in Transportation, 2022, 12(2): 128-142.[2] 丁闪峰, 满开泉, 王婷婷. 冰雪天气对高速铁路转辙设备的影响及对策[J]. 铁路通信信号工程技术, 2020.[3]人民网：铁路部门恢复“绿皮车” 红皮车、蓝皮车将成历史http://finance.people.com.cn/n/2014/1017/c1004-25857015.html 作者： 2024/02/07 10:25
  • 海上发射，成功！ 科普中国2024年2月3日11时6分，捷龙三号遥三运载火箭在广东阳江附近海域点火升空，将埃及NExSat-1星等9颗卫星顺利送入预定轨道，发射任务取得圆满成功。本次发射是捷龙三号运载火箭首次承揽外星搭载发射，标志着火箭迈出了国际化发射的第一步。此次任务还搭载了烟台二号卫星（东方慧眼星座高分01星）、威海壹号01/02星、星时代-18/19/20星、DRO-L星、智星二号A星。捷龙三号运载火箭由中国航天科技集团一院抓总研制。本次任务中，火箭从烟台东方航天港出海，进一步验证火箭海上长距离机动发射的适应性。 作者： 2024/02/04 10:51
  • 焯水不是简单煮一下！这 6 类必须焯水的食物，你可能一直都没焯对…… 原创 薛庆鑫 科普中国 焯水，一道做饭时的常见工序，但你真的会焯水吗？哪些食材需要焯水，需要冷水还是热水？焯水，做对了健康又保命，做错了营养和口感都会大打折扣～这篇文章，我们就来盘点下需要焯水的食材以及如何正确焯水。哪些食材需要焯水？1草酸高的蔬菜草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，只是在含量上存在差异。日常饮食中草酸摄入过量，可在吸收前与钙形成不溶物，妨碍钙的吸收，吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，增加患结石的风险。[1]像大白菜、小白萝卜、卷心菜、绿豆芽、红萝卜缨等蔬菜草酸含量都很低，可以放心吃。而菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷好在草酸易溶于水，热水焯就能去除掉大部分的草酸。有研究显示：将 180g 菠菜置于 1000ml 沸水中在分别焯水 1 分钟、2 分钟、3 分钟、4 分钟的情况下，可溶性草酸去除率分别为 43%、50%、54.7%、58.9%。而油炒对菠菜中草酸的去除率并不高，都不超过 5% ，即使增加烹调油用量作用也不大。[1]另外，马齿苋比较特殊，它的草酸含量高达 1460mg/100g，是菠菜的 2 倍还多。有实验表明，100g 马齿苋用 500ml 水焯煮 3 分钟，草酸去除率可达 50% 以上，焯水 4 分钟后弃掉汤汁食用，草酸含量为 560mg/100g。[2]这个草酸含量虽然比新鲜菠菜低，但仍然高于绝大多数的青菜，还是得少吃为好。2有“毒”的蔬菜有些蔬菜生来自带毒素，如果不焯水或者生吃可能会导致食物中毒，严重会要命。1.豆角、四季豆生的豆角、四季豆中含有皂甙，皂甙含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，会引起充血、肿胀及出血性炎症，可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。[3]这种成分比较怕热，100℃ 条件下加热 10 分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂甙消除有害物质毒性。烹调前焯水，是避免中毒的好方法。2.鲜黄花菜鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。至于这种成分是啥，目前还不明确。以往人们认为是秋水仙碱，但最新的研究对黄花菜中的“有毒成分”提出了不同的观点，认为黄花菜中并不含有秋水仙碱，含有的是多个化合物的共流出组分，易溶于水，经蒸汽、焯水漂烫可以分解，[4]沸水处理 3～5 分钟可安全食用。3亚硝酸盐高的蔬菜提到“亚硝酸盐”，很多人会想到“致癌”。其实亚硝酸盐本身不致癌，但它在被我们吃进身体后，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，亚硝胺属于致癌物，过量摄入会增加健康风险。所以，亚硝酸盐含量高的蔬菜一定要焯水后再烹调。有研究人员对上海市某郊区蔬菜卫生安全水平状况进行了评估，结果发现：新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量普遍较低，叶菜类蔬菜中亚硝酸盐含量最高值为 19mg/kg，葱蒜类、瓜类、豆类、水生类以及茄果类蔬菜亚硝酸盐含量更低，部分蔬菜亚硝酸盐含量小于 0.1mg/kg。[5]虽说都可以放心吃，但叶菜类亚硝酸盐含量比其他类蔬菜要更高一些，而且叶菜中的香椿亚硝酸盐含量更为突出。不过，别担心，焯水可以降低蔬菜中的亚硝酸盐含量。有人从农贸市场、超市购买了 6 份香椿样品，亚硝酸盐含量在 100～500mg/kg，清洗 3 遍能去除 50% 以上亚硝酸盐，其亚硝酸盐含量在 50～200mg/kg，焯烫 1 分钟能去除 90% 以上亚硝酸盐，其亚硝酸盐含量在 10～50mg/kg。[6]所以，香椿别再生吃蘸酱，即便是炒鸡蛋，也得先焯水。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷4可能被寄生虫污染的蔬菜水生植物很可能被寄生虫污染，比如我们常吃的荸荠、莲藕、菱角，可别直接用它们做凉拌菜呀，很可能感染姜片虫，轻则腹痛腹泻、恶心发热，严重者还会引发肠梗阻，甚至死亡。焯水之后再凉拌，能保证食用安全性。5不好清洗的蔬菜有些蔬菜表面不平整，坑坑洼洼比较多，很容易藏污纳垢，也更容易存在农药残留问题。比如西兰花、菜花、木耳都不太好清洗，缝隙中还可能有泥土和虫卵。不过，西兰花在蔬菜中还算是维生素 C 比较丰富的，焯水时间别太久，避免维生素 C 损失殆尽，一般焯水 1～2 分钟即可。6有血污或特殊气味的食物排骨、羊肉、猪大肠等动物性食物，可能会携带血污或异味，焯水能减轻它们的影响，提高菜肴的品质。焯水的同时可以加入料酒、香叶、八角等香辛料去腥增香。焯水前必须要知道的事儿焯水看似简单，似乎就是“开水+食材”的事儿，但实际操作起来还有很多注意事项。1.肉类冷水下锅，海鲜、蔬菜热水下锅肉类食物需要冷水下锅，有助于撇去血沫。如果沸水下锅会让肉表面的蛋白质变性，最外层直接熟了，导致里面的血水出不来，达不到去血污的目的，口感也不好。蔬菜则需要等水开再下锅。虽然冷焯比热焯草酸去除率更高，但冷焯会导致蔬菜的物理结构受到尽可能的破坏，营养物质流失较多。[2]鱼虾建议沸水焯 1～2 分钟后捞出，既能去腥，也能保持鲜嫩的口感。2.水量要足够水最好能淹没食材，这样能保证加入食材后，锅里的水能在短时间内再次沸腾，缩短烹调时间，减少营养流失。3.不同食材的焯水时间不同对于叶菜类大多只需要焯水 1 分钟即可，另外建议先焯水再切菜，焯好后立刻放在冷水中降温，沥干即可，不要过分挤压，避免营养流失。像竹笋、茭白这样的蔬菜，可多煮一会。这是因为焯水 1 分钟的情况下，竹笋、茭白总草酸去除率分别为 60% 、10.7% ，而煮 3 分钟二者的总草酸去除率分别为 63.9% 、31.7% 。[2]同时它们本身怕热的维生素含量也很少，竹笋、茭白的维生素 C 含量都仅为 5mg/100g，维生素 B 族都不超过 0.1mg/100g，不用担心这类营养的损失。[7]西兰花、菜花、木耳焯水 1～2 分钟即可；荸荠、莲藕等要沸水焯 1 分钟以上；豆角、四季豆这类建议焯水 10 分钟以上；鲜黄花菜建议焯水 3～5 分钟。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷肉类下锅后等水重新沸腾，再煮 1～2 分钟，直到没有大量的血沫煮出来时即可。4.蔬菜如果想要保持色泽，可以在焯水时滴几滴食用油5.不要重复利用焯完菜的水草酸溶于水，焯水时间越久，汤汁中草酸含量越高。如果你不知道要吃的蔬菜是否需要焯水，那干脆就做水煮菜吧。蔬菜出锅之后沥干水分，加点蒸鱼豉油或生抽，淋上香油或亚麻籽油，就是美味的一道菜啦！水煮属于低温烹调，相比于炒、煎、炸能保留更多营养，也避免了有害物质的产生，还挺推荐的嘞！参考资料[1] 夏威.烹调对蔬菜中草酸的作用[D].苏州大学,2007.[2] 周三女,刘丽清,吴先辉,田妍基,潘斌.生鲜焯煮及不同采摘期马齿苋中草酸的含量差异[J].农产品加工,2016(23):52-54.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.12.014.[3] 杨明芳,陈纬,易炎忠,陆震宇,胡俊.一起四季豆皂素中毒事件的实验室分析[J].中国卫生检验杂志,2018,28(12):1520-1522.[4] 马薇,高杰,邢乾,赵丹,郑潇楠,颉敏昌.冰鲜黄花菜食用安全性分析[J].现代食品,2021(23):153-155.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.23.045.[5] 朱卫芳,占绣萍,宋佳等.上海某郊区蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐含量状况及膳食摄入风险评估[J].农产品质量与安全,2023(02):89-93.[6] 丛云霞,丁世杰,杨扬.香椿亚硝酸盐的研究[J].食品安全导刊,2021(19):74-75.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2021.19.053.[7] 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018 作者： 2024/01/29 10:09
  • 有毒致癌，危害堪比地沟油！很多家庭还在用它炒菜 原创 薛庆鑫 科普中国 春节马上到了，肯定少不了准备油炸一些食物，但剩下的油该如何处理呢？为了秉承不浪费的原则，相信大部分人都会留下来继续炒菜用。但是这样做真的不建议！炸过食物的油继续反复高温烹调使用就属于“回锅油”了，经常吃这样的油对身体的危害可不小。回锅油的危害真不少！1产生致癌物：油脂经过高温处理以及反复“回锅”使用，很容易产生多种致癌物，比如丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等。有一些数据提到，反复使用7次的回锅油中，丙二醛的含量可以增加到 30 倍以上。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷可能很多人对丙二醛比较陌生，它其实是油脂酸败后的产物，具有一定的毒副作用。过量的丙二醛摄入，不仅会降低动物体能、损伤神经、破坏肠道细胞结构，还具有致突变和致癌的作用。一项由伊利诺伊大学香槟分校（UIUC）的科学家主导的一项关于回锅油与小鼠健康的研究发现，长期摄入反复使用的食用油后，小鼠体内的基因表达状况会发生改变，促进乳腺癌的发展。至于原因，研究者认为，在高温下反复使用的油，其中的甘油三酯会断裂，并对游离的脂肪酸进行氧化，使得油中的丙二醛水平上升。丙二醛的致癌属性使小鼠的基因表达水平出现了变化，这至少在一定程度上促进了乳腺癌的转移。2含有反式脂肪酸：烹调油经过煎炸，其中反式脂肪酸的形成主要是来自于不饱和脂肪酸的异构化。这种成分会使人体内的高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）含量降低，低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）含量升高，进而增加冠心病的发病风险，引发多种慢性疾病，严重危害人体健康。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷油脂中反式脂肪酸的含量会随着回锅油使用次数的增加而增加，不同种类的油脂产生的反式脂肪酸含量有差异。有试验表明，使用大豆油煎炸食物，反式脂肪酸的变化不明显；使用葵花籽油在煎炸过程中反式脂肪酸变化最为显著，反式油酸、反式亚油酸和反式亚麻酸的含量都随着煎炸时间的延长而逐渐增加；使用菜籽油煎炸，反式脂肪酸变化也较为显著，且随着时间和次数的增加而积累；使用花生油煎炸，虽然反式脂肪酸变化较为明显，但反式脂肪酸总量不高，也不会随着煎炸时间和次数的增加而大量积累。3容易氧化酸败反复使用的回锅油会受到空气中氧气和水分等的影响，促进氧化酸败。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷油脂氧化酸败的过程中会产生醛、酮和某些羧酸使得油脂带有特殊的刺激性臭味，也就是所谓的哈喇味。同时还会破坏必需脂肪酸、脂溶性维生素等营养成分，也会导致肠胃不适。另外，油脂氧化酸败后产生的过氧化物和自由基也会加速人体衰老的速度。酸价是用来评价食用油酸败程度的指标，酸价越高说明油脂酸败越严重。有研究对比了未煎炸食用油与煎炸 1 次、2 次、3 次、4 次、5 次食用油的酸价（每次油炸 2h），发现油脂回锅使用的次数越多，产生的酸价和过氧化值也越多，煎炸 5 次的油脂的酸价和过氧化值分别是煎炸 1 次的 7.4 倍、5.6 倍。图片来源：参考文献[2]4营养价值降低回锅油中的亚麻酸、亚油酸、油酸等营养成分会大大降低，并且煎炸时间越久被破坏的就越多。有研究提到，花生油中亚麻酸、亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸含量在 85%以上，但在经过了 2 小时的煎炸后只剩下 17%了。植物油中的维生素E经过高温油炸会有 70%~90%会被破坏，“回锅油”破坏得更为严重。不想浪费，如何合理利用？煎炸食物后剩下的油量可不少，扔了太浪费了。如果想二次利用就要注意使用方式，不要再次高温烹调，这样才会健康一些。-凉拌菜、做汤：做凉拌菜或汤品的时候，放 1 小勺剩油，能提升风味。-拌馅：咱们平时做饺子馅/包子馅，都得放一些油，不仅方便和馅，还能锁住馅料中蔬菜的水分，口感也更好。用经过了炸香的食用油，既不浪费，又能增加风味。-蔬菜焯水：对于有异味或者草酸含量高的蔬菜，一般都要先焯水再烹调。焯水的时候放入 1 小勺油，不仅能让蔬菜保持色泽，还能减少部分营养流失。保存剩油，注意这些细节虽然煎炸食物剩下的油可以二次利用，但前提是一定要做好以下 3 点。-油的选择：如果希望油炸剩下的油可以二次利用，建议选择烟点高一点的烹调油，比如一级大豆油、一级葵花籽油、一级菜籽油、一级玉米油，同时不要油炸太久，时间越短越好。-静置冷却：煎炸食物完成后需立即关闭热源并让油静置，冷却之后再转移到其他容器中进行储存。-过滤残渣：油炸过食物的油里会有很多黑色杂质，这些成分对健康不利，可以在容器口处放一块粗棉布或者纱布，将油脂过滤一下。总结：回锅油危害大，最好别吃，也最好少吃煎炸食物。偶尔煎炸食物剩下的油，舍不得扔可以用来做凉拌菜、汤品、拌馅、焯蔬菜、做花卷，但别用来炒菜或煎炸食物哦！参考文献[1]孙长颢.营养与食品卫生学.第8版.人民卫生出版社.2018[2]李杜娟.反复煎炸的食用油酸败指标检测与食用安全[J].河南科技,2021,40(5):127-129[3]袁美娟,薛文通.利用高效液相色谱验证回锅油的品质[J].食品科技,2012,37(8):283-285289[4]杨月欣,葛可佑.中国营养百科全书.人民卫生出版社.2019[5]杨雪莲,张翔宇,谢建春,王成涛.部分食品煎炸用油的反式脂肪酸比较[J].中国食品学报,2021,21(1):327-333[6]翟晓虎,杨海锋,陈慧英等.丙二醛的毒性作用及检测技术研究进展[J].上海农业学报,2018,34(01):144-148.DOI:10.15955/j.issn1000-3924.2018.01.26[7]Cam, Anthony et al. “Thermally Abused Frying Oil Potentiates Metastasis to Lung in a Murine Model of Late-Stage Breast Cancer.” Cancer prevention research (Philadelphia, Pa.) vol. 12,4 (2019): 201-210. doi:10.1158/1940-6207.CAPR-18-0220[8]https://www.wikihow.com/Reuse-Cooking-Oil 作者： 2024/01/23 16:49
  • ！吃着吃着就炸了？很多人在用！ 科普中国假期来一顿烤鱼、干锅、火锅简直不要太满足，卡式炉也就成了饭桌上的常客。看似身量小巧，无害的卡式炉如果使用不当，它的“威力”可不小。有人在使用卡式炉时，用大型锅覆盖卡式炉的气瓶腔体，导致气瓶温度和压力上升过快过大，从而引发了爆炸。012023年7月23日，河南郑州一废品中转站发生火灾。初步判断起火原因为工人处理卡式炉气罐爆燃引燃周边物品，此次火灾未造成人员受伤。022023年7月9日，广西桂林一家餐厅内的监控显示，一桌客人正围坐用餐，毫无征兆的情况下，眼前的卡式炉突然发生爆炸，桌上碗筷被炸飞，碎片飞舞。032023年4月27日，贵州毕节一家人围坐在桌上吃烙锅时，卡式炉的气瓶突然爆炸，爆炸瞬间把铁锅都崩坏了，现场东西炸得到处都是，大家都被吓得急忙四散逃开，所幸无人受伤。关于卡式炉，这些要知道1什么是卡式炉？卡式炉又叫便携式丁烷气炉，指的是以灌装丁烷气为主要燃气、液化气等气体也可作为使用燃料，并用火进行直接加热的非固定烹饪厨具。2卡式炉危险吗？正常来讲，卡式炉都有一个过压保护装置，当温度过高造成压力过大时，卡式炉就会通过弹簧带动门扣，燃气瓶就会被强制弹出，并且这个过压保护装置，是国标强制要求，卡式炉必须安装的。但过压保护装置作为一个机械固件，使用后会有失效的可能性，因此无论家用还是餐馆使用，都要定期检查过压保护装置是否能正常使用，以免发生危险。3卡式炉安全使用注意事项卡式便携炉使用时一定要远离热源，在电磁炉正在开启状态时，避免卡式炉离得过近，因为遇到热源容易发生膨胀、引起爆炸，所以一定要远离热源。消费者在就餐时，尽量不要擅自操作便携式卡式炉对食品进行加热。使用卡式炉，要保证气罐是首次使用，点火前检查接口是否漏气，严禁将罐体倾斜、倒置。卡式炉气罐里面的气体没有用完，不可随意丢弃。建议使用者可以借助卡式炉，打开开关，不要点火，把气罐里面的气体排空再处理。卡式炉气罐建议在2至3年内使用，太长时间不用，不建议再使用。这些场景不能使用！1.不可以把卡式炉当作暖炉使用，或者在密不透风的场合下使用。2.不可在强风或热风下使用，因为强风会吹灭火焰，而热风会使气压上升从而引起爆炸。3.不能在靠近易燃物或窗帘的地方使用。4.不能在烈日下或附近有明火或其他热源的地方使用。 作者： 2024/01/19 09:58
  • 零食首选！这种“水果”营养好，糖尿病人和肠胃不好的都能吃！ 范志红 科普中国 都说水果要吃新鲜的，一旦经过加工之后，营养所剩无几。就算水果干还能保存膳食纤维和矿物质，至少维生素和保健成分都损失掉了吧。那么，冻干水果是“智商税”吗？卖那么贵，真能补充营养吗？拿这种零食当过年礼物送人，是否算是健康食物呢？  其实，如果吃新鲜水果不方便，或者不够，或者有其他顾虑，还是可以用冻干水果来补充水果营养的。当然，当零食也挺好吃的。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷冻干水果是怎么做成的所谓冻干水果，是真空冷冻干燥工艺制成的。平日干燥食品都要靠加热，为什么冷冻状态下还能让食物变干呢？学过物理的人都知道，水有个三相曲线。在冷冻状态下，会有少量的水分子直接从冰里飞出去，变成水蒸气，这个变化叫做升华。 真空冷冻的设备先把水果冷冻到零下三四十度的低温，使食物中布满了很多微小的冰晶。然后把空气抽掉，降低气压。冰晶升华成的水蒸气也被不停地抽掉，于是冰-气两相平衡倾向于产生水蒸气。 这样，食品里的冰晶就在低温下不断变成水蒸气。几十个小时之后，食物就变干了。因为是冰晶直接变成蒸汽，不经过液体水状态，就静悄悄地离开食物基质，所以在食物内部留下了很多空隙，吃起来口感松脆。又要冷冻，又要抽真空，所以这个工艺非常耗电，比日晒干燥、热风干燥、红外干燥、微波干燥、低温油炸等脱水加工方式的成本高。不过，有投入，也有收获。冻干水果营养保存好抽真空解决了很多营养素和抗氧化成分在加工过程中容易氧化的问题。比如说，维生素 C、维生素 A、维生素 E、叶酸等营养素，以及花青素、类黄酮和类胡萝卜素等抗氧化成分，都是怕氧化的。低温冷冻又解决了一些维生素和植物化学物怕热的问题。人们都知道，维生素 C、维生素 B1、叶酸等维生素都是怕热的。花青素、硫苷等保健成分也是怕热的。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷因为没有煮制，所以不存在维生素 C、多种 B 族维生素和花青素、类黄酮、绿原酸等水溶性健康成分的溶水损失。因为没有油炸，也不存在类胡萝卜素、维生素 K 等脂溶性健康成分溶油损失的问题。因为足够干燥，能够抑制微生物生长，所以不需要加防腐剂。不过，因为有很多空隙，真空冷冻干燥的食物非常容易吸潮。多孔结构的食物，如果放在室温下久了，接触到氧气，也会较快地氧化。所以，通常都会把冻干食品放在真空充氮、避光隔氧的包装里。开包之后要赶紧吃掉。买冻干水果不要和低温油炸果蔬相混淆需要提醒的是，很多人把低温油炸的果蔬脆片误以为是冻干果蔬产品。其实它们完全不同。低温油炸的果蔬脆片是在抽真空的状态下油炸生产的。抽真空降低了压力，按热力学定律，此时油的沸点会大大下降，甚至可以低于 100 摄氏度。用这种低温油炸方式，可以大大减少油脂的氧化聚合，避免苯并芘等致癌物产生，而且降低了美拉德反应的速度，能够很好地保持果蔬的原有颜色，也减轻了果蔬香气受热散失的问题。不过，它仍然是要升温的加热方式，难免会引起维生素的损失。有大量的油脂，也会损失一部分类胡萝卜素和叶绿素。最重要的是，低温油炸方式会大大增加果蔬食物中的脂肪含量。人们都知道，水果蔬菜是经典的低脂肪食物，大部分水果的脂肪含量不超过1%。但是，一旦做成低温油炸水果脆，脂肪含量就能达到 10% 以上，甚至最高可达 30%，生生地变成了高热量高脂肪产品！ 所以，在购买果蔬干制品的时候，请睁大眼睛，仔细看配料表和营养成分表。脆脆的果蔬片，未必就是冻干产品。如果配料表中有植物油字样，如果营养成分表中脂肪含量很高，那就一定不是冻干水果，而是低温油炸产品了。此外，还要看看配料表中有没有各种糖和甜味剂。除非有些特别酸的水果（如沙棘、刺梨、柠檬、蔓越莓等），需要加一点糖来调味，否则冻干水果的配料表，最好只有某种水果这一个配料。这样的产品，营养素密度是最高的。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷胃肠不好的人可以吃真空冷冻干燥的水果对胃肠更加友好，解决了饭前吃水果怕冷、早上吃水果怕凉、水果伤胃之类的问题。同时，又很大程度上避免了煮水果带来的营养素损失，以及煮水果带来的额外糖分。比如说，有些人肠道比较敏感。吃了一个鲜苹果之后，会感觉肚子咕噜咕噜的，有肠鸣。吃晒干的苹果干，因为质地特别韧性，也觉得很难消化，胃里不舒服。但吃一两把冻干苹果干，就可能没有这些问题。 原因之一可能是：冻干之后，苹果干形成了疏松多孔的结构，便于消化液充分接触，就更容易消化了。第二个原因可能是：冻干并存放一段时间之后，新鲜水果中的蛋白酶大部分失活了，减少了对消化道表面黏膜的伤害。第三个原因是：冻干水果不用吃一整个，一次吃一小把，一小袋，总量有限，就不会给肠道带来麻烦了。胃口大和胃口小的人都适合吃说到这里，就想起来一些经常听到的抱怨：“我胃口小，一个大富士苹果一次根本吃不完，剩下半个又没法存放”。也有人说：“我太贪吃了，各种零食吃了就停不下来，吃多了会发胖啊”。冻干水果作为零食可以解决这些问题。因为冻干水果的每一包份量都很小，加上价格比较高，不太可能会吃过量。而用小包冻干水果替代饼干点心薯片之类，热量要低得太多了，既健康，又好吃，还能避免食用过量。糖尿病人可以吃就笔者对冻干苹果和冻干枣所做的研究来说，这类产品对糖尿病患者是比较友好的。实验血糖曲线如下图。左边图是枣的三个处理，右边图是苹果的三个处理。红色的线是鲜水果（RJ、RA），黑色的线是煮制果（CJ、CA），黄色的线是冻干果（FJ、FA)。可见，冻干果的血糖峰值是最低的，引起的血糖上下波动幅度甚至比鲜果还要小。计算血糖指数值发现，冻干枣是 65，鲜枣是 75；冻干苹果是 52，鲜苹果是 51。可以这么说，冻干水果是糖尿病患者可以安心食用的（待发表数据）。可能有些朋友会问：“我听说苹果 GI 值只有 36 啊？怎么变成了 51？”那是因为当年测定的苹果没有现在的苹果这么多的糖，这么少的酸，糖会提升 GI 值，而有机酸和多酚类会降低 GI 值。现在大部分水果的品种更新方向都是糖多、酸少、涩味少，自然血糖反应就会上升了。总之，没有加糖的冻干水果是个好东西，作为零食是比较健康的。它主要的问题，就是成本比较高。要不要选择它，要看能不能吃够鲜水果，也要看对性价比的认知了。 作者： 2024/01/15 10:31
  • 经常用热水泡脚，身体会发生什么变化？这4类人千万别乱泡！ 原创 李米 科普中国 冬天，每位在通勤路上饱受寒风摧残的打工人，大概都抱着相同心愿：早点下班，回家用热水泡泡脚，来缓解一天的疲惫和寒冷。作为和“保温杯里泡枸杞”齐名的养生方式，热水泡脚似乎是中国人沿袭了几辈的习惯，很多人觉得，泡脚可以促进全身血液循环，不但能助眠，还能治疗各种疾病。各种足浴馆，也以加入各种补料为噱头，宣称可以强身健体。但泡脚的功效，真的有这样神奇吗？热水泡脚确实能睡得更香2013 年，《国际护理研究杂志》刊登的一篇论文就指出，根据 1996 年——2005 年的调研，对于健康人群而言，泡脚的确可以辅助睡眠。这是因为随着温度的升高，腿部和脚部的末梢血管扩张，足部的皮肤血流量也会加大，让核心区域更好地散热，身体能更好地进入到睡眠的状态。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷不过，需要注意的是，对于失眠人群，泡脚并不是一劳永逸的助眠方法。失眠是由许多因素导致的，除了会引起体内环境紊乱的消化系统疾病等生理问题，还有情绪过于紧张、焦虑甚至抑郁等心理问题。对症下药，才能真正缓解睡眠障碍。泡脚的正确姿势首先，要注意热水的温度，40 摄氏度左右即可，太高会破坏足部皮肤表面的皮脂膜，造成皲裂。其次，还要注意泡脚的时间，防止造成低温烫伤。根据调查显示，泡脚时间不要超过30分钟，不然局部循环过快，会增加心脏负担。如果你使用的是恒温的泡脚桶，最好不要边玩游戏边泡脚，这样会忘了时间。最重要的是，千万不要用脚来试温度。因为足部的皮肤相对其他地方的皮肤更厚，对温度的敏感性远没有其他人体组织高，脚觉得“正好”，也许已经是烫了。不是人人都适合泡脚不过，也不是所有人都适合泡脚。对于有些人群而言，泡脚反而会带来负面作用，以下几类人群，在泡脚时最好要多加注意。1儿童和成年人不同，6 岁前的儿童往往足弓还未完全形成。要知道，足弓是人体重要的减震系统。当做跳跃动作时，它可以减缓震荡，减轻落地对全身骨关节和人体器官的冲击性。当你行走时，足弓还能对身体重力下传与地面反弹力起到缓冲，让足底血管和神经免于受到长时间的压迫。长期用热水泡脚，会让足底韧带遇热松弛，缺乏弹性，造成扁平足等影响。2静脉曲张或动脉闭塞患者上面我们提到，热水泡脚，会增加脚部和腿部的局部血流量。而静脉曲张则是静脉瓣膜功能不全、静脉血液回流不畅导致的血液淤积血管肿，多见于肢体前段，也就是足部和手部。所以，静脉曲张患者泡脚，就相当于在一个阀门紧闭的小溪里多注入了一些水流。本来就拥挤，这样一来更加重了静脉回流负担。而动脉闭塞患者也是同样的道理，长时间泡脚并不会增加下肢血液的供应和回流，只会让问题加重。3糖尿病患者根据最新数据，中国糖尿病患病人数超过 1.4 亿人。对于糖尿病患者来说，泡脚是尤其要注意的。尤其是已经有了糖尿病足——这一并发症的群体。糖尿病足患者大多下肢远端神经异常且有不同程度的血管病变。简单来说，他们的血管不会因为温度的高低而张缩，泡脚并不会给血液流通带来帮助。相反，他们对温度的感知远不如普通人敏感，有人觉得很烫的水，他们却可能觉得还正常。极易发生烫伤。而且，糖尿病足患者的足部皮肤相对脆弱，一旦烫伤，后果比普通人严重得多，若不及时就医，甚至会导致足部感染、溃烂。4足癣患者足癣又称脚气，并不只是人们想象中的“闷久了所以有味道”，而是一种真菌感染。许多足癣患者泡过脚也许会短暂觉得舒缓，还相信热水把真菌杀死了，其实这不过是饮鸩止渴。研究显示，只有把真菌放在 100 摄氏度的水中煮沸 10 到 30 分钟，才能让真菌灭活，失去致病性。但问题是，谁会拿开水来泡脚？有人习惯用脚来试温度，用脚尖碰一下就已经烫得不得了了。相反，热水还会让足部毛细血管扩张，因此导致继发性细菌感染。“泡脚加药材更养生”？大可不必！很多人在泡脚的时候喜欢加一个“足浴包”，里面有各种药材，觉得这样能让泡脚的效果更好，但其实完全没有必要。药物真正对人体带来影响，就必须穿过皮肤或毛囊等组织到达真皮层，才能被毛细血管吸收。众所周知，你的脚大多时候都承载着你大部分的重量，很多长辈们甚至脚上长着厚厚的老茧。那些营养物质想穿透这些来渗入体内，可是难于登天。一份调查提到，足底的吸收率和渗透率，和头皮、背部、前额等人体组织相比，是光荣垫底的。把枸杞用在泡脚桶里，还不如喝掉来得实在。足浴桶和足浴包。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷有人或许会问，那些外涂类的药膏难道也没用吗？这里就要引出一个概念：皮肤的角质层是类脂膜，而角质层里则是水性组织的活性表皮，简而言之，只有兼具脂溶性和水溶性才能被真皮层内的毛细血管吸收。那些外涂药膏大多会控制水油比例或者添加促渗剂，而枸杞等物质几乎都是水溶性物质，根本穿不透皮肤的第一层障碍。同时，泡脚时只会让血液在短时间内局部循环，无法直接影响体循环。商家们说的“热水桶里都是药材，泡脚就能治疗全身疾病”，纯粹是天方夜谭。脚部出现这些问题可能是疾病信号其实，对“泡脚”存在的认知误区，根本原因就在于对你的脚认知不够。许多营销号为了售卖各类商品，会营造出“脚冷是身体不好的表现”这一信息，实际上这个结论不一定成立。人体有温度调节机制，天冷的时候，为了保证内脏温度，血液会首先供应其他地区，所以手脚冰冷也是正常的。不过，脚也的确是人体很重要的器官，如果存在如下情况，还是要重视起来的：1脚痒如果发现脚部不明原因地发痒，而此时又不是蚊子流行的季节时，就要往两个方面考虑了。一是真菌感染，二是糖尿病足的前兆。这两者都不是泡脚能解决的，一定要及时就医，对症下药。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷2鞋底磨损每个人走路时，鞋子都会和地面有接触，所以磨损不足为奇，但当磨损部位偏离前掌中心与后跟外侧时，且磨损程度不对称时，可能就意味着你的脚出现了问题。如果前掌外侧和后跟外侧磨损较重，则可能是高弓足，也就是足足纵弓较高，试着想想尴尬的事，让脚掌弓起来，是不是接触地面最多的就是脚外侧了？而如果相反过来，则可能是扁平足，足底完全平贴地面，造成足内翻。当然，如果发现鞋底磨损是不对称形状的，如果排除了不好好走路这个要素，很可能就是长短腿。这千万要引起重视，无论是结构性的长短腿（指两腿因先天遗传或后天损伤而长短不同）还是功能性的长短腿（指双腿的绝对长度基本相同，只不过是由于骨盆、足弓等问题引起的长短腿），都会带来下肢受力不平衡，这不是赵本山来了忽悠两下就能解决的，还是要及时就医。总之，要科学泡脚的前提，就是科学认知你的身体状况，并妥善对待你的脚。参考文献[1] Liao WC,Wang L,Kuo CP. Effect of a warm footbath before bedtime on body temperature and sleep in older adults with good and poor sleep: an experimental crossover trial. Int J Nurs Stud.2013 Dec;50(12):1607-16.[2] 詹晓平. (2007). 经皮给药系统中控释膜的制备和表征.[3]Raymann RJ, Swaab DF, Van Someren EJ. Skin temperature and sleep-onset latency: changes with age and insomnia. Physiol Behav. 2007 Feb 28;90(2-3):257-66.[4] Hodgson, E. (Ed.). (2004). A textbook of modern toxicology. John Wiley & Sons.[5] Guy, R. H. (2010). Transdermal drug delivery. In Drug delivery (pp. 399-410). Springer, Berlin, Heidelberg.[6]Hu Q, Zhu W, Zhu Y, Zheng L. Acute effects of warm footbath on arterial stiffness in healthy young and older women. Eur J Appl Physiol. 2012 Apr;112(4):1261-8.[7]中国足癣诊断与治疗——中国医师协会皮肤科分会真菌学组专家共识. 临床皮肤科杂志(04),270-271.[8] 刘艳峰, 周翔, & 王丽娟. (2014). 人体皮肤温度适应性变化特性及垂直分布规律初步研究. 环境与健康杂志, 31[9]Yoon SJ, Park JK, Oh S. A warm footbath improves coronary flow reserve in patients with mild-to-moderate coronary artery disease. Echocardiography. 2011 Nov;28(10):1119-24.[10]中国睡眠研究会.（2022).中国睡眠大数据报道. 作者： 2024/01/09 10:29
  • 突然烧到40℃！近期这类患者猛增！ 掌上巴彦淖尔 近期呼吸道感染病例仍居高不下支原体肺炎、流感频频登上热搜造成人体感染且季节性流行的主要是甲流但近日乙流活动也稍见抬头乙流感染高峰要来了吗？如何应对乙流来袭？不少孩子甲流刚好，又感染乙流在浙江杭州市儿童医院，记者了解到，这段时间气温回暖，病毒比较活跃，医院发热门诊保持高位运行，日均接诊量超过一千。“大都是呼吸道方面的疾病，以甲流或乙流为主，也有少数的腺病毒，以及呼吸道合胞病毒和肺炎支原体的感染。” 杭州市儿童医院门诊部副主任、副主任医师赵伟告诉记者，最近确诊甲流的患儿占比从30%回落到20%，但乙流有明显上升趋势，从原本的2%上升到了15%，“很多小朋友前脚甲流刚好，后脚就感染了乙流。”图源：杭州市儿童医院据央视新闻客户端消息，根据上海市儿童医院最近的门急诊病人检测结果，最近一段时间流感的总病人数没有什么变化，但门急诊流感患者的占比中，乙流的占比由12月初的10%以内，上升至最近几日的40%以上。但总体上，甲流病人还是比乙流病人要多一些。流感还是以甲流为主但乙流占比有所上升12月21日，国家流感中心发布第50周（12月11-17日）《流感监测周报》，数据显示，本周南方省份流感病毒检测阳性率上升趋缓，北方省份出现下降。这是流感阳性检出率在连续4周上升后首次出现下降趋势。不仅如此，流感样病例的流感阳性检出率，南方省份虽已连续15周上升至55.2%，但第50周仅比第49周上升1.1个百分点，上升动能已大为减弱。但值得注意的是，乙型（B型）流感近期比较活跃。南方省份乙型流感的占比已连续3周上升，从第47周的11.6%上升至第50周的17.6%。什么是乙流？乙型流感，就是由乙(B)型流感病毒引起的流行性感冒。乙流的潜伏期多为1~4天。儿童感染者多突然起病，常有发热（体温可达39~40℃）、头痛、浑身肌肉酸痛、全身无力、食欲减退等全身症状，伴有咳嗽、咳痰、鼻塞、流涕、咽痛等呼吸道症状。恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状较甲流更为明显。患病的儿童主要集中在学龄阶段，多为聚集性感染，低年龄段的小朋友因为活动场所受限，主要是被其他家庭成员传染。乙流和甲流有什么区别？甲流乙流都具有相似的传染性，但甲型流感由于其遗传变异的能力，更容易导致更严重的流行。当然，每个人感染后的具体症状和病程因个体差异而异。及时接种流感疫苗，对预防这两种类型的流感都是重要的。赵伟介绍，“甲流和乙流的症状差别不大，很难根据临床表现去鉴别，还是需要配合检验来诊断。现在购买流感检测试剂比较方便，一些家长担心医院检测的时间比较久，就在家自行帮孩子检测，但部分家长标本采集的过程是不规范的，可能出现假阴性的情况，从而耽误了治疗。”赵伟表示，“甲流和乙流有相应的抗病毒药物，越早治疗效果越好，还是建议带孩子来医院检查，结合血常规进行诊断。”同时，特别提醒，乙流由病毒引致，我们平常用的青霉素、头孢等抗生素是针对细菌的药，对乙流是没用的，所以不建议大家一发烧就擅自用抗生素。得过甲流或乙流会不会重复感染？甲流和乙流是流感的两种不同亚型，不具备交叉免疫机制。感染甲流或乙流后，如果患者体质相对弱，那么依然有机会感染另一种亚型的流感病毒。一般来说，一年内感染同一种亚型流感病毒的可能很小。比如，眼下流行的是A（H3N2）亚型的甲型流感病毒，感染后患者身体会具备该型病毒的免疫力，那么一年内再次感染同类型病毒的概率就小。但是，由于甲型流感病毒很容易变异，没有接种过疫苗的人群，就有再次感染其它亚型甲流病毒的可能。吃药预防靠谱吗？退烧后多久可以返校？临近期末，病毒轮番来临，不少家长忧虑重重：为了避免孩子中招，吃奥司他韦预防靠谱吗？退烧后多久可以返校？“不建议身边有同学感染流感时，让孩子服用药物预防。” 赵伟指出，学校人员聚集防不胜防，总不能一直吃药，还是应以物理手段的自我防御为主，在密闭空间戴好口罩。学校方面应该提醒各班级进行通风，做好消杀工作。如果孩子流感退烧48h后，没有明显的流感症状，且咳嗽不剧烈，戴好口罩可以返校。家有两个孩子，其中一个感染乙流时，应尽可能相对固定的1名家庭成员照顾患儿并注意加强个人防护，近距离接触患者时，应戴口罩；其他家庭成员应尽量减少与乙流患儿的接触机会，尤其是未感染的孩子，尽量减少与患儿的接触。直接接触患儿后，或处理患儿使用过的物品、接触呼吸道分泌物后，应当使用清洁剂洗手或者使用消毒剂消毒双手。居室通风也很重要。冬季是儿童呼吸道疾病的高发季节上呼吸道感染是最常见的类型约占儿童呼吸道感染的90%以上流感、鼻病毒合胞病毒、支原体感染等呼吸道疾病的症状和用药有何不同？收藏备用！来源：中国新闻社（CNS1952）综合自潮新闻·钱江晚报、浙大儿院微信公众号、央视新闻客户端、中疾控数据、浙江新闻、中山一院、人民日报等 作者： 2024/01/05 09:52
  • 这种保温杯会让热水变“毒水”，你可能正在用！赶紧丢掉！ 科普中国生活中不少人喜欢喝热水、温水，外出带个保温杯，随时能喝到热水，也是很多人的习惯。但市面上的保温杯千千万，如果不小心买到质量差的保温杯，可能会带来健康隐患。什么样的保温杯不能用？保温杯大多是不锈钢材质，耐高温且保温性能好。其他材质如玻璃、陶瓷、紫砂等，受保温、防摔和价格等因素影响，只是保温杯大军中的一小部分。不锈钢材料通常分为三种，“代号”分别是 201、304 和 316。1201 不锈钢：新闻里曝光的不合格保温杯，大多是采用 201 不锈钢作为保温杯内胆。201 不锈钢虽然很便宜，但不建议购买。因为这个 201 不锈钢不是食品级材料，属于工业用品材料，大部分用于制作装饰管、工业管和表带等。201 不锈钢的锰含量高，耐腐蚀性差，如果将其作为保温杯的内胆，长时间存放酸性物质就可能导致锰元素析出。金属锰是人体必需的微量元素，但过量摄入锰会伤身，尤其是会伤害神经系统。2304 不锈钢：不锈钢与食品接触，其安全隐患主要是重金属的迁移问题。因此，与食品接触的不锈钢材质必须是食品级的。食品级不锈钢最常使用的是耐腐蚀性较好的 304 不锈钢。曾有调查发现，市面上某些保温杯存在以次充好的质量问题，写的是 304 的材质，商家却偷工减料，用的是价格更低廉的 201 材质。保温差一点勉强忍了，但有重金属超标问题就大了！3316 不锈钢：304 不锈钢比较耐酸，但遇到含氯离子的物质，如盐溶液，还是容易出现点状腐蚀。而 316 不锈钢就是进阶版了：它在 304 不锈钢的基础上增加了金属钼，得以拥有更好的耐腐蚀性，更加“扛打”。遗憾的是，316 不锈钢成本较高，大多用于医疗、化工等高精尖领域。因此，我们在选择保温杯的时候，建议选择符合安全标准的，标注有 304、316 等级或“食品接触用”的不锈钢，安全性和耐腐蚀性上更有保障。挑选保温杯记住 6 点1. 通过正规渠道购买，尽量挑选知名品牌的产品。消费者购买时应注意查看说明书、标签和产品合格证等是否完整，避免购买“三无产品”。2. 查看商品是否标识其材料类型及材料成分，如奥氏体 SUS304 不锈钢、SUS316 不锈钢或者“不锈钢 06Cr19Ni10”等字样。3. 打开保温杯闻闻，如果是合格的产品，因为使用的材质都是食品级，一般不会有异味。4. 看看表面是否光滑。好的保温杯内胆、外壁及杯口光滑，无划痕和磕碰，没有焊缝。5. 密封圈、吸管等容易接触液体的配件，应该使用食品级硅胶。6. 购买后应先进行漏水和保温性能测试，通常保温时间需达到 6 个小时以上。判断杯子保温性能：往杯子中注入热水，拧紧盖，几分钟后用手触摸杯体，如果没有明显热的感觉，表示保温性能良好。测试杯子的密封性：往杯子里注满水，拧紧杯盖，水平放置以及倒置片刻，看是否有水溢出，没有溢出则表明杯子的密封性良好。保温杯使用的 5 个禁忌随身携带保温杯，能让自己随时喝到温热的水或其他饮品。这种做法很好，但一定要记住，有些饮品不能装进保温杯。1不宜装牛奶、豆浆牛奶和豆浆都是高蛋白饮品，在长时间保温的情况下容易变质。热牛奶装在保温杯内，会让牛奶中的微生物在适宜温度下迅速繁殖，导致变质，易引起腹泻、腹痛。另外，牛奶在高温环境下，维生素等营养物质会被破坏，同时牛奶中的酸性物质还会与保温杯内壁发生化学反应，影响人体健康。2不宜泡茶茶叶中含有大量的单宁酸、茶碱、芳香油和多种维生素，只宜用 80℃ 左右的水冲泡。如果用保温杯泡茶，茶叶在高温和恒温的条件下容易发酵，维生素会被大量破坏，芳香油挥发，单宁酸、茶碱大量浸出，不但降低了茶的营养价值，还会使茶汁无香味，茶味苦涩，从而导致茶水中有害物质增多。3不宜携带中药有些人喜欢把中药泡在保温杯内，方便携带饮用。但煎好的中药中溶解了大量酸性物质，很容易和保温杯内壁所含的化学物质发生反应，并溶解到汤药里，对人体产生不良影响。4不宜泡胖大海、红枣对于胖大海、红枣等易发酵的食材，如果长时间泡在保温杯中，易发酵产生气体，形成高压。突然拧开杯盖时，巨大的压力会冲顶杯盖，一旦弹出击中头面部，可能造成伤害。5不宜装碳酸饮料和果汁碳酸饮料、果汁大多呈酸性，长时间装在保温杯内，可能会对不锈钢产生腐蚀，重金属会迁移到饮品中。而且，用保温杯盛装碳酸饮料等产气液体时，注意别放得过多、过满，也应避免剧烈晃动，以免溶解的气体逸出，杯内压力剧增时也会产生安全隐患。 作者： 2024/01/04 09:19
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