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  • 科普中国
  • 囤菜期间，怎么才能吃得饱饱的？ 作者： 2022/04/28 09:20
  • 新版中国居民膳食指南发布，一文掌握最新要点 ↓编者按：膳食指南是健康教育和公共政策的基础性文件，是国家实施《健康中国行动》（2019-2030年）和《国民营养计划》（2017-2030年）的一个重要技术支撑。2022年4月26日上午，《中国居民膳食指南（2022）》发布会在京举行。《中国居民膳食指南（2022）》提炼出了平衡膳食八准则：一、食物多样，合理搭配；二、吃动平衡，健康体重；三、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；五、少盐少油，控糖限酒；六、规律进餐，足量饮水；七、会烹会选，会看标签；八、公筷分餐，杜绝浪费。一图掌握最新要点↓↓↓ 作者： 2022/04/27 10:39
  • 喝完可乐做新冠抗原测试，阳了？很可能是你没操作对 随着最近疫情反复，很多地方都陆续用上了新冠抗原快速检测试剂盒，检测频率也逐渐加密，不少人都感慨，每天这么拿棉签擦拭，都快出现应激反应了，一看见棉签就鼻子酸想流眼泪。也有人发现了抗原检测盒的一个问题，那就是把可乐或者柠檬水、橙汁之类的酸性饮料滴在试纸上，会出现阳性结果。有人说是可乐和橙子柠檬里藏了新冠病毒（明显非常不靠谱，我们的读者应该都不会被骗到），也有人说做抗原检测前不要喝这些饮料，否则就会假阳性。到底是怎么回事，这饮料还能放心喝吗？太长不看版：可乐和橙汁柠檬汁等饮料可能影响样本的酸碱度，产生假阳性结果。抗原快速自测盒里的缓冲溶液能够提供稳定pH环境，提高检测准确度。所以一定要按照说明书步骤使用抗原自测盒。喝可乐会假阳性？不是没可能其实在2021年，BBC就报道过，有英国的学生把可乐和橙汁滴在抗原试剂盒上，然后拿着假阳性结果逃课。为什么饮料能让试纸失效，还得从试纸的工作原理说起。目前，新冠抗原快速检测的方法是从上呼吸道取样（不管是从鼻子还是口腔，拭子采集的都是同一个部位，也就是咽后壁），与缓冲液混匀后，再将样品流经试纸后进行检测。一般来说，试纸上会有两个区域，分别是C区和T区。C是参照区，T是测试区。如果C区出现了有色的线条，说明测试过程是成功的，此时T区如果也同时出现了线条，那么结果就呈阳性，T区没有线条便是阴性。但是如果C区没有显色，那么说明测试无效，T区不管出现了什么都可以不再看。某款市面上常见的抗原试剂盒 ｜ 翻翻单从测试过程来看，抗原试剂盒和大家熟悉的验孕棒非常像，实际上它们的工作原理也很相似，都是让抗原和有标记物的抗体结合，目前市面上最常见的一种方法是胶体金免疫层析法（GICA）。所谓胶体金法，顾名思义，就是以胶体状态的金作为检测试剂。在化学上，胶体是一种很特殊的状态，比如水中刚刚生成的铁锈，既不是溶解在水里，但也没有沉淀，形成一种很不稳定的体系，如果此时受到外界的某些影响，很容易就形成沉淀。早些年还有一种明矾处理水的方法，而明矾的成分是水和硫酸铝钾，其中的铝会在水中形成胶体，会和水中的杂质结合，最终一起沉淀。光穿过胶体，会形成光亮通路，这是其中悬浮的颗粒对光线散射的结果而胶体金，就是胶体状态的黄金，它也常被称为金纳米颗粒，具有吸附性。胶体状态的金往往不再是常见的金黄色，而是可以根据不同的参数呈现出不同的颜色。试纸上的颜色变化，实际上就是胶体金在和一些特定的物质结合后呈现出来的。从这幅图上可以很清楚地看到新冠病毒抗原试纸测试的基本原理 ｜ 瑞金医院当一个人被新冠病毒感染（感染之后有一段时间的窗口期，此时上呼吸道病毒量小，可能会检测不出抗原，抗原试纸主要适用于新冠急性感染期），做检测时从口腔和鼻腔中取得的样本中，新冠病毒表面的蛋白质（即“抗原”）会和胶体金标记的抗体相结合，以层析的方式在试纸上向前推进（在上图中是从左向右）。在上图中，紫色代表的是T区，蓝色代表的是C区，T区含有新冠抗体的成分，它们会和抗原蛋白质结合。因此，如果受检者处于急性感染期，那么必然会在T区出现胶体金聚集的情况，最终就会出现一条明显的线条。与此同时，检测液中还含有另一种辅助的标记物。正常情况下，它也会和胶体金结合，并最终在C区发生聚集。如果试纸失效，或者检测方法出现严重问题，那么它就可能不会显色。不管T区结果如何，只要C区不显色，就表示测试无效 ｜ 中国医疗网为什么可乐和橙汁能骗过试纸呢？蛋白质与试纸物质的结合，本质上还是一种化学反应，并且会受到酸碱度的影响。正常的测试过程中，样品需要先加入缓冲溶液，一般是PBS磷酸缓冲液，缓冲溶液的作用就是为了确保酸碱度不会发生较为明显的变化。反之，如果没有缓冲溶液，体系的酸碱度发生了变化，某些原本和T区物质结合程度很低的蛋白质，就有可能变得更容易被其截留并富集，并且在T区留下一道线。如果将可乐、橙汁一类的饮料未经缓冲液处理直接用于试纸，显然会得出错误的结果。而如果刚刚喝完可乐之后进行口腔取样，如果不按正确流程检测，假阳性的情况也的确可能发生。抗原盒子到底怎么用？如果不按流程正确测试，就可能造成假阳性的乌龙，这更要求我们在特殊时期里谨慎操作。一个抗原检测试剂盒中主要包含三大件：无菌拭子（棉签）、检测盒、含有缓冲液的提取管。有一些试剂盒还会包含操作台（用于摆放提取管）和回收袋（用来存放检测盒）。一种常见的抗原测试盒 ｜ 东方基因根据中国新闻网发布的操作规范，抗原自测可以分成五步：第一步，采样(搅一搅)：自检者将鼻拭纸伸入鼻腔1cm-1.5cm左右，左右鼻腔分别搅动各5次，分别不短于15秒，2-14岁人群由他人代为采样。第二步、第三步，洗脱(搅一搅、挤一挤)：将采集样本后的拭子立即置于采样管中，旋转或者挤压采样管外壁进行充分洗脱到保存液中。第四步，上样(滴一滴)：挤干拭子头上的液体后弃去拭子，盖好采样管盖，将液体垂直滴入检测卡样本孔中。第五步，判读(看一看)：根据试剂说明书，判定检测结果。仅出现C线表示阴性，同时出现C线和T线表示阳性, 只出现T线表示测试结果无效。通常只要严格按照这五步走，抗原检测盒就能正常发挥作用。不过实际操作时，有挺多因素会影响检测过程，首先是刚刚喝过酸性的饮料，然后就是测试过程不规范，或者测试体系不理想，酸碱度容易波动。不过，在这一说法被提及后，也有人去做过实验，最后的结果显示，T区即便会出现颜色，也只是比较浅的红色，与阳性反应的颜色还是有着较大的区别。因此，根据胶体金试纸的原理，我们就可以明白了：在抗原测试之前，最好能避免喝一些酸性饮料，不巧了喝的话就漱漱口，对于测试的准确性是有帮助的；即使口腔的酸碱性和平时不同，如果严格按规范操作，正常情况下，也不会影响测试结果。实际上，不管是什么类型的检测方法，医学的也好，化学的也罢，确立检测条件并严格执行，都是非常有必要的，不然就会得出一些奇怪的结果。生活中类似的事情还有很多，比如吃完饭不能去检测空腹血糖，更不能用茶水冒充尿液进行测试。无视操作要求进行的检测，得到的结果并无意义，只有严格依照条件操作，才能得出可靠结论。作者：孙亚飞，翻翻编辑：翻翻，odette 作者： 2022/04/27 09:18
  • 在宇航不受重视的年代，科学家选择把研究写成小说 中国神舟十三号载人飞船返回舱4月16日成功着陆，在空间站执行飞行任务半年之久的3名航天员顺利出舱。神舟十三号载人飞行任务将有助于中国未来的太空科研，特别是月球和火星探测方面的工作，探索太空之旅向更深处迈进。人类对浩瀚而神秘的星空始终心存向往，在各民族的神话里都有飞升天穹的想象。后来在文学家笔下，这些幻想有些相当离谱有些近乎写实：在希腊作家卢西恩的《真实的故事》中，主人公被一股旋风裹挟到月球，在法国作家希拉诺的《日月——两个世界的旅行》中，主人公借助蒸发的露水升空。只有近代德国天文学家开普勒在其作品《梦》（1600年）中提到了特制的宇航服、喷气推进、失重状态等科技想象。真正以近代科学为基础的宇航幻想，还是出自两位早期科幻大师的作品。1865年，法国科幻先驱凡尔纳出版了《从地球到月球》（1870年又出版了续集《环绕月球》），利用满载给养的炮弹将3名宇航员送往月球。1901年，英国科幻先驱威尔斯的《首批登上月球的人们》问世，主人公利用能够截断引力波的“凯沃”物质制造飞船登月。第一部科幻电影《月球旅行记》剧照 （图片由作者提供）1902年，法国导演梅里爱根据上述作品，拍摄出有史以来第一部科幻电影《月球旅行记》。这部利用定格动画技术制作的影片现在看来多少有些粗陋，但在当时却极具革命性意义。不要认为凡尔纳的登月方式幼稚可笑，我们只要对比一下美国作家爱伦坡在其《汉斯·普法尔历险记》（1835年）中完全违背科学的“气球登月”就释然了，再说牛顿还真设计过一个让炮弹飞离地球的思想实验“牛顿大炮”。遗憾的是，我们至今还没能找到隔断引力波的方法。“牛顿大炮”草图其实在凡尔纳之后威尔斯之前，还有一位俄罗斯人创作了更为写实的宇航科幻作品，他就是齐奥尔科夫斯基。齐奥尔科夫斯基被称为“俄罗斯宇航之父”，他那句“地球是人类的摇篮，但人类不可能永远被束缚在摇篮里”至今激励着我们。齐奥尔科夫斯基又被称为“俄罗斯科幻之父”，不过这一称号的来历却多少有些苦涩。这主要是因为，当时科学界对宇航不是特别重视，甚至题目中含有“宇航”字样的论文都会直接被拒。是以齐奥尔科夫斯基早年间的研究不被理解，只得以科幻小说的形式发表出来。1878年，他完成了《在月球上》（1892年才获连载），1895年他出版了《宇宙在召唤》。虽说后来齐奥尔科夫斯基的科研境遇有所改变，但他兴致不减，还是创作了《在地球之外》（1920年）。齐奥尔科夫斯基顺便说一句，当时在美国从事宇航研究的科学家境遇也相类似，美国“火箭之父”戈达德在撰写宇航论文时，不得不起了这样一个隐晦的名字：《一种达到极大高度的方法》！不过戈达德在回忆少年时代的梦想时，还专门提到了凡尔纳和威尔斯的作品对他的巨大影响。齐奥尔科夫斯基的作品在很大程度上影响了另一位俄罗斯人，他就是别利亚耶夫。别利亚耶夫最著名的科幻作品是《陶威尔教授的头颅》，但他在20世纪30年代却以齐奥尔科夫斯基的宇航理论为基础，创作了一系列有关火箭与宇航的科幻小说，这其中以《跃入苍穹》最为出色。真正集宇航科技之大成者，还是要数英国科幻大师克拉克的《2001：太空奥德赛》。这本是一部探讨宇宙文明的科幻作品，但作者在6章中用了漫长的篇幅（第2章到第5章）详细讨论了宇航的话题。即便是第6章主人公进入“星门”之后依旧有宇航的因素——航天器进入到巨大的宇宙中转站，被更高级的文明安排路线前往其他星系。当然这种宇航方式已经超出了我们目前的物理学，就如同科幻电影《星际穿越》一样，前面部分基于写实的宇航技术，后面的“穿越虫洞”已不再属于通常意义的宇航概念。《2001太空奥德赛》 图源：豆瓣电影克拉克还有一篇脍炙人口的科幻短篇《太阳帆船》，描述了“太阳风”在宇航中的利用。故事描写了一艘以“太阳风”为动力的航天器，在“太阳风”的持续加速下，成为全宇宙中最快的物体。关于宇航，还有一篇科幻短篇值得一提，那就是美国科幻作家戈德温的《冷酷的平衡》。这个故事的基础是：每艘飞船携带的燃料都要精打细算，燃料与飞船质量之间有着精准的平衡；由于一名偷渡者的出现，这种平衡被打破了，船长不得不做出一个痛苦的决定……这个故事告诉我们：任何违反科学规律的自以为是都要受到严厉惩罚。阿西莫夫美国科幻大师阿西莫夫也写过一些宇航科幻作品，但他最精彩的论述却在其科普著作当中。阿西莫夫在《地外文明》里阐述了高速飞船、冷冻技术、相对论效应造成时间延缓等各种宇航对策之后，还是感叹人类相对于无垠宇宙的渺小，因此他提出了另一种脑洞大开的宇航方法：假如有一天，人类能让地球摆脱太阳引力，并在宇宙间获取能源，地球就不必再被束缚于太阳周边，从此在恒星际自由漂流。它无需多快的速度，因为在它的内部，生命繁衍不止，文明有序发展。写到这里，阿西莫夫提出一个问题：“他们为什么要这样做呢？”接着他自己有力地反诘道：“他们为什么不这样做呢？”——铿锵有力，掷地有声。我们不是被动地去流浪，而是主动地游历。宇宙这么大，我要去看看！来源：科普时报作者：星河 北京作家协会专业作家，主要从事科幻与科普创作编辑：毛梦囡审核：王飞终审：陈磊 作者： 2022/04/27 09:16
  • 藏在你身体里的结节会癌变吗？4种常见结节，别忽视这些指标 藏在你身体里的结节会癌变吗？4种常见结节，别忽视这些指标1小时前有来医生现在的人，几乎没人能在体检报告中全身而退。虽然多数人身体没啥大毛病，但报告中仍不免出现“结节”二字，比如肺结节、乳腺结节、甲状腺结节……这些结节在影像上看只是一个小点，但很多人仍害怕：结节会演变成癌！甚至，还有人说结节是介于良性肿瘤和恶性肿瘤之间的疾病，这更是加深了人们“结节会癌变”的认知。那结节到底是什么？真的会变成癌症么？要怎么办呢？今天咱们就来说说。很多人都认为体检报告或者医生口中的结节是一种疾病诊断，其实不是，结节只是影像学上的一个描述性名词，指的是病灶大小（直径小于75px），而不是病灶的性质。换句话说，结节是一种影像观察，其本质是长在我们体内任何部位上的一种体积比较小的肿物，至于这个肿物具体什么情况，影像无法确定。比如： 作者： 2022/04/27 09:15
  • 种939株罂粟当味精？这可太“刑”了！ 最近，在绍兴诸暨，民警走访时发现，村民斯某常自夸自己烧菜好吃且有“绝招”。结果发现，斯某所谓的绝招，是他在老家种的939株罂粟。斯某称，自己只是在烧菜时拿罂粟当味精用一下，量不多，但“两年来一发不可收拾，爱死了这种味道”。目前，斯某已被采取刑事强制措施。罂粟是著名的毒品原植物，这点大家都知道。但要敲黑板的是：哪怕只想种来观赏，也是不可以的！不要染毒，也不要种着玩儿罂粟（Papaver somnifera）原产于地中海沿岸，很早就被人们种植，根据考古遗迹的调查结果，早在7000年前就有驯化罂粟的证据。罂粟的植物学图画 | Wikimedia Commons罂粟是一年生草本，植株比较粗壮，可高达一米。它的叶子在茎上着生紧密，边缘有不规则的锯齿。花集中在顶端开放，在花蕾时是下垂的，由两枚萼片包裹其中的花瓣和花蕊，开花时萼片立即脱落，露出四枚艳丽的花瓣。由于多年来人们培育了很多品种，罂粟的花色也是多种多样的，有粉色、红色、白色等，以红色系为主。罂粟的花期植株 | 刘冰罂粟的果实是椭球形的，顶端是花柱留下来的一些突起，割取未成熟果实流出的乳汁，就可以制成鸦片。在古代，罂粟用来治疗哮喘、胃病等，近代以来则逐渐发现了鸦片及其多种提取物的危害。如果罂粟果实一直留到成熟，其中的罂粟籽是可以食用的，还可以榨成罂粟籽油，这在欧洲某些国家是合法生产和食用的。由于鸦片的多种提取物既是毒品，又能作为药物，所以在很多国家是以严格的法律来约束罂粟种植的。在我国也是如此，一切未经许可擅自种植罂粟的行为都是违法行为。在欧洲一些国家还允许罂粟的种植和罂粟籽的生产，但在中国是几乎全部禁止的。可能有人听到过这样一种民间传言：私自种植50棵（也有说500棵的）以下罂粟并不违法。实际并上非如此，根据《治安管理处罚法》第71条规定，未经许可种植500棵以下罂粟的行为即是违法，最高可处拘留15日和罚款3000元。被割破，流出浆汁的罂粟果实 | Laughlin Elkind / Wikimedia Commons所以，读者朋友们，如果你通过某些渠道得到罂粟种子，想自己种着玩玩的，请趁早打消这个念头！要是有人在作死的道路上越走越远，像新闻里的斯某种植了500棵以上的罂粟，就会触犯《刑法》第351条，将会判处数年有期徒刑，想要把牢底坐穿的就来试试。如果你已经非法种植了罂粟，还有一个补救办法，就是在果实成熟前自行铲除、销毁，这样可以免于处罚。去植物园看看罂粟吧！有人要问了，罂粟不能私自种植，可是我想看看它长什么样子、开花漂不漂亮、结果是什么形状，有没有办法呢？答案是有（下面是广告时间）！在我国，有一部分科研机构、植物园、药圃或企业，在公安机关的许可下，是能够合法种植罂粟的，比如，位于香山脚下的国家植物园（南园），也就是原来的中科院植物研究所北京植物园。这里每年春天都会与公安部门和海淀区禁毒委员会合作举办“活体罂粟禁毒展览”，面向公众开放。今年的展览从4月25日开始，持续至5月31日。另外，武汉植物园也有种植罂粟。武汉植物园里，种在笼子中的罂粟｜@一尾蓝鲤还有个别企业在特许下可以种植罂粟并生产和销售罂粟籽油，其中的毒品成分含量很低，并不会使人上瘾。不过，榨油之前的罂粟籽是禁止销售的，这是为了防止私人传播和种植。在“活体罂粟禁毒展览”的场所，你会看到包括罂粟在内的多种毒品原植物的活体，如麻黄（Ephedra spp.，含麻黄碱，可用于提取冰毒）、大麻（Cannabis sativa），以及罂粟的同科或同属的近缘物种，如虞美人（Papaver rhoeas）、鬼罂粟（P. orientale）、花菱草（Eschscholzia californica）。还有不少展板对相关的毒品植物和鸦片战争的历史进行介绍。在花菱草或虞美人花丛中摄影的游客 | 刘冰这里的罂粟是被严格保护起来的，围在一圈栅栏之中，周围还配备有监控摄像头和巡逻的保安。当然了，这并不影响你跟罂粟近距离接触、欣赏它美丽的花朵和硕大的果实，观察或拍照都是允许的。被严密保护的罂粟 | 刘冰罂粟的果实成熟之后，如果去掉种子和顶端突起，再晒干便可制成罂粟壳。还有人常听到一个民间传言，说很多饭店煮的汤、做的火锅之类食品，是添加了罂粟壳的，人吃了会觉得格外美味，而且容易上瘾。根据调查，确实有商家存在这样的行为，这样的不法商家应当予以法律制裁。但实际上，大多数商家是不会、也不敢这么做的，你如果在吃火锅的时候捞出一个棕色、近球形的“罂粟壳”，那十有八九是常用的一种香料植物——姜科的草果（Lanxangia tsaoko）。草果在我国南部热带地区广泛栽培，果实用作调料。草果及其结构 | hkbu.edu.hk草果植株与新鲜果实 | 刘冰再看看真正的罂粟壳，两者区别还是挺大的。不过，如果你发现商家真的在用罂粟壳，那就要立即举报。成熟的罂粟果实和罂粟籽 | keith ellwood / Wikimedia Commons好了，啰嗦了这么多废（guǎng）话（gào），想看罂粟活体植物的朋友，欢迎来国家植物园（南园）参观毒品原植物展览。如果你不在北京，也可以询问当地的植物园和药圃，是否举办有罂粟活体展览的禁毒教育活动？作者：ArtemisiaLiu本文来自物种日历，欢迎转发如需转载请联系GuokrPac@guokr.com 作者： 2022/04/27 09:14
  • 低糖低脂雪糕，值得吃吗？ 有人问，最近某雪糕品牌推出了低糖低脂雪糕，这种产品是否值得买？低糖低脂的雪糕来吃，是不是交智商税？我回答：这两个问题，一句话说不清。如果你有点耐心，请允许我一层一层地慢慢解答。说完了，你自然就明白了。第一层：你吃雪糕是为什么？因为它好吃。喝白水、喝茶不是更低糖低脂吗？但它们没有雪糕好吃。所以，做雪糕，首先要保证好吃，而不是首先要求低糖低脂。而且，开发低糖低脂产品的前提，也必须是口味比较好吃。就算没有百分之百的好吃，也得有百分之七八十的好吃。第二层：雪糕是怎么做得好吃的？因为它们加了很多好吃的配料，其中含有不少脂肪和糖。如果我把含脂肪和糖的配料都省掉呢？它就像冰块一样不好吃了。如果我把这些热量高的材料减量呢？它的好吃恐怕就要打折扣了。想要把雪糕做得好吃，真的是需要相当多的技术含量。知识点 1雪糕里的添加剂是干什么的？从超市冰柜里随便拿根雪糕看一下，就会发现，其中食品添加剂品种繁多。比如：着色剂，是让颜色好看的，可能是天然色素，也可能是人工色素，但不是所有带颜色的雪糕都使用了色素，比如某品牌的海盐椰椰雪糕因为使用了天然的藻蓝蛋白所以呈蓝色。增稠剂，通常是一些植物胶，或者改性淀粉，它们能让口感比较「有内容，化在口中时，感觉不那么「稀汤寡水」，但要注意区分，淀粉有类似作用，却不属于添加剂。乳化剂，能把脂肪、糖和水等配料融合在一起，让口感细腻顺滑。酸度调节剂，能让口感有酸味，加糖配合之后酸甜适口。香精，能让某种口味的雪糕的特征香味更明显，更宜人。并不是因为企业想糊弄你，而是因为如果什么都不加，口感会受影响。相比而言，要想少用点添加剂，就得把真材实料加得更足才行。第三层：雪糕里到底有多少糖，多少脂肪，多少蛋白质？这个就要看营养成分表了。我看了一下超市卖的产品，发现雪糕类产品的脂肪含量比较高，而棒冰里的就比较低了。毕竟人们期待雪糕类产品有和冰淇淋相似的浓郁口感，脂肪太少了就不浓郁了。比如说，果味棒冰可以做到脂肪为零。但是，它的口感就比较「水」了，不能和雪糕相比。▲ 某棒冰的配料表和营养成分表脂肪为零，碳水18.4%香浓的奶油雪糕或巧克力雪糕，其中的脂肪含量往往会达到 20%~30%。▲ 某巧克力雪糕的配料表和营养成分表：脂肪含量 29.6，碳水含量 22.7而一些脂肪比较低的雪糕，比如以绿豆、红豆、糯米为主料的雪糕，碳水化合物的含量就比较高了，因为糖和淀粉要唱主角啦。▲ 某绿豆雪糕的配料表和营养成分表：脂肪含量 3.2，碳水含量32.5我看了一下附近超市里的雪糕类产品，其蛋白质含量从 1.1% 到 7.0% 不等。吃雪糕的时候，人们可能并没有想到补充蛋白质。但如果能在享受美味的同时，还摄入一些蛋白质，不是更好么？比如说，有一款「玫荔牛乳雪糕」的蛋白质含量为 7.0%，还有一款「海盐椰椰雪糕」的蛋白质含量是 6.3%，这个水平还是非常优秀的，已经超过了纯牛奶和原味酸奶（它们需要至少含蛋白质 2.9%）。▲ 玫荔牛乳雪糕的配料表和营养成分表实拍图当然，牛奶雪糕和酸奶、牛奶相比，脂肪和糖的含量要高很多，但和更高脂肪含量的慕斯蛋糕相比，和曲奇饼干相比，和油条薯片相比，它还不能算是低营养价值食品。因为，除了糖和脂肪，还要考虑到里面有其他微量营养素，比如钙、钾、B 族维生素和维生素 AD 等。添加奶酪和奶粉虽然增加了脂肪，但同时也增加了这些有益的成分。知识点 2用营养素密度来选择食物。这里要给大家推荐的是「营养素密度」这个概念。它的定义是，某种食物中微量营养素含量和其中热量含量的比值。比如说，你想补钙，那么选择钙含量高、热量相对较低的食物，就是最理想的选择。同样的钙含量，酸奶和牛奶要比雪糕的营养素密度更高。但是反过来说，同样的热量，选择牛奶雪糕要比选择慕斯蛋糕、饼干和甜饮料更健康，因为它们的蛋白质更少，钙营养素密度也更低。所以，从营养角度来说，牛奶雪糕不是最好的选择，但也不是最差的选择。第四层：零糖、低糖和减糖，是一回事吗？知识点 3科学认识甜味剂。甜味剂，主要品种包括糖醇类，例如木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇等；高倍甜味剂，也就是大家通俗讲的人工甜味剂，例如甜蜜素、糖精（钠）、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖；以及天然甜味剂，例如甜菊糖苷、罗汉果甜苷等糖醇和糖的结构比较相似，可以实现糖的大部分工艺性质。糖醇类甜味剂是糖的衍生物，目前已开发包括山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等不同产品，其甜度约为蔗糖的 25%到 100%。糖醇类甜味剂提供的能量比糖少，不会导致明显血糖反应，且可以显著降低蛀牙风险。同时还有越来越多的研究提示，糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖等人工合成甜味剂，不仅有口感缺陷，长期食用也有可能对食欲控制、葡萄糖耐量和肥胖预防产生不良影响。知识点 4无糖、低糖和减糖，有什么标准？按照我国食品营养标签法规，要想号称是无糖、低糖和减糖，达标条件是这样的：无糖：< 0.5克糖/100g 固体或 100ml 液体。低糖：< 5克糖/100g 固体或 100ml 液体。减糖：比同类产品的糖含量降低至少 25%。适量用甜味剂帮助实现低糖或减糖，是个可操作性的方式，但不一定要过度使用添加甜味剂的方式来追求所谓的「无糖」。这样，既减少了摄入过多添加糖的风险，同时也避免摄入大量人工甜味剂带来的可能不利影响，同时口味也比较自然。第五层：控糖，要控到多少量才算合理？世界卫生组织要求的是把添加糖控制在 50 克以内，最好 25 克以内。并没有证据表明一天吃几克到十几克添加糖也会带来健康危害。比如说，一个传统版雪糕的重量为大约 80 克，而它的碳水化合物含量是大约 20 克/100 克，那么它能提供的总糖量是大约 16 克。如果每天吃一个这样的雪糕，而不吃其他甜食甜饮料，添加糖的摄入量还在合理范围里，没有超过 25 克。如果吃的是低糖款，糖含量低于 5克/100 克，那么一支雪糕中的糖含量就更低了，仅有不到 4 克，那就更无须担心了。相比而言，如果喝一碗（200 克）加糖的豆浆，或者一碗银耳汤，要达到愉快的甜味，需要添加 10% 的糖，也就是 20 克糖。所以，并不用因为吃一支没有「零糖」的雪糕而产生罪恶感。关键是控制一天当中吃的所有甜品的总量。第六层：低糖或低脂，就等于低热量吗？一款食物的热量，取决于其中脂肪、蛋白质和碳水化合物的数量，以及食物的总量。毕竟雪糕不可能是白水，如果糖和脂肪都特别低，就没什么美食价值了。所以，低糖的产品有可能脂肪含量不算低，而低脂肪的产品也有可能有不少糖。具体到底是多少热量，一定要仔细看看产品标签上的营养成分表。比如说，某款清型雪糕产品，100 克产品所含的蛋白质是 2.7 克，脂肪是 3.0 克，碳水化合物是 17.4克，总热量是 453 千焦耳（108千卡）▲番石榴椰子雪糕的配料表和营养成分表不过，这不等于这款雪糕的热量就是 453 千焦耳。因为这款雪糕只有 78 克，而不是 100 克。它的实际热量值应当是453*0.78 = 353 千焦耳 = 84 千卡知识点 5营养成分表标注的「一份」是怎么回事？多数产品是用「100克」作为标准来标注的。但也有些产品的营养成分表是用「一份」来标注的，一份可能是 50 克、60 克、80 克等不同的重量。这种标注对消费者来说比较方便，但在和其他产品相对比的时候，如果不仔细看，可能会以为它的热量值特别低。所以，要把数据换算成 100 克的含量，才能公平对比。对于一款 62 克一份的雪糕，一份中的碳水化合物含量是 15.7 克，但换算成 100 克的含量，其实是 25.3克。▲某款每份为 62 克的雪糕配料表和营养成分表）想要降低雪糕的热量值，该怎么办呢？用糖醇等成分来替代糖，技术上比较容易实现。但是，如果要替代脂肪产生的满足感和香气，难度就很大了，像上面提到的那款番石榴椰子雪糕这样用有丰富果肉纤维的水果来提供类似脂肪的绵密口感，配合水果的浓郁风味，倒也算个不错的做法。具体需要选哪一种，要看消费者的具体需求，是在意糖，还是在意脂肪；是在意热量，还是在意口感，或者两者兼顾。第七层：减糖减脂产品，是智商税吗？知识点 6营养环境理论认为，每个人能不能吃到营养平衡的膳食，和他所处的食物环境关系密切。如果人们在超市和社区食品店里买不到营养合理的食物，或者食物上没有营养标签，让人们无从选择，那么即便有这个意识，也难以实现健康饮食。为了改善营养环境，企业的首要责任，是生产出各种类型的产品供消费者挑选，其中包括营养价值相对较好的产品。特别是要顾及更关注健康的高知识、高意识消费者群体，在不严重影响口味品质的前提下，积极开发减糖减脂减热量的产品。企业的第二个责任，是通过食品标签，如实告知消费者产品的原料，以及产品的营养成分。产品标示必须符合营养标签法规，数据真实，没有误导性宣传。在企业诚实提供了相关信息之后，选择哪个产品，就是由消费者来决定的。雪糕这种产品，本来就是愉悦性消费品。吃它的目的并不是为了提升每天的营养素摄入量，也不是为了减肥瘦身。但如果它能够带来一些营养成分，或者降低一点糖、脂肪，能减少吃的时候所产生的精神压力，自然不是坏事，不应为此受到诟病。所以，减糖减脂的雪糕产品并不能叫做智商税。有些消费者说，估计还是不减脂不减糖的更好吃......这话也没错。奶油、奶酪和巧克力原料多一点，香味更浓郁，口感更过瘾，这是可以期待的。不过，在用糖醇来替代白糖或果葡糖浆的前提下，略减糖含量，对口感的影响应该不太大。既然你仅仅是为了好吃而吃，没有控糖、控脂的特殊需求，日常也不吃其他甜食，那么你完全可以选择传统的常规款。既然追求好吃，就把好吃进行到底好了。总之，减糖减脂的雪糕，到底要不要买来吃，决策完全在消费者一边。当然，如果您夏天雪糕冰淇淋都不吃，日常只喝白开水、淡茶、牛奶、酸奶，吃新鲜水果，也是非常健康的...... 作者： 2022/04/27 09:09
  • 24种云南毒蘑菇挂图更新了！吃菌必看～ “走！捡介儿克！”云南人说的“捡介儿”就是采蘑菇。又是一季吃菌时，今年的野生菌上市似乎比往年要来得早些，刚进入四月份大家熟知的红葱就已经悄然进入野生菌市场，迫不及待地去满足云南吃菌人的味蕾！吃菌吃得早，那中毒也可能就紧随其后。在误食毒蘑菇中毒的案例中，最典型的杀手为鹅膏属（Amanita）物种，它既包括“天使”般的著名食用菌，也包括“恶魔”式的有名剧毒菌。在国外90%误食毒蘑菇中毒死亡是由剧毒鹅膏所致，在国内的比例为70.5%。据统计，我国有12种剧毒鹅膏物种，分布大江南北，从温带至热带都有；云南有6种，各地都有分布，生于松树林、栎树林中。为了让大家认菌认得更清，吃菌吃得放心，中国科学院昆明植物研究所和云南省真菌多样性与绿色发展重点实验室联合对云南常见毒菌挂图进行了更新。本次更新图版包括两张，共计24个云南常见毒菌（毒蘑菇）。不采摘！不收购！不加工！不食用 ！菌子虽美味，烹饪同时也要记牢这些注意事项！采用正确方法，安全享用美味综合来源：中国科学报、中国科学院昆明研究所、云南省真菌多样性与绿色发展重点实验室、云南消防等 作者： 2022/04/26 10:46
  • 颠覆！原来猫咪最爱吃的不是鱼！这些年都误会它了… 本文审稿：赵序茅，兰州大学青年研究员在大家的印象中猫咪天生爱吃鱼作为一名名副其实的铲屎官肯定会给喵主子准备各种含有鱼成分的猫粮但是你有没有仔细的想过猫咪自古以来就怕水为什么还会爱吃水里的鱼呢？今天就带大家好好的了解一下原来猫咪并不是天生爱吃鱼只是能吃鱼图库版权图片，不授权转载有研究发现家猫的祖先是生活在沙漠里面的所以猫咪的祖先可能是不吃鱼的之所以后来猫咪会吃鱼有这么两个原因：第一就是猫咪在选择食物时主要靠嗅觉它们觉得越腥的食物越新鲜而鱼恰恰又自带腥味很容易引起它们的注意图库版权图片，不授权转载第二是因为鱼类身上有大量的牛磺酸物质这种物质是猫咪身上不可或缺的成分如果猫咪长期缺乏牛磺酸不仅会导致其视力下降还可能会引起不育、流产等多种问题 作者： 2022/04/26 10:46
  • 揭秘！为何越来越多的年轻人会白发丛生？ 关注《身体密码破译局》（公众号：stmm163），更多有意思的身体知识等你来探索！附录：1、关于脱发：毛发的生长具有周期性，可分为生长期、退行期及休止期。一般来说平均每个人的头发大约十万根，每天要脱落50～100根，所以每天看到脱发不要太紧张，只要不超过100根都是正常现象。2、脱发的主要症状是头皮油腻、毛囊萎缩，头发易断，油多无弹性。男性脱发，主要出现在前额与头顶部，具体表现为前额的发际线、鬓角往上移，头发稀疏、变黄、变软，额顶部出现光秃；女性脱发大多出现在头顶部，头发会变得稀疏，但不会像男性一样“前秃”。3、头发的生长、代谢与饮食营养有很大关系。铁、硫、维生素A、维生素E和优质蛋白质，是头发生长所必需的营养物质，均衡的膳食有利于头发的健康。日常饮食中，要多补充一些粗纤维食品，多吃瘦肉、杂粮、蔬菜等食物，少吃肥肉、猪油、动物内脏等油脂含量较高的食物。 作者： 2022/04/26 10:45
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